Ensalada de lentejas
Así se comen las lentejas en verano: cocidas sin remojo, frías y mezcladas con verduras picadas. Se arma en poco más de una hora. Las lentejas se sacan cuando están blandas pero todavía enteras; pasadas, se deshacen y la ensalada queda como puré.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
372kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 15 min
- Colador
- Olla mediana
- Fuente
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Tenedor
- Cuchara grande
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Extiende los 250 g de lentejas en un plato y saca las piedritas o lentejas oscuras. Lávalas en un colador bajo la llave.
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2
Paso 2
Ponlas en una olla mediana con el litro y medio de agua fría y la hoja de laurel. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina destapado 25 a 35 minutos, con hervor suave para que no se rompan.
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3
Paso 3
Prueba desde los 20 minutos: tienen que estar blandas, sin centro harinoso, pero con la piel entera. Agrega 1/2 cucharadita de la sal, cocina 2 minutos más y apaga.
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4
Paso 4
Cuélalas, sácales la hoja de laurel y pásalas por agua fría de la llave para cortar la cocción. Escúrrelas bien y extiéndelas en una fuente para que se enfríen y se sequen unos 15 minutos.
- 5
-
6
Paso 6
En un bol grande exprime el limón (saca las pepas) y agrega la cucharadita de mostaza, las 4 cucharadas de aceite de oliva, la cucharadita de sal restante y la 1/4 cucharadita de pimienta. Bate con un tenedor hasta que se vea opaco y unido.
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7
Paso 7
Agrega las lentejas frías, el tomate, el pimentón, la cebolla y el perejil. Revuelve con una cuchara grande, con cuidado. Prueba y ajusta la sal o el limón.
-
8
Paso 8
Sírvela de inmediato o déjala 15 minutos en el refrigerador para que tome el aliño. Se come fría o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Las lentejas chilenas grandes (castellanas) pueden tardar hasta 40 minutos; las chicas, unos 20. Las rojas no sirven para ensalada porque se deshacen.
- Si la cebolla morada te queda muy fuerte, déjala 5 minutos en agua fría con una pizca de sal antes de mezclarla.
- Pasar las lentejas por agua fría es lo que las deja sueltas. Si las dejas enfriar solas en el colador, siguen cocinándose y se pegan.
Variaciones
- Agrega 100 g de queso fresco en cubos al final (deja de ser vegana y sin lactosa).
- Suma 1 zanahoria rallada o 1 pepino en cubos si la quieres más crujiente.
- Con lentejas cocidas de tarro: usa 2 tarros enjuagados y escurridos, y empieza desde el aliño.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 372 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un táper tapado. Revuelve y ajusta el limón antes de servir. No se congela.
Para acompañar
Sola como almuerzo liviano, o al lado de pollo a la plancha, pescado o huevos duros.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar las lentejas?
No. Para ensalada es mejor cocerlas sin remojo, porque quedan más firmes. El remojo las ablanda y se rompen más fácil.
¿Puedo llevarla al trabajo?
Sí, aguanta bien en táper. Si puedes, lleva el aliño aparte y mézclalo al momento de comer.
¿Es un almuerzo completo?
Sí: tiene la proteína de la lenteja. Con un huevo duro o un trozo de pan queda más contundente.
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