Pollo a la cerveza
El pollo a la cerveza es un guiso de olla muy de casa en Chile, que se hace con trutros y una lata de cerveza rubia. La cerveza reemplaza al vino y deja la salsa con un amargor suave y gusto a tostado. La piel se dora bien al principio, y al final se destapa la olla para que la salsa se reduzca.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
518kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 70 min
- Olla ancha con tapa
- Cuchara de palo
- Pelador
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Cerveza y Mostaza pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca los 4 trutros enteros con papel absorbente, sobre todo la piel: si está mojada, salta el aceite y no se dora. Sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo). Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Corta el pimentón rojo en tiras, sin semillas. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
Agrega la cucharada de mostaza y revuelve. Vierte los 350 ml de cerveza y raspa el fondo de la olla con una cuchara de palo para soltar lo dorado que quedó pegado: eso da el sabor de la salsa.
-
4
Paso 4
Saca la hoja de laurel. Prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta.
-
5
Paso 5
Pica 2 cucharadas de perejil. Sirve un trutro por persona con bastante salsa y verduras, y el perejil encima.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Seca los 4 trutros enteros con papel absorbente, sobre todo la piel: si está mojada, salta el aceite y no se dora. Sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo). Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Corta el pimentón rojo en tiras, sin semillas. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
En una olla ancha con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Pon los trutros con la piel hacia abajo y dóralos 5 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada. Dales vuelta y dora 4 minutos más. Sácalos a un plato.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio. En la grasa que quedó en la olla, agrega la cebolla y la zanahoria y sofríe (cocina revolviendo) 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y algo dorada. Suma el pimentón, el ajo y la cucharadita de orégano, y revuelve 2 minutos.
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5
Paso 5
Agrega la cucharada de mostaza y revuelve. Vierte los 350 ml de cerveza y raspa el fondo de la olla con una cuchara de palo para soltar lo dorado que quedó pegado: eso da el sabor de la salsa.
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6
Paso 6
Devuelve los trutros con la piel hacia arriba, agrega la 1/2 taza de agua y la hoja de laurel. El líquido debe llegar a la mitad de los trutros. Cuando hierva, baja a fuego bajo y tapa.
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7
Paso 7
Cocina 35 minutos tapado, dando vuelta los trutros una vez a la mitad.
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8
Paso 8
Destapa, sube a fuego medio y cocina 10 a 15 minutos más, hasta que la salsa se reduzca (que baje y espese un poco) y brille. Para saber si está lista, moja una cuchara en la salsa: tiene que quedar cubierta con una capa delgada que no se escurre de inmediato.
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9
Paso 9
Revisa el pollo: corta un trutro junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si no está listo, cocina 5 minutos más.
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10
Paso 10
Saca la hoja de laurel. Prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta.
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11
Paso 11
Pica 2 cucharadas de perejil. Sirve un trutro por persona con bastante salsa y verduras, y el perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa cerveza rubia tipo lager. Las cervezas muy amargas o tipo IPA dejan la salsa amarga, y la negra la deja dulce y oscura.
- Si la salsa quedó un poco amarga, agrega 1 cucharadita de miel o de azúcar al final y revuelve.
- Para que la piel no se despegue, no muevas los trutros mientras se doran: cuando están listos se sueltan solos de la olla.
Variaciones
- Con papas: agrega 4 papas chicas peladas y partidas en mitades junto con la cerveza. Quedan cocidas en la salsa y es plato único.
- Con trutro largo o tutos: usa 8 presas y cocina 30 minutos tapado en vez de 35.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 518 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 17 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se congela bien hasta 3 meses con su salsa. Recalienta tapado a fuego bajo.
Para acompañar
Puré de papas o arroz blanco, para aprovechar la salsa de cerveza.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se le pasa el alcohol?
Solo una parte: después de 50 minutos de cocción queda más o menos un cuarto del alcohol de la cerveza. Repartido en 4 platos es poco, pero si cocinas para niños, embarazadas o alguien que no puede tomar alcohol, usa cerveza sin alcohol.
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero cocínala solo 15 a 20 minutos tapada, porque se seca. Los trutros quedan más jugosos.
¿Qué hago si la salsa quedó muy líquida?
Saca el pollo a un plato y hierve la salsa destapada a fuego alto 5 minutos más. Después vuelve el pollo a la olla.
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