Tortilla de zapallo italiano
Cuando el zapallo italiano está barato en la feria, esta tortilla sale con tres zapallos y media docena de huevos. El zapallo tiene mucha agua, así que se ralla, se sala y se estruja antes de saltearlo con la cebolla; si te saltas eso, el centro queda húmedo y no cuaja. Lo más difícil es darla vuelta, y se hace en un solo movimiento.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
249kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 10 min
- Rallador
- Colador
- Bol grande
- Tabla y cuchillo
- Sartén antiadherente de 24 cm
- Tenedor
- Espátula
- Plato plano grande
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 3 zapallos italianos y córtales las puntas. No hace falta pelarlos. Rállalos por el lado grueso del rallador sobre un colador puesto encima de un bol.
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2
Paso 2
Espolvorea 1/2 cucharadita de la sal sobre el zapallo rallado, revuelve con la mano y déjalo 10 minutos en el colador: la sal le saca el agua.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro.
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4
Paso 4
Toma el zapallo a puñados y apriétalo fuerte con las manos (o envuélvelo en un paño de cocina limpio y retuércelo) hasta que casi no gotee. Bota el líquido que quedó en el bol.
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5
Paso 5
En una sartén antiadherente de 24 cm calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto, sin que se queme) 5 minutos, hasta que esté transparente.
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6
Paso 6
Suma el zapallo estrujado y cocina 5 a 6 minutos más, revolviendo, hasta que se vea blando y sin líquido en el fondo de la sartén. Prueba un poco: si le falta sal, agrega una pizca de la que te queda. Pasa la mezcla a un plato y déjala entibiar 5 minutos.
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7
Paso 7
En un bol grande bate los 6 huevos con el resto de la sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, con un tenedor, unos 30 segundos, hasta que la clara y la yema se vean unidas. Agrega el zapallo tibio y mezcla.
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8
Paso 8
Limpia la sartén con papel absorbente, ponle la cucharada de aceite que queda y caliéntala a fuego medio-bajo 1 minuto. Vierte la mezcla y repártela pareja con una espátula.
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9
Paso 9
Cocina 8 a 10 minutos sin revolver, pasando la espátula por el borde cada tanto para que no se pegue, hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado: al mover la sartén solo tiembla un poco la superficie.
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10
Paso 10
Pon encima de la sartén un plato plano más grande que ella. Con una mano firme sobre el plato y la otra en el mango (usa un paño si quema), da vuelta todo de un solo movimiento. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén con el lado crudo hacia abajo.
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11
Paso 11
Cocina 3 a 4 minutos más, hasta que al presionar el centro con el dedo esté firme y no salga líquido.
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12
Paso 12
Desliza la tortilla a una tabla o plato, déjala reposar 3 minutos y córtala en 4 triángulos. Sírvela tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- Estruja el zapallo de verdad, con fuerza. De 3 zapallos salen fácil media taza de agua o más, y esa agua es la que deja la tortilla aguada al centro.
- Fuego medio-bajo en la cuajada. Con fuego alto se quema por abajo antes de que el centro alcance a cuajar.
- Si te da miedo darla vuelta, tapa la sartén y termina la cocción 5 minutos a fuego bajo. Queda menos dorada arriba, pero cocida.
Variaciones
- Agrega 1 diente de ajo picado fino junto con el zapallo, o media taza de choclo cocido al mezclar con los huevos.
- Espolvorea 50 g de queso rallado sobre la mezcla apenas la viertas en la sartén (deja de ser sin lactosa).
- Hay quienes no saltean el zapallo: lo estrujan y lo mezclan crudo con el huevo. Queda más húmeda y necesita unos minutos más a fuego bajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 249 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 9 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, envuelta en film o en un táper. Recaliéntala en sartén tapada a fuego bajo o cómela fría. No conviene congelarla porque el zapallo suelta agua al descongelarse.
Para acompañar
Con arroz graneado y una ensalada chilena: el tomate con cebolla cruda le da el ácido que a la tortilla le falta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar el zapallo italiano?
No. La cáscara es delgada, se cuece bien y le da color a la tortilla. Solo córtale las puntas.
¿Por qué me quedó aguada al centro?
Casi siempre es porque el zapallo no se estrujó lo suficiente o porque se cuajó a fuego alto. La próxima vez apriétalo más y cocina más lento.
¿Se puede comer fría?
Sí. Fría queda firme y sirve para un sándwich en marraqueta o para llevar al trabajo al día siguiente.
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