Ave palta
El ave palta es de los sándwiches que se piden en cualquier fuente de soda de Chile, y también en la once de la casa. Lleva pollo cocido, desmenuzado y unido con mayonesa, y una capa gruesa de palta molida con sal. Hay que cocer la pechuga, y después todo es armar.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
683kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 15 min
- Olla mediana
- Tabla y cuchillo
- Tenedores
- Bols
- Sartén
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon los 600 g de pechuga de pollo en una olla mediana, cúbrelos con el litro y medio de agua fría y agrega la hoja de laurel y 1 cucharadita de la sal.
-
2
Paso 2
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego bajo, que apenas burbujee, y cuece 18 a 20 minutos con la olla semitapada.
-
3
Paso 3
Saca una pechuga y córtala en la parte más gruesa: por dentro no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si le falta, devuélvela 5 minutos más.
-
4
Paso 4
Apaga y deja las pechugas en el agua 15 minutos para que se entibien sin secarse. Después sácalas a una tabla y desmenúzalas con dos tenedores, tirando en sentido contrario, en hebras finas. Guarda el agua de la cocción para una sopa si quieres.
-
5
Paso 5
En un bol, mezcla el pollo desmenuzado con 4 cucharadas de la mayonesa, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal. Tiene que quedar húmedo y unido. Prueba y ajusta.
-
6
Paso 6
Parte las 2 paltas por la mitad, sácales el cuesco y saca la pulpa con una cuchara a otro bol. Muélela con un tenedor, agrega el jugo del 1/2 limón y el 1/4 de cucharadita de sal restante, y revuelve. Prueba.
-
7
Paso 7
Abre las 4 marraquetas por el costado sin separar las mitades. Caliéntalas en una sartén seca a fuego medio, 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén tibias y crujientes.
-
8
Paso 8
Unta la mitad de abajo de cada pan con un poco de la cucharada de mayonesa que queda, reparte el pollo y cubre con una capa gruesa de palta. Cierra y sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- No dejes hervir fuerte la pechuga: a borbotones se pone seca y fibrosa. Tiene que burbujear apenas.
- Muele la palta justo antes de armar. Si la preparas antes, tápala con film pegado a la superficie para que no se ponga negra.
- Si el pollo te queda seco al mezclarlo, agrega 1 o 2 cucharadas del agua de la cocción en vez de más mayonesa.
Variaciones
- Ave mayo: sin palta, con más mayonesa y unas hojas de lechuga.
- Ave palta con tomate o ave italiano: suma rodajas de tomate sobre el pollo, antes de la palta.
- Con pollo asado: usa unos 450 g de pollo asado deshuesado y sin piel, y sáltate la cocción.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 683 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El sándwich armado se come al tiro. El pollo con mayonesa dura 2 días refrigerado; no lo congeles, porque la mayonesa se corta.
Para acompañar
Solo, con un jugo natural o un té en la once, o con papas fritas si es almuerzo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar el pollo listo el día antes?
Sí. Desmenuzado y mezclado con la mayonesa dura 2 días en el refrigerador, en un pote tapado. La palta muélela al momento.
¿Cómo sé si la palta está madura?
Al apretarla suavemente con la palma cede un poco, como un durazno maduro. Si está dura, déjala 1 o 2 días fuera del refrigerador envuelta en papel de diario.
¿Qué otro pan sirve?
Pan frica, hallulla o pan de molde tostado. Con pan de molde rinde para unos 4 sándwiches dobles.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
