Charquicán
El nombre viene del charqui, la carne seca con que se hacía antes; hoy en casi todas las casas se prepara con carne molida. Las verduras se cuecen con la carne y al final se aplastan a medias, para que quede espeso y con trozos. Deja que el zapallo se deshaga del todo, porque es el que le da el color.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
601kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Pelador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Pisapapas
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela las 4 papas, los 500 g de zapallo camote y la zanahoria. Corta las papas y el zapallo en cubos de 2 cm y la zanahoria en cubos de 1 cm, porque es más dura y tarda más.
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2
Paso 2
Desgrana el choclo: paralo sobre la tabla y pasa el cuchillo de arriba a abajo, pegado a la coronta. Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
Agrega la papa, el zapallo, la zanahoria y el choclo, 1 cucharadita de la sal y la pimienta, y revuelve para mezclar con la carne.
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4
Paso 4
Está listo cuando la papa y el zapallo se deshacen al apretarlos con la cuchara contra la olla. Si se seca antes, agrega un chorrito de agua.
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5
Paso 5
Con un pisapapas o con la misma cuchara, aplasta parte de las verduras dentro de la olla, unas 10 pasadas, hasta que quede un guiso espeso que todavía tenga trozos. No lo dejes como puré.
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6
Paso 6
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Sirve bien caliente en platos hondos.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela las 4 papas, los 500 g de zapallo camote y la zanahoria. Corta las papas y el zapallo en cubos de 2 cm y la zanahoria en cubos de 1 cm, porque es más dura y tarda más.
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2
Paso 2
Desgrana el choclo: paralo sobre la tabla y pasa el cuchillo de arriba a abajo, pegado a la coronta. Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
En una olla grande con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 5 a 6 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino, la cucharadita de orégano y la 1/2 cucharadita de merkén, y revuelve 30 segundos sin que se queme.
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4
Paso 4
Sube a fuego medio-alto y agrega los 500 g de carne molida. Desármala con una cuchara de palo para que no queden grumos y cocínala 7 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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5
Paso 5
Agrega la papa, el zapallo, la zanahoria y el choclo, 1 cucharadita de la sal y la pimienta, y revuelve para mezclar con la carne.
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6
Paso 6
Vierte las 2 tazas de agua: tienen que llegar a la mitad de las verduras, no cubrirlas. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue.
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7
Paso 7
Está listo cuando la papa y el zapallo se deshacen al apretarlos con la cuchara contra la olla. Si se seca antes, agrega un chorrito de agua.
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8
Paso 8
Suma la taza de arvejas congeladas, revuelve y cocina 5 minutos más, destapado.
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9
Paso 9
Con un pisapapas o con la misma cuchara, aplasta parte de las verduras dentro de la olla, unas 10 pasadas, hasta que quede un guiso espeso que todavía tenga trozos. No lo dejes como puré.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el zapallo está pálido o desabrido, agrega 1/2 cucharadita más de ají de color: el charquicán tiene que quedar anaranjado.
- No cubras las verduras con agua: el vapor las cuece y el guiso queda espeso. Con mucha agua queda como sopa.
- Revuelve siempre raspando el fondo; el zapallo se pega fácil cuando empieza a deshacerse.
Variaciones
- Con un huevo frito encima de cada plato, como se sirve en muchas casas.
- Con charqui: remoja 150 g de charqui en agua tibia 1 hora, desmenúzalo y úsalo en vez de la carne molida, con menos sal.
- Vegetariano: sin carne, con 1 taza de porotos verdes en trozos y 1 taza más de choclo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 601 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recalienta en una olla a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua, revolviendo.
Para acompañar
Con ensalada chilena o de betarraga, y un huevo frito encima para el que quiera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar choclo congelado?
Sí, 1 taza de choclo congelado en vez del choclo fresco; agrégalo junto con las arvejas.
¿Se congela?
Sí, hasta 2 meses en porciones. La papa queda un poco arenosa, pero como va aplastada casi no se nota.
¿Por qué me quedó aguado?
Tenía mucha agua o el zapallo era muy acuoso. Destapa y cocina a fuego medio 5 a 10 minutos, revolviendo, hasta que espese.
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