Ensalada de cochayuyo con camarones
El cochayuyo es el alga café que se vende seca y en atados en ferias y supermercados. Aquí se remoja, se cuece al dente y se aliña frío con camarones y harto limón, como un ceviche. Es una entrada de verano distinta del guiso de cochayuyo; el único cuidado es no pasarlo de cocción, porque se pone gelatinoso.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
201kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 25 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla mediana
- Colador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Tijeras
- Bol
- Exprimidor
- Bol chico
- Tenedor
- Pocillos
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 100 g de cochayuyo seco bajo la llave, frotando cada tira con los dedos para sacarle la arena y la sal pegada.
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2
Paso 2
Ponlo en un bol grande, cúbrelo con agua fría de la llave y déjalo remojar 2 horas, hasta que esté blando y haya crecido.
-
3
Paso 3
Escúrrelo, ponlo en una olla mediana con el litro de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelo 15 a 20 minutos. Prueba un trozo: tiene que estar tierno pero firme al morderlo, al dente. Si se pasa, queda gelatinoso.
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4
Paso 4
Escúrrelo en un colador y enjuágalo con agua fría para cortar la cocción. Córtalo en rodajas finas o en cubitos de 1 cm, con cuchillo o con tijeras, y déjalo escurrir 10 minutos.
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5
Paso 5
Si los 300 g de camarones cocidos vienen congelados, ponlos en un colador bajo el chorro de agua fría 5 minutos, hasta que se separen y estén blandos. Sécalos con papel absorbente y córtalos en dos si son grandes.
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6
Paso 6
Pica la cebolla morada en cubos chicos, de medio centímetro. Amortíguala (quítale lo fuerte): ponla en un bol, frótala con 1/2 cucharadita de la sal, cúbrela con agua fría 10 minutos y enjuágala en el colador.
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7
Paso 7
Lava el pimentón rojo, sácale el tallo, las semillas y las venas blancas y córtalo en cubos de medio centímetro.
-
8
Paso 8
Lava el 1/2 atado de cilantro, sécalo y pica fino las hojas y los tallos más delgados.
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9
Paso 9
Exprime los 4 limones y cuela el jugo para sacar las pepas. Debería darte alrededor de 1/2 taza.
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10
Paso 10
En un bol chico bate con un tenedor el jugo de limón, las 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
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11
Paso 11
En el bol grande, ya limpio, junta el cochayuyo, los camarones, la cebolla, el pimentón y el cilantro. Agrega el aliño, revuelve bien, prueba y ajusta la sal.
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12
Paso 12
Tapa el bol y refrigera 30 minutos, para que el cochayuyo tome el limón.
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13
Paso 13
Sirve bien fría en pocillos, revolviendo antes para que todos tengan aliño.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige cochayuyo delgado y oscuro. El muy grueso necesita más remojo y más cocción.
- Si compras camarones crudos, cuécelos en agua hirviendo con sal 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y opacos, y pásalos a un bol con agua y hielo para que no se pasen.
- Con limón de Pica queda más aromática, pero el limón común sirve igual.
Variaciones
- Con machas o navajuelas: agrega 1 lata de machas o navajuelas en conserva, bien escurridas, junto con los camarones.
- Con palta: suma 1 palta en cubos justo antes de servir, para que no se oscurezca.
- Vegana: cambia los camarones por 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos y agrega 1 cucharadita de merkén al aliño.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 201 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 11 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por los camarones, guárdala tapada en el refrigerador y cómela dentro de 1 día. No se congela.
Para acompañar
De entrada en verano, antes de un pescado a la plancha, o como almuerzo liviano con papas cocidas tibias al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el remojo?
Sí, pero entonces cuécelo 40 a 45 minutos y pruébalo seguido. Con remojo se cuece más parejo y en la mitad del tiempo.
¿Se puede preparar el día antes?
El cochayuyo cocido sí: guárdalo escurrido en el refrigerador. Mézclalo con los camarones, el limón y el cilantro el mismo día, porque el limón endurece el camarón y el cilantro se pone negro.
¿A qué sabe el cochayuyo?
A mar, suave. Cocido al dente tiene una textura firme, parecida a la de un fideo grueso, y toma el gusto del aliño.
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