Papas rellenas
Se venden en picadas y ferias, pero en la casa salen igual de buenas y con el relleno a tu gusto. El puré tiene que quedar seco y firme, y el pino frío y sin jugo, o se abren en el aceite. Con esta receta salen 8, dos por persona.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
555kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 50 min · Espera 25 min
- Olla grande
- Olla chica
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Sartén mediana
- Cuchara de palo
- Colador
- Pisapapas
- Bandeja
- Olla honda para freír
- Espumadera
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas (de preferencia harinosas, las que se usan para puré), lávalas y córtalas en trozos parejos de 4 cm para que se cuezan al mismo tiempo.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta las 8 aceitunas en rodajas, sacándoles el cuesco si tienen.
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3
Paso 3
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 2 minutos, moviéndolas para que se evapore el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos, agrega la 1/2 cucharadita de sal restante, prueba y ajusta la sal ahora (después lleva huevo crudo) y deja entibiar 10 minutos.
-
4
Paso 4
Bate el otro huevo en una taza y agrégalo al puré tibio con 2 cucharadas de la maicena. Mezcla con una cuchara hasta tener una masa firme que se pueda moldear con las manos.
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5
Paso 5
Divide el puré en 8 porciones del tamaño de una naranja chica. Con las manos mojadas, aplasta una porción en la palma hasta formar un disco de 1 cm de grosor, pon 1 1/2 cucharadas de relleno al centro y cierra el puré alrededor, apretando para que no queden grietas. Dale forma de huevo grande.
-
6
Paso 6
Pon las 2 cucharadas restantes de maicena en un plato y pasa cada papa rellena por ella, girándola y sacudiendo el exceso. Déjalas en una bandeja y refrigéralas 20 minutos: frías se mantienen firmes en el aceite.
-
7
Paso 7
Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente y sirve 2 por persona, recién fritas.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela el kilo de papas (de preferencia harinosas, las que se usan para puré), lávalas y córtalas en trozos parejos de 4 cm para que se cuezan al mismo tiempo.
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2
Paso 2
Pon las papas en una olla grande, cúbrelas con los 2 litros de agua fría y agrega 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 18 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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3
Paso 3
Al mismo tiempo, pon 1 de los huevos en una olla chica, cúbrelo con agua de la llave y llévalo a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalo a un bol con agua fría, pélalo y pícalo en cubitos.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta las 8 aceitunas en rodajas, sacándoles el cuesco si tienen.
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5
Paso 5
En una sartén mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 6 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto, agrega los 300 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo. Cocínala 8 minutos, hasta que no quede nada rosado y el jugo se haya secado. Agrega la 1/2 cucharadita de comino, la 1/2 de ají de color, 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta, y revuelve 1 minuto. Prueba y ajusta la sal. El relleno tiene que quedar seco: si queda jugo, se escapa al freír y la papa se rompe.
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7
Paso 7
Saca la sartén del fuego, mezcla la carne con el huevo duro y las aceitunas, pásala a un plato extendido y deja que se enfríe del todo, unos 15 minutos.
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8
Paso 8
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 2 minutos, moviéndolas para que se evapore el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos, agrega la 1/2 cucharadita de sal restante, prueba y ajusta la sal ahora (después lleva huevo crudo) y deja entibiar 10 minutos.
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9
Paso 9
Bate el otro huevo en una taza y agrégalo al puré tibio con 2 cucharadas de la maicena. Mezcla con una cuchara hasta tener una masa firme que se pueda moldear con las manos.
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10
Paso 10
Divide el puré en 8 porciones del tamaño de una naranja chica. Con las manos mojadas, aplasta una porción en la palma hasta formar un disco de 1 cm de grosor, pon 1 1/2 cucharadas de relleno al centro y cierra el puré alrededor, apretando para que no queden grietas. Dale forma de huevo grande.
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11
Paso 11
Pon las 2 cucharadas restantes de maicena en un plato y pasa cada papa rellena por ella, girándola y sacudiendo el exceso. Déjalas en una bandeja y refrigéralas 20 minutos: frías se mantienen firmes en el aceite.
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12
Paso 12
En una olla honda calienta el aceite a fuego medio-alto, sin llenarla más de un tercio. Está listo a 180 °C; si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor de inmediato, ya está.
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13
Paso 13
Baja las papas al aceite con una espumadera, de a 2 o 3, sin tirarlas para que no salte el aceite. Fríelas 3 a 4 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas parejo por todos lados.
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14
Paso 14
Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente y sirve 2 por persona, recién fritas.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige papas harinosas (la papa de puré, no la de ensalada): las cerosas dan un puré pegajoso que no se deja moldear.
- Si al formar una papa se agrieta, mójate los dedos y alisa la grieta antes de pasarla por maicena. Una grieta en el aceite termina en papa reventada.
- Fríe solo de a 2 o 3. Si metes más, el aceite se enfría, las papas chupan grasa y se desarman.
Variaciones
- Al horno: píntalas con 2 cucharadas de aceite y hornéalas a 200 °C sobre papel mantequilla 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes.
- Rellénalas con queso mantecoso en cubos y cebollín para una versión vegetariana.
- Suma 2 cucharadas de pasas al pino, como el de las empanadas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 555 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalas en horno o air fryer a 200 °C unos 10 minutos para que vuelvan a quedar crujientes. Crudas y armadas se congelan hasta 2 meses y se fríen sin descongelar, a fuego un poco más bajo.
Para acompañar
Con ensalada a la chilena y pebre, o con salsa criolla de cebolla morada y limón, como en Perú.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlas armadas el día antes?
Sí. Pasadas por maicena y tapadas en el refrigerador aguantan hasta 24 horas. Fríelas directo del refrigerador, con 1 minuto más de aceite.
¿Por qué se me desarmaron en el aceite?
Puré con agua, relleno jugoso o aceite poco caliente. Seca bien las papas después de escurrirlas, deja el pino sin jugo y espera a que el aceite llegue a 180 °C.
¿Las puedo hacer en air fryer?
Sí: rocíalas con un poco de aceite y cocínalas a 200 °C 15 a 18 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén doradas.
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