Paila marina
Esta receta de paila marina, de la cocina chilena, es de dificultad media y se prepara en unos 50 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: limpia bien los mariscos (choritos, almejas, camarón, calamar) y el pescado en trozos; pica la cebolla, el ajo y el tomate.
-
2
Paso 2
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol; añade agua caliente o caldo de pescado y lleva a hervor.
-
3
Paso 3
Ajusta la sal con cuidado; el caldo debe quedar concentrado y sabroso a mar.
-
4
Paso 4
Sirve la paila bien caliente, con cilantro picado y un toque de limón.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: limpia bien los mariscos (choritos, almejas, camarón, calamar) y el pescado en trozos; pica la cebolla, el ajo y el tomate.
-
2
Paso 2
Sofríe la cebolla y el ajo en una olla con aceite hasta que estén transparentes; agrega el tomate y cocina hasta que se deshaga.
-
3
Paso 3
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol; añade agua caliente o caldo de pescado y lleva a hervor.
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4
Paso 4
Agrega primero los mariscos que más tardan (calamar, almejas y choritos en su concha) y cocina 5 minutos.
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5
Paso 5
Suma el pescado y los camarones y cocina apenas 4 a 5 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y los choritos se abran (descarta los cerrados).
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6
Paso 6
Ajusta la sal con cuidado; el caldo debe quedar concentrado y sabroso a mar.
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7
Paso 7
Sirve la paila bien caliente, con cilantro picado y un toque de limón.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
- Cocina a fuego suave y sin apuro. Los guisos y cazuelas ganan profundidad mientras más lento se cuecen, y casi siempre quedan mejor al día siguiente.
Variaciones
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
- Juega con las especias a tu gusto: un toque de comino, ajo o pimentón ahumado cambia por completo el perfil del plato.
Nutrición
Aproximadamente 290 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Paila marina es de esas preparaciones que mejoran al día siguiente. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta sin dejar que hierva fuerte.
¿Es apta para dieta sin gluten?
Sí, tal como está la receta es sin gluten. Igual revisa las marcas de los ingredientes envasados por si acaso.
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