Guiso de porotos verdes
Este guiso se hace cuando el poroto verde está barato en la feria. Con 300 g de carne molida alcanza para cuatro, porque el volumen lo ponen los porotos verdes, la papa y el choclo. Los porotos se cortan en tiras finas a lo largo, como se hace en Chile, para que se cuezan rápido y tomen el sabor del jugo.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
462kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 45 min · Espera 5 min
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Bol
- Pelador
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava los 700 g de porotos verdes y córtales las dos puntas. Si tienen hebra en el borde, sácala tirando desde la punta. Córtalos en tiras finas a lo largo (cada poroto en 2 o 3 tiras) y después por la mitad, para que queden de unos 5 cm.
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2
Paso 2
Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 1,5 cm. Déjalas en un bol con agua fría.
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3
Paso 3
Saca las hojas y los pelos a los 2 choclos y desgránalos: pon cada choclo parado sobre un bol, afírmalo de la punta y pasa un cuchillo de arriba abajo, pegado a la coronta.
-
4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
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5
Paso 5
Agrega la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino, la cucharadita de orégano y 1 cucharadita de sal. Revuelve 30 segundos.
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6
Paso 6
Escurre las papas y agrégalas junto con los porotos verdes y el choclo. Revuelve bien para que todo quede untado con el sofrito.
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7
Paso 7
Si al revolver ves que se seca y empieza a pegarse, agrega agua caliente de a 1/4 de taza. Debe quedar jugoso, no caldoso.
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8
Paso 8
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
-
9
Paso 9
Sirve en platos hondos o planos, con una cucharada grande por persona.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 700 g de porotos verdes y córtales las dos puntas. Si tienen hebra en el borde, sácala tirando desde la punta. Córtalos en tiras finas a lo largo (cada poroto en 2 o 3 tiras) y después por la mitad, para que queden de unos 5 cm.
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2
Paso 2
Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 1,5 cm. Déjalas en un bol con agua fría.
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3
Paso 3
Saca las hojas y los pelos a los 2 choclos y desgránalos: pon cada choclo parado sobre un bol, afírmalo de la punta y pasa un cuchillo de arriba abajo, pegado a la coronta.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
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5
Paso 5
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríe (cocina revolviendo) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto, agrega los 300 g de carne molida y desármala con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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7
Paso 7
Agrega la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino, la cucharadita de orégano y 1 cucharadita de sal. Revuelve 30 segundos.
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8
Paso 8
Escurre las papas y agrégalas junto con los porotos verdes y el choclo. Revuelve bien para que todo quede untado con el sofrito.
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9
Paso 9
Vierte la taza de agua, tapa y baja a fuego medio-bajo. Cocina 20 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que la papa esté blanda al pincharla y los porotos verdes estén tiernos.
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10
Paso 10
Si al revolver ves que se seca y empieza a pegarse, agrega agua caliente de a 1/4 de taza. Debe quedar jugoso, no caldoso.
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11
Paso 11
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos o planos, con una cucharada grande por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Para cortar los porotos más rápido, junta 4 o 5 sobre la tabla y córtalos todos a la vez a lo largo.
- No pongas más agua al principio: los porotos verdes y el choclo sueltan jugo, y un guiso aguado no se arregla fácil.
- Si el choclo no es de temporada, usa 1 1/2 tazas de choclo congelado y agrégalo los últimos 10 minutos.
Variaciones
- Con huevo: bate 2 huevos y échalos sobre el guiso al final, a fuego bajo, revolviendo 2 minutos hasta que cuajen. Si lo haces sin carne, usa 3 huevos.
- Con zapallo: suma 200 g de zapallo camote en cubos junto con la papa. Se deshace y espesa el jugo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 462 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntalo a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua. Se puede congelar, aunque la papa queda más blanda.
Para acompañar
Como lleva papa, solo ya llena. Para que rinda más, arroz blanco y una ensalada a la chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos verdes congelados?
Sí, 700 g directo de la bolsa. Como ya vienen cortados y blanqueados, agrégalos cuando la papa lleve 10 minutos cocinándose, así no se deshacen.
¿Se puede hacer con pollo?
Sí: usa 300 g de pechuga de pollo en cubos chicos, dorada en el paso de la carne. Revisa que no quede rosada por dentro.
¿Por qué los porotos quedaron duros?
Probablemente estaban cortados muy gruesos o enteros. En tiras finas se cuecen en 20 minutos; enteros necesitan cerca del doble.
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