Charquicán
Esta receta de charquicán, de la cocina chilena, es fácil y se prepara en unos 50 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: pela y corta en cubos pequeños la papa, el zapallo y la zanahoria; desgrana el choclo y pica la cebolla y el ajo bien finos.
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2
Paso 2
Sofríe la cebolla y el ajo en una olla con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agrega el merkén y revuelve unos segundos para que suelte su aroma ahumado sin quemarse.
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3
Paso 3
Sube el fuego, agrega la carne molida y cocínala revolviendo hasta que se dore y suelte su jugo.
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4
Paso 4
Incorpora la papa, el zapallo, la zanahoria y el choclo, y revuelve para integrarlos con el aliño.
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5
Paso 5
Agrega agua caliente hasta casi cubrir las verduras, sala y cocina a fuego medio-bajo, tapado, 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
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6
Paso 6
Suma las arvejas en los últimos 10 minutos. Estará listo cuando la papa y el zapallo se deshagan al presionarlos y la preparación quede espesa.
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7
Paso 7
Con la misma cuchara, machaca parte de las verduras para lograr la textura rústica característica del charquicán; prueba y ajusta la sal.
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8
Paso 8
Sirve bien caliente, coronado con un huevo frito encima como manda la tradición.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
- Cocina a fuego suave y sin apuro. Los guisos y cazuelas ganan profundidad mientras más lento se cuecen, y casi siempre quedan mejor al día siguiente.
Variaciones
- Versión vegetariana: reemplaza la carne por lentejas, garbanzos o champiñones salteados, y ajusta el líquido y el tiempo de cocción.
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Charquicán es de esas preparaciones que mejoran al día siguiente. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta sin dejar que hierva fuerte.
¿Es apta para dieta sin gluten?
Sí, tal como está la receta es sin gluten. Igual revisa las marcas de los ingredientes envasados por si acaso.
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