Reineta a la plancha con ensalada

Preparación

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   Paso 1

   Seca muy bien los 2 filetes de reineta con papel absorbente: así se doran en vez de cocerse al vapor. Pasa los dedos por la carne y, si sientes espinas, sácalas con una pinza.

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   Paso 2

   Sazona los filetes por ambos lados con 1/4 de cucharadita de la sal, la pimienta y el jugo de 1/4 del limón. Déjalos en un plato mientras haces la ensalada, no más de 10 minutos.

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   Paso 3

   Lava las hojas de la media lechuga, sécalas bien con un paño limpio o una centrífuga y córtalas en trozos con la mano. Corta los 2 tomates en gajos. Junta todo en un bol.

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   Paso 4

   Corta la palta por la mitad a lo largo, rodeando el cuesco, y gira las mitades para separarlas. Saca el cuesco con una cuchara, pela las mitades y córtalas en láminas. Rocíalas con unas gotas de limón para que no se pongan negras.

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   Paso 5

   Para el aliño, en una taza bate con un tenedor 1 1/2 cucharadas del aceite de oliva, el jugo de 1/2 limón y 1/4 de cucharadita de la sal.

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   Paso 6

   Calienta una sartén antiadherente de 26 cm (o una plancha) a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega la 1/2 cucharada de aceite restante y repártela por el fondo.

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   Paso 7

   Pon los filetes con el lado de la piel (o el más parejo) hacia abajo y cocina 3 minutos sin moverlos, hasta que estén dorados abajo y el blanco opaco suba por los costados. Si al intentar levantarlos se pegan, espera 30 segundos más: se sueltan solos cuando están dorados.

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   Paso 8

   Dales vuelta con una espátula ancha y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que el centro esté blanco opaco y se separe en láminas al presionarlo con un tenedor.

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   Paso 9

   Aliña la lechuga y el tomate, revuelve, prueba y, si le falta, agrega una pizca de sal. Reparte en dos platos. Pon la palta encima y espolvoréala con la 1/4 de cucharadita de sal que queda.

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    Paso 10

    Sirve la reineta caliente al lado de la ensalada, con un gajo del limón que sobró para exprimir.