Arroz a la valenciana
La versión de casa chilena de la paella cambia los mariscos y el azafrán por pollo, longaniza y ají de color para teñir el arroz. Se cocina en una olla ancha y queda graneado y con el gusto de la longaniza. Respeta la medida de caldo y no destapes ni revuelvas mientras se cuece.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
754kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min · Espera 10 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Olla chica
- Olla ancha de 28 cm con tapa
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Plato
Para 6 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Longaniza y Caldo de pollo pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 600 g de pechuga de pollo en cubos de 3 cm y sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta. Corta las 3 longanizas en rodajas de 1 cm.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos. Corta el pimentón rojo por la mitad, sácale las semillas y las venas blancas y córtalo en cubos de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en cubitos de medio centímetro. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
-
3
Paso 3
Agrega las 3 tazas de arroz y revuelve 2 minutos, para que los granos se cubran de aceite y tomen el color del sofrito.
-
4
Paso 4
Vierte el caldo caliente con cuidado, porque salta. Devuelve el pollo y la longaniza con su jugo, agrega la taza de arvejas congeladas y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Revuelve una sola vez para repartir todo y prueba el líquido: debe estar un poco más salado de lo que te gusta, porque el arroz absorbe sal.
-
5
Paso 5
Parte un cubo grande de pollo: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
-
6
Paso 6
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, desde los bordes hacia el centro, y sirve directo de la olla.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de pechuga de pollo en cubos de 3 cm y sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta. Corta las 3 longanizas en rodajas de 1 cm.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos. Corta el pimentón rojo por la mitad, sácale las semillas y las venas blancas y córtalo en cubos de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en cubitos de medio centímetro. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
Calienta las 6 tazas de caldo de pollo (casero o de caja) en una olla chica hasta que hierva y déjalo a fuego bajo para que siga caliente.
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4
Paso 4
En una olla ancha de fondo grueso (de unos 28 cm, con tapa), calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Agrega la longaniza y dórala 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa y tome color. Sácala a un plato con una espumadera, dejando la grasa en la olla.
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5
Paso 5
Sube a fuego medio-alto, agrega el pollo y dóralo 5 minutos, moviéndolo cada tanto, hasta que esté blanco por fuera y con partes doradas. Por dentro todavía está crudo; se termina con el arroz. Sácalo al plato con la longaniza.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y agrega la cucharada de aceite que queda. Sofríe la cebolla, el pimentón y la zanahoria 6 a 8 minutos, revolviendo y raspando el fondo, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo, la cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de cúrcuma, y revuelve 30 segundos.
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7
Paso 7
Agrega las 3 tazas de arroz y revuelve 2 minutos, para que los granos se cubran de aceite y tomen el color del sofrito.
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8
Paso 8
Vierte el caldo caliente con cuidado, porque salta. Devuelve el pollo y la longaniza con su jugo, agrega la taza de arvejas congeladas y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Revuelve una sola vez para repartir todo y prueba el líquido: debe estar un poco más salado de lo que te gusta, porque el arroz absorbe sal.
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9
Paso 9
Sube a fuego alto hasta que hierva fuerte. Baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 a 20 minutos sin destapar ni revolver: si lo revuelves, el arroz suelta almidón y queda pegote.
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10
Paso 10
Destapa y mira: el líquido tiene que haberse absorbido y en la superficie se ven hoyitos. Prueba unos granos: deben estar blandos. Si siguen duros, tapa y deja 3 a 5 minutos más a fuego mínimo.
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11
Paso 11
Parte un cubo grande de pollo: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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12
Paso 12
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, desde los bordes hacia el centro, y sirve directo de la olla.
Consejos
Para que te quede bien
- Mide el arroz y el caldo con la misma taza: la proporción es una de arroz por dos de caldo. Si tu taza es más grande, cambia las dos cosas en la misma proporción.
- Si durante la cocción sientes olor a quemado, el fuego está muy alto: bájalo al mínimo, no revuelvas y al servir no raspes el fondo.
- La longaniza ya trae sal y grasa, por eso la sal parte baja. Prueba el caldo antes de tapar, porque después no hay vuelta.
- Para que sea sin gluten, revisa la etiqueta del caldo de caja y de la longaniza: algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con mariscos: agrega 300 g de mariscos congelados ya descongelados sobre el arroz a los 12 minutos de cocción, tapa rápido y termina igual.
- Con trutros deshuesados en vez de pechuga: quedan más jugosos, con el mismo peso y el mismo tiempo.
- Con azafrán: cambia la cúrcuma por una pizca de azafrán disuelta en el caldo caliente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 754 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Como lleva arroz, guárdalo en el refrigerador antes de 1 hora, tapado, y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo en sartén tapada con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. Si quieres congelarlo, hazlo el mismo día, apenas se enfríe, hasta 2 meses.
Para acompañar
Con ensalada chilena: el tomate con cebolla corta la grasa de la longaniza. Pebre aparte, para el que quiera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó el arroz pegote?
Lo revolviste mientras se cocía o tenía demasiado caldo. Mide bien, revuelve solo una vez antes de tapar y deja reposar los 10 minutos sin abrir.
¿Puedo hacerlo con arroz integral?
Sí, pero necesita 2 1/2 tazas de caldo por taza de arroz y unos 40 minutos tapado. Corta el pollo en cubos más grandes para que no se seque.
¿Se puede preparar el día antes?
Sí. Guárdalo en el refrigerador y recaliéntalo en una sartén tapada con 3 o 4 cucharadas de agua, a fuego bajo, revolviendo con suavidad.
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