Ensalada de repollo y zanahoria
Acompaña el pollo asado, las empanadas y casi cualquier almuerzo en Chile. El repollo se pica muy fino y se deja un rato con sal para que se ablande y pierda el sabor fuerte; después se enjuaga. Sin ese paso queda duro y cuesta masticarlo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
91kcal / porción- Tabla y cuchillo grande
- Colador grande
- Bol
- Pelador
- Rallador
- Ensaladera
Para 6 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas de afuera del medio repollo si están marchitas o rotas. Lávalo bajo la llave y sécalo con un paño.
-
2
Paso 2
Ponlo sobre la tabla con el corte hacia abajo y córtale el tronco duro en forma de V. Córtalo en tiras lo más finas que puedas, de 2 o 3 mm, con un cuchillo grande y afilado.
-
3
Paso 3
Pon el repollo en un colador grande sobre un bol, espolvorea 2 cucharaditas de la sal y revuelve con las manos, apretando un poco. Déjalo reposar 30 minutos: se pone más blando y suelta agua. Esto es amortiguarlo.
-
4
Paso 4
Mientras tanto, pela las 2 zanahorias con un pelador y rállalas por el lado grueso del rallador.
-
5
Paso 5
Enjuaga el repollo bajo el chorro de agua fría, revolviendo con las manos, para sacarle la sal. Escúrrelo 10 minutos en el colador y apriétalo con las manos para sacar el agua que le quede.
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6
Paso 6
En una ensaladera mezcla el repollo con la zanahoria.
-
7
Paso 7
Exprime el limón (sin pepas) sobre la ensalada, agrega las 3 cucharadas de aceite y la 1/2 cucharadita de sal restante, y revuelve. Prueba un poco y ajusta: como el repollo ya tenía sal, puede que no necesite más.
-
8
Paso 8
Sírvela de inmediato, fresca.
Consejos
Para que te quede bien
- Entre más fino el corte, mejor queda. Si tienes mandolina, úsala con el protector puesto para no cortarte.
- Si te gusta más blando, deja el repollo 1 hora con la sal en vez de 30 minutos.
- Aliña justo antes de servir. Con el limón puesto, el repollo sigue soltando agua y la ensalada se aguada.
Variaciones
- Agrega 1 palta en cubos al servir: queda la ensalada de repollo con palta.
- Cambia el limón por 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana.
- Suma 2 cucharadas de cilantro picado o 1 manzana verde en tiras finas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 91 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya aliñada dura 1 día en el refrigerador, aunque pierde crujiente. Sin aliñar, el repollo amortiguado dura 3 días en táper. No se congela.
Para acompañar
Va bien al lado de lo que tiene grasa y pide algo ácido: pollo asado, empanadas, porotos o un asado a la parrilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que enjuagar el repollo después de la sal?
Sí. Si no lo enjuagas, queda muy salado. El enjuague saca la sal de encima, pero el repollo se mantiene blando.
¿Puedo dejarla hecha el día antes?
Puedes dejar el repollo amortiguado y la zanahoria rallada en táper separados en el refrigerador. Mezcla y aliña al servir.
¿Sirve el repollo morado?
Sí, igual. Tiñe la zanahoria de morado, así que si lo mezclas hazlo justo antes de servir.
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