Cazuela de chancho con chuchoca
La cazuela de chancho es la versión de invierno de la cazuela chilena: costillar de cerdo cocido lento con papa y zapallo, y la chuchoca (maíz cocido, seco y molido) que se agrega al final para espesar el caldo. Sale en una sola olla. La chuchoca se echa de a poco y revolviendo, porque si cae de golpe se hacen grumos.
2 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
694kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 100 min
- Hervidor
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara
- Tenedor
- Espumadera
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería el kilo de costillar de chancho cortado en 8 trozos, o córtalo tú entre los huesos. Sécalo con papel absorbente y sazónalo con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla y el medio pimentón en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de 1 cm.
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3
Paso 3
Mientras tanto, pela las 4 papas con un pelador y déjalas enteras si son medianas (córtalas por la mitad si son grandes). Pela los 400 g de zapallo y córtalos en 4 trozos parejos.
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4
Paso 4
Saca las papas y el zapallo a un plato con una espumadera para que no se rompan. Echa la 1/2 taza de chuchoca en el caldo en forma de lluvia, de a poco, revolviendo sin parar con una cuchara de palo para que no se formen grumos.
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5
Paso 5
Pica fino el cilantro hasta tener 2 cucharadas. Vuelve las papas y el zapallo a la olla 1 minuto para que se calienten. Sirve en platos hondos: en cada uno pon 2 trozos de costillar, una papa y un trozo de zapallo, cubre con el caldo espeso y espolvorea el cilantro encima. Sirve bien caliente.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pon los 2,5 litros de agua a hervir en un hervidor o en una olla aparte.
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3
Paso 3
Pica la cebolla y el medio pimentón en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de 1 cm.
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4
Paso 4
En una olla grande de fondo grueso calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora el costillar en tandas, sin amontonarlo, 3 a 4 minutos por lado, hasta que tenga color dorado. Sácalo a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio, agrega la cebolla, el pimentón y la zanahoria a la misma olla y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo, la cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita de comino y la de ají de color, y cocina 1 minuto revolviendo.
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6
Paso 6
Devuelve el costillar a la olla, agrega con cuidado el agua hirviendo y 1 cucharadita de la sal. Cuando vuelva a hervir, saca con una cuchara la espuma gris que sube, para que el caldo quede limpio.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 45 minutos, con hervor suave.
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8
Paso 8
Mientras tanto, pela las 4 papas con un pelador y déjalas enteras si son medianas (córtalas por la mitad si son grandes). Pela los 400 g de zapallo y córtalos en 4 trozos parejos.
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9
Paso 9
Agrega las papas y el zapallo a la olla, tapa y cocina 20 a 25 minutos, hasta que la papa esté blanda al pincharla con un tenedor y la carne se suelte fácil del hueso. Con más de una hora de hervor, el cerdo queda bien cocido, sin partes rosadas.
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10
Paso 10
Saca las papas y el zapallo a un plato con una espumadera para que no se rompan. Echa la 1/2 taza de chuchoca en el caldo en forma de lluvia, de a poco, revolviendo sin parar con una cuchara de palo para que no se formen grumos.
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11
Paso 11
Cocina 10 minutos a fuego bajo, revolviendo cada tanto para que no se pegue al fondo, hasta que el caldo espese y la chuchoca ya no se sienta arenosa. Agrega la cucharadita de sal restante, prueba y ajusta. Si quedó muy espeso, agrega un poco de agua caliente.
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12
Paso 12
Pica fino el cilantro hasta tener 2 cucharadas. Vuelve las papas y el zapallo a la olla 1 minuto para que se calienten. Sirve en platos hondos: en cada uno pon 2 trozos de costillar, una papa y un trozo de zapallo, cubre con el caldo espeso y espolvorea el cilantro encima. Sirve bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- La chuchoca se espesa mucho al enfriarse. Si la vas a recalentar al día siguiente, agrégale agua caliente y revuelve a fuego bajo.
- Saca la espuma gris apenas hierva, antes de bajar el fuego. Si la dejas, se mezcla con el caldo y lo pone turbio.
- Si no encuentras chuchoca, usa polenta fina en la misma cantidad. No es igual (la chuchoca tiene sabor a choclo tostado), pero espesa de la misma forma.
Variaciones
- Cambia el costillar por pulpa o espinazo de chancho, en trozos. La pulpa necesita los mismos tiempos.
- Agrega 1 choclo cortado en 4 trozos junto con las papas, y un puñado de porotos verdes los últimos 10 minutos, antes de la chuchoca.
- En olla a presión: cuece el costillar 25 minutos desde que silbe, deja bajar la presión sola antes de abrir y sigue con las papas sin tapa a presión.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 694 kcal por porción.
- 29 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se puede congelar hasta 2 meses, mejor sin las papas, que se ponen harinosas. Recaliéntala a fuego bajo con un poco de agua, revolviendo.
Para acompañar
Con pebre y pan amasado, o con un pocillo de ají para cada uno. Al lado, una ensalada de repollo o de betarraga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la chuchoca?
Es choclo cocido, secado y molido. Se vende en bolsas en los supermercados, junto al arroz y las legumbres.
¿Por qué se me hicieron grumos?
Porque la chuchoca cayó de golpe o no se revolvió. Échala de a poco con una mano mientras revuelves con la otra.
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, es la cazuela de ave con chuchoca. Usa trutros, que necesitan 30 minutos antes de agregar las papas.
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