Tortilla de acelga
La tortilla de acelga es de esos almuerzos de semana que salen con un atado de la feria y media docena de huevos. Lleva los tallos y las hojas, cocidos antes que el huevo para que suelten el agua. Darla vuelta con el plato asusta la primera vez; hazlo de un solo movimiento y con decisión.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
209kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén antiadherente de 24 cm
- Colador
- Bol grande
- Tenedor
- Espátula
- Plato plano grande
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el atado de acelga hoja por hoja bajo la llave, frotando la base de los tallos, que es donde queda la tierra. Separa los tallos de las hojas con un cuchillo.
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2
Paso 2
Pica los tallos en cubitos de medio centímetro y corta las hojas en tiras de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
En una sartén antiadherente de 24 cm calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega los tallos y cocina 3 minutos.
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4
Paso 4
Suma el ajo y las hojas de acelga y cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que las hojas se marchiten: se reducen mucho, es normal. Agrega 1/2 cucharadita de la sal, prueba y ajusta ahora, porque después va con huevo crudo.
-
5
Paso 5
Pasa la acelga a un colador puesto sobre un bol, déjala entibiar 5 minutos y apriétala con una cuchara para sacarle todo el líquido. Si queda agua, la tortilla no cuaja al centro.
-
6
Paso 6
En un bol grande bate los 6 huevos con la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta, con un tenedor, 30 segundos. Agrega la acelga tibia y mezcla.
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7
Paso 7
Limpia la sartén con papel, ponle la otra cucharada de aceite y caliéntala a fuego medio-bajo 1 minuto. Vierte la mezcla y repártela pareja con una espátula.
-
8
Paso 8
Cocina 8 a 10 minutos sin revolver, pasando la espátula por el borde cada tanto para despegarla, hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado: al mover la sartén, solo tiembla un poco arriba.
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9
Paso 9
Pon un plato plano más grande que la sartén encima. Con una mano firme sobre el plato y la otra en el mango (usa un paño si quema), da vuelta todo de un solo movimiento. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén, con el lado crudo hacia abajo.
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10
Paso 10
Cocina 3 a 4 minutos más, hasta que al presionar el centro con el dedo esté firme y no salga líquido.
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11
Paso 11
Desliza la tortilla a un plato, déjala reposar 3 minutos y córtala en 4 triángulos. Sírvela tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- Fuego medio-bajo y paciencia: con fuego alto se quema abajo y queda cruda arriba.
- Si te da miedo darla vuelta, tapa la sartén y termina la cocción 4 a 5 minutos a fuego bajo: queda menos dorada arriba, pero cocida.
Variaciones
- Cambia la acelga por espinaca; necesita la mitad de tiempo en la sartén.
- Agrega 1 zanahoria rallada junto con la cebolla.
- Espolvorea 50 g de queso rallado sobre la mezcla antes de darla vuelta (deja de ser sin lactosa).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 209 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador envuelta en film. Recaliéntala en sartén tapada a fuego bajo o cómela fría. No conviene congelarla.
Para acompañar
Con arroz graneado y ensalada de tomate, o en pan amasado para la once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer fría?
Sí, fría o a temperatura ambiente queda muy bien, en sándwich o en la colación del día siguiente.
¿Cuánta acelga trae un atado?
Unos 500 a 600 g. Cocida se reduce a una taza y media, más o menos: es normal que parezca poco.
¿Puedo hacerla al horno?
Sí: en una fuente de 20 x 20 cm aceitada, a 180 °C, 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté firme.
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