Berenjenas rellenas
La berenjena se asa primero partida por la mitad, con la pulpa marcada en cuadros, hasta que se puede sacar con una cuchara. Esa pulpa se mezcla con la carne y vuelve a la cáscara, que sirve de fuente. Son unos 45 minutos de horno, y casi todo ese tiempo es espera.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
527kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Fuente para horno
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Cuchara
- Rallador
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio.
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2
Paso 2
Lava las 2 berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo, con el tallo incluido. Con la punta de un cuchillo marca la pulpa en cuadros de 2 cm, cortando hondo pero sin llegar a la cáscara ni a los bordes.
-
3
Paso 3
Pon las 4 mitades en una fuente para horno con el corte hacia arriba. Espolvoréalas con 1/2 cucharadita de la sal y rocíalas con 2 cucharadas del aceite, haciendo que entre por los cortes.
-
4
Paso 4
Mientras se asan, pica la cebolla, el medio pimentón y los 2 tomates en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
-
5
Paso 5
Saca las berenjenas del horno con guantes (deja el horno prendido) y espera 5 minutos para no quemarte. Con una cuchara saca la pulpa, dejando una capa de 1 cm pegada a la cáscara para que no se rompa.
-
6
Paso 6
Rellena las cáscaras con la mezcla, haciendo un montoncito, y cúbrelas con los 100 g de queso gauda rallado.
-
7
Paso 7
Deja reposar 5 minutos y sirve media berenjena por persona, caliente.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio.
-
2
Paso 2
Lava las 2 berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo, con el tallo incluido. Con la punta de un cuchillo marca la pulpa en cuadros de 2 cm, cortando hondo pero sin llegar a la cáscara ni a los bordes.
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3
Paso 3
Pon las 4 mitades en una fuente para horno con el corte hacia arriba. Espolvoréalas con 1/2 cucharadita de la sal y rocíalas con 2 cucharadas del aceite, haciendo que entre por los cortes.
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4
Paso 4
Hornea 30 a 35 minutos, hasta que la pulpa esté blanda y dorada y al meter una cuchara se hunda sin esfuerzo.
- 5
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6
Paso 6
En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega los 450 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo. Cocínala 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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8
Paso 8
Agrega el tomate, la cucharadita de orégano, la de ají de color, 3/4 de cucharadita de la sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que el tomate se deshaga. Apaga.
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9
Paso 9
Saca las berenjenas del horno con guantes (deja el horno prendido) y espera 5 minutos para no quemarte. Con una cuchara saca la pulpa, dejando una capa de 1 cm pegada a la cáscara para que no se rompa.
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10
Paso 10
Pica la pulpa con el cuchillo y agrégala a la sartén con la carne. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que se integre. Prueba y ajusta con la sal que queda.
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11
Paso 11
Rellena las cáscaras con la mezcla, haciendo un montoncito, y cúbrelas con los 100 g de queso gauda rallado.
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12
Paso 12
Hornea 12 a 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado.
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13
Paso 13
Deja reposar 5 minutos y sirve media berenjena por persona, caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige berenjenas firmes, de cáscara brillante y que se sientan pesadas. Las blandas o con manchas cafés tienen más semillas y amargan.
- No cortes la cáscara al marcar la pulpa. Si la perforas, el relleno se sale y la mitad se desarma al servir.
- Si una mitad se rompe al vaciarla, no pasa nada: júntala en la fuente con la otra y rellena igual. Al gratinar el queso la sostiene.
Variaciones
- Para una versión vegetariana, cambia la carne por 1 1/2 tazas de arroz cocido y 1 taza de choclo, y suma 1 cucharada de perejil picado.
- Antes del queso, pon 2 cucharadas de salsa blanca sobre cada mitad, como se hace en España (deja de ser sin gluten si la espesas con harina).
- Usa pollo molido en vez de vacuno: mismo tiempo, y revisa que no quede nada rosado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 527 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador, tapadas. Recaliéntalas en el horno a 180 °C por 15 minutos. No conviene congelarlas porque la berenjena se pone aguada.
Para acompañar
Con marraqueta o arroz graneado, y una ensalada de tomate con cebolla. Como ya lleva verdura, no necesita más.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que sacarle el amargor a la berenjena?
Las berenjenas que se venden hoy casi no amargan. La sal que les pones antes de asarlas basta; no hace falta dejarlas en remojo.
¿Puedo asar las berenjenas en el microondas?
Sí: marcadas y con aceite, tapadas, 10 a 12 minutos con el microondas al máximo, revisando con una cuchara. Quedan menos doradas, pero se vacían igual.
¿Las puedo dejar armadas?
Sí, rellenas y sin hornear duran 1 día en el refrigerador tapadas. Hornéalas 25 minutos a 200 °C antes de servir.
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