Paila marina
La paila marina se sirve en las picadas de la costa y en los mercados, hirviendo, en una paila de greda. Es una sopa de mariscos y pescado sin espesantes, donde el sabor sale del jugo que sueltan los choritos y las almejas al abrirse. Ten cada marisco limpio y listo antes de partir, porque se cocinan en minutos y, si se pasan, quedan duros.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy caroCosto
385kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 35 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Tabla de picar y cuchillo
- Rallador
- Olla grande con tapa
- Espumadera
- Bol
- Colador fino o paño limpio
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Para purgar las almejas (que suelten la arena): disuelve 1 1/2 cucharadas de la sal en 1 litro del agua, fría, en un bol, y pon los 600 g de almejas. Déjalas reposando 1 hora en el refrigerador. Después bota el agua y enjuágalas. Bota las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas suave contra el mesón.
-
2
Paso 2
Mientras, lava los 600 g de choritos bajo la llave, raspando la concha con un cuchillo y tirando con los dedos la barba (los pelitos que salen por un costado). Bota los que tengan la concha rota o estén abiertos y no se cierren al golpearlos: están muertos.
-
3
Paso 3
Corta los 400 g de congrio en trozos de 4 cm, sacando las espinas que encuentres. Si los 200 g de camarones vienen con cáscara, pélalos. Corta los 200 g de calamar en anillos de 1 cm. Guarda todo en el refrigerador hasta usarlo.
-
4
Paso 4
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas al pimentón y pícalo igual. Pica fino los 3 dientes de ajo. Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador y bota la piel.
-
5
Paso 5
Saca los mariscos a un bol con una espumadera. Cuela el jugo que quedó en la olla con un colador fino o un paño limpio, para sacar la arena: es la base de sabor de la paila. Guárdalo.
-
6
Paso 6
Saca la carne de la mitad de los choritos y las almejas y bota esas conchas. Deja la otra mitad con concha, para que se vean en el plato.
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7
Paso 7
Devuelve los choritos y las almejas, deja 1 minuto para que se calienten y apaga. Prueba el líquido y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda: los mariscos ya traen sal, así que puede que no la necesites.
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8
Paso 8
Lava el cilantro, pica las hojas y corta el limón en gajos. Sirve la paila bien caliente en platos hondos o pailas de greda, con el cilantro encima y el limón para exprimir.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Para purgar las almejas (que suelten la arena): disuelve 1 1/2 cucharadas de la sal en 1 litro del agua, fría, en un bol, y pon los 600 g de almejas. Déjalas reposando 1 hora en el refrigerador. Después bota el agua y enjuágalas. Bota las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas suave contra el mesón.
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2
Paso 2
Mientras, lava los 600 g de choritos bajo la llave, raspando la concha con un cuchillo y tirando con los dedos la barba (los pelitos que salen por un costado). Bota los que tengan la concha rota o estén abiertos y no se cierren al golpearlos: están muertos.
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3
Paso 3
Corta los 400 g de congrio en trozos de 4 cm, sacando las espinas que encuentres. Si los 200 g de camarones vienen con cáscara, pélalos. Corta los 200 g de calamar en anillos de 1 cm. Guarda todo en el refrigerador hasta usarlo.
- 4
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5
Paso 5
Pon las almejas y los choritos en una olla grande con la 1/2 taza de vino blanco. Tapa y cocina a fuego alto 4 a 5 minutos, moviendo la olla, hasta que se abran. Bota los que sigan cerrados.
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6
Paso 6
Saca los mariscos a un bol con una espumadera. Cuela el jugo que quedó en la olla con un colador fino o un paño limpio, para sacar la arena: es la base de sabor de la paila. Guárdalo.
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7
Paso 7
Saca la carne de la mitad de los choritos y las almejas y bota esas conchas. Deja la otra mitad con concha, para que se vean en el plato.
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8
Paso 8
Enjuaga y seca la olla. Calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe (cocina revolviendo cada tanto) la cebolla y el pimentón 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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9
Paso 9
Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color y la 1/2 de orégano, y revuelve 30 segundos. Suma el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que espese.
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10
Paso 10
Vierte el jugo colado de los mariscos y el litro de agua que queda. Sube a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 10 minutos destapado, para que tome sabor.
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11
Paso 11
Sazona el congrio con 1 cucharadita de sal y agrégalo a la olla. Cocina 4 minutos a fuego medio, con hervor suave y sin revolver, para que no se desarme. Está listo cuando se ve blanco opaco y se separa en láminas.
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12
Paso 12
Suma los camarones y el calamar y cocina 2 a 3 minutos, hasta que los camarones estén rosados y el calamar blanco opaco. Más tiempo pone el calamar duro como goma.
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13
Paso 13
Devuelve los choritos y las almejas, deja 1 minuto para que se calienten y apaga. Prueba el líquido y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda: los mariscos ya traen sal, así que puede que no la necesites.
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14
Paso 14
Lava el cilantro, pica las hojas y corta el limón en gajos. Sirve la paila bien caliente en platos hondos o pailas de greda, con el cilantro encima y el limón para exprimir.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra los mariscos el mismo día y mantenlos en el refrigerador hasta cocinarlos. Los choritos y las almejas tienen que estar vivos: concha cerrada o que se cierra al tocarla.
- Si no encuentras congrio, usa reineta o corvina en trozos grandes. Con merluza, cocínala solo 3 minutos porque se desarma.
- Con mariscos congelados ya cocidos también sale: agrégalos al final, solo 2 minutos para calentarlos, y suma 1/2 taza más de vino al sofrito para compensar el sabor.
- Compra los mariscos en lugares autorizados y mira los avisos de marea roja de la Seremi de Salud: esa toxina no se destruye al cocinar, ni con vino ni con hervor largo.
Variaciones
- Con machas u ostiones: agrégalos junto con los camarones, 2 minutos.
- Con huevo: algunas picadas rompen 1 huevo por plato en la paila hirviendo, justo al servir.
- Más picante: agrega 1/2 cucharadita de merkén o un ají verde picado al sofrito.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 385 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es para comer al tiro. Si sobra, refrigérala tapada y cómela al día siguiente, calentándola solo hasta que hierva.
Para acompañar
Con pan amasado o marraqueta para mojar y un vino blanco frío. En la costa se sirve con limón y ají aparte.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago con los choritos que no se abrieron?
Bótalos. Si no se abren con el calor, estaban muertos antes de cocinarlos y no son seguros.
¿Puedo dejarla hecha con anticipación?
El sofrito con el jugo sí, hasta un día antes en el refrigerador. El pescado y los mariscos agrégalos al recalentar, justo antes de comer.
¿Por qué el calamar me quedó duro?
Se cocinó de más. El calamar se cocina 2 o 3 minutos, o bien más de 40 minutos a fuego lento; en el tiempo intermedio queda como goma.
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