Fideos con salsa de champiñones
La salsa se hace mientras hierven los fideos. Los champiñones van a fuego alto, en tandas si la sartén es chica, para que suelten su agua y tomen color; después se juntan con crema y un poco del agua de los fideos. Si no se doran, la salsa sale pálida y aguada.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
675kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
- Olla grande con tapa
- Sartén grande
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Colador
- Rallador
- Taza
- Pinzas o tenedores
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 litros de agua en una olla grande, tapa y lleva a fuego alto para que hierva mientras preparas la salsa.
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2
Paso 2
Limpia los 400 g de champiñones con toalla de papel húmeda, sin remojarlos (absorben agua y después no se doran). Córtales la punta del tallo y rebánalos en láminas de medio centímetro.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien fino. Lava, seca y pica 2 cucharadas de hojas de perejil.
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4
Paso 4
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite con los 20 g de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en una sola capa y no los revuelvas durante 3 minutos. Después revuelve y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que se evapore el agua que sueltan y estén dorados.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio, suma la cebolla y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto, sin que se dore.
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6
Paso 6
Cuando el agua de la olla hierva, agrega 2 cucharaditas de sal y los 400 g de tallarines. Usa tallarines secos de sémola de trigo y agua, que son los comunes del supermercado. Revuelve el primer minuto para que no se peguen y cuécelos el tiempo que diga el envase (8 a 10 minutos), hasta que estén al dente (cocidos, pero todavía un poco firmes al morderlos).
-
7
Paso 7
Mientras se cuecen los fideos, vierte los 200 ml de crema en la sartén con los champiñones, agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta y deja que hierva suave 3 minutos, hasta que espese un poco.
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8
Paso 8
Antes de escurrir, saca 1 taza del agua de cocción de los fideos con una taza. Escurre los tallarines en un colador.
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9
Paso 9
Pasa los tallarines a la sartén con la salsa, a fuego bajo. Ralla encima los 40 g de queso parmesano y mezcla con dos tenedores o pinzas 1 minuto. Agrega del agua de cocción reservada, de a 1/4 de taza, hasta que la salsa cubra bien los fideos y se vea brillante. Prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Sirve de inmediato en platos hondos con el perejil picado encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No eches sal a los champiñones al principio: les saca el agua de golpe y se cuecen en vez de dorarse. Sálalos con la crema.
- Si tu sartén es chica, dora los champiñones en dos tandas. Amontonados no toman color.
- La salsa espesa al enfriarse. Sírvela un poco más suelta de lo que te gusta, y guarda agua de los fideos por si hay que soltarla.
Variaciones
- Con champiñones de tarro: usa 2 tarros escurridos y sécalos con toalla de papel antes de dorarlos. Quedan más blandos, pero sirve.
- Con pollo: dora 400 g de pechuga en cubos antes de los champiñones, sácala y devuélvela con la crema.
- Cambia los tallarines por espirales, penne o fettuccine. Si alguien no come huevo, revisa el envase: muchos fettuccine son al huevo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 675 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 85 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en pote tapado. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua. No conviene congelarla porque la crema se corta.
Para acompañar
Con una ensalada de lechuga y tomate o de hojas verdes con limón para cortar la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche en vez de crema?
Puedes usar 1 1/2 tazas de leche espesada con 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de leche fría. Queda más liviana y menos cremosa.
¿Por qué la salsa se cortó?
Hirvió muy fuerte o mucho rato con el queso. Baja el fuego, agrega un chorro del agua de los fideos y revuelve fuera del fuego.
¿Los tallarines llevan huevo?
Los tallarines secos comunes son de sémola de trigo y agua, sin huevo. Los frescos y los que dicen "al huevo" en el envase sí llevan, así que no sirven si cocinas para alguien que no come huevo.
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