Puré de zapallo
El puré de zapallo es el acompañamiento naranjo de los almuerzos chilenos de invierno, cuando el zapallo camote está barato. Se cuece en poca agua, se seca bien y se muele con mantequilla. Hay que escurrirlo a fondo: el zapallo tiene mucha agua y el puré se pone aguado si no.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
164kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Cuchara
- Olla mediana con tapa
- Colador
- Pisapapas
- Olla chica
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de zapallo camote con un cuchillo firme, apoyando el trozo sobre la tabla y cortando la cáscara hacia abajo. Sácale las semillas y las hebras con una cuchara.
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2
Paso 2
Corta la pulpa en cubos parejos de 3 a 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.
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3
Paso 3
Pon los cubos en una olla mediana con el litro de agua, que apenas los cubra, y 1/2 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto.
-
4
Paso 4
Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa a medias y cuece 12 a 15 minutos, hasta que al pinchar un cubo con un tenedor se deshaga.
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5
Paso 5
Escurre el zapallo en un colador y déjalo 2 minutos para que suelte el agua. Devuélvelo a la olla y ponla a fuego bajo 2 a 3 minutos, revolviendo, para que se evapore la humedad que le queda.
-
6
Paso 6
Apaga el fuego. Agrega los 30 g de mantequilla y muele con un pisapapas hasta que no queden trozos.
-
7
Paso 7
Entibia el 1/4 de taza de leche en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto, y agrégala de a poco, revolviendo, solo hasta que el puré quede cremoso. Si ya está suave, no la uses toda.
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8
Paso 8
Sazona con la nuez moscada, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante. Revuelve, prueba y ajusta. Sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- El paso de secar el zapallo en la olla a fuego bajo es el que evita el puré aguado. No te lo saltes.
- Si el zapallo viene muy aguado, cuécelo al vapor (en un colador sobre la olla con agua, tapado) en vez de hervirlo: 15 a 18 minutos.
- Agrega la leche al final y de a poco. Es fácil pasarse y no hay vuelta atrás.
Variaciones
- Mixto: cuece 2 papas en cubos junto con el zapallo y muele todo junto. Queda más firme.
- Asado: hornea el zapallo en trozos con cáscara a 200 °C por 40 a 45 minutos y saca la pulpa con una cuchara. Sale más dulce y menos aguado.
- Sin lactosa: usa 2 cucharadas de aceite de oliva en vez de la mantequilla y sáltate la leche.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 164 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 26 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en una olla a fuego bajo o en el microondas, revolviendo a la mitad.
Para acompañar
Con pescado frito, pollo al jugo, carne mechada o un huevo frito encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué zapallo sirve?
El zapallo camote, el de cáscara verde o gris y pulpa naranja que se vende por trozo en la feria. El butternut también funciona y es más fácil de pelar.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses en porciones. Al descongelarlo puede soltar agua: caliéntalo en una olla a fuego bajo revolviendo hasta que se seque.
¿Puedo hacerlo con minipimer?
Sí, queda más liso. Muele con el zapallo ya escurrido y seco, si no queda como sopa.
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