Tortitas de jurel
Las tortitas de jurel son de las recetas más económicas de la cocina chilena de casa: un par de tarros de jurel, huevos y lo que haya en la verdulería. Se fríen de a cucharadas en poco aceite y salen doradas por fuera y blandas por dentro. Como el jurel del tarro ya viene cocido, basta con que el huevo cuaje.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
579kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Colador
- Bol grande
- Tenedor
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara sopera
- Espátula
- Plato con papel absorbente
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Abre las 2 latas de jurel y escúrrelas bien en un colador, apretando con una cuchara. Pasa el jurel a un bol grande, sácale la piel oscura si no te gusta y desmenúzalo con un tenedor. Las espinas del tarro vienen blandas y se pueden moler junto con la carne.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos muy chicos, de 3 a 4 mm, el diente de ajo bien fino y el perejil hasta tener 3 cucharadas. La cebolla tiene que ir chica para que alcance a cocerse en la sartén.
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3
Paso 3
Agrega al jurel la cebolla, el ajo, el perejil, los 4 huevos, la 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta. Revuelve con el tenedor hasta que todo se vea parejo.
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4
Paso 4
Suma la 1/2 taza de harina y la 1/2 cucharadita de polvos de hornear y mezcla. Tiene que quedar una pasta espesa que se sostenga en la cuchara; si está muy líquida, agrega 1 o 2 cucharadas más de harina.
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5
Paso 5
Pon la 1/2 taza de aceite en una sartén grande: tiene que cubrir todo el fondo con una capa delgada, de 2 a 3 mm. Caliéntalo a fuego medio 3 a 4 minutos. Para saber si está listo, deja caer una gotita de la mezcla: tiene que chisporrotear de inmediato.
-
6
Paso 6
Con una cuchara sopera pon montoncitos de mezcla en la sartén, separados, y aplánalos con el dorso de la cuchara hasta que tengan 1,5 cm de grosor. Caben 4 o 5 por tanda.
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7
Paso 7
Fríelas 2 a 3 minutos por lado, dándolas vuelta una vez con una espátula, hasta que estén doradas por fuera y firmes al apretarlas al centro. Si se doran muy rápido, baja a fuego medio-bajo.
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8
Paso 8
Sácalas a un plato con papel absorbente. Prueba un pedacito de la primera tanda (espera que se entibie, quema): como el jurel ya trae sal, agrega a la mezcla el 1/4 de cucharadita que queda solo si le falta. Repite con el resto de la mezcla. Salen unas 16 tortitas.
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9
Paso 9
Sírvelas calientes, 4 por persona, con su acompañamiento.
Consejos
Para que te quede bien
- Escurre el jurel a conciencia. Con el líquido del tarro la mezcla queda aguada y las tortitas se desarman en el aceite.
- Si la primera tortita se desarma en el aceite, a la mezcla le falta harina: agrega 1 cucharada más, revuelve y fríe otra de prueba antes de seguir.
- No las muevas hasta que el borde se vea dorado. Si las das vuelta antes, se rompen.
Variaciones
- Con verduras: agrega 1 zanahoria rallada fina o 1/2 taza de choclo de tarro escurrido.
- Con atún: usa 5 latas de atún bien escurrido en vez del jurel (las latas de atún son mucho más chicas).
- Al horno: ponlas en una lata con papel para hornear pincelado con aceite y hornéalas a 200 °C, 15 a 18 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 579 kcal por porción.
- 56 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador, tapadas. Se recalientan en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 minutos por lado, o en el horno a 180 °C por 8 minutos.
Para acompañar
Con arroz blanco o puré de papas, como almuerzo de semana, y una ensalada chilena de tomate y cebolla para contrastar la fritura.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que sacarle las espinas al jurel en tarro?
No es necesario. Con el proceso del tarro las espinas quedan blandas y se muelen con el tenedor. Si alguna se ve grande y dura, sácala.
¿Puedo dejar la mezcla hecha?
Sí, hasta 1 día en el refrigerador, tapada. Revuélvela antes de freír porque el líquido se va al fondo.
¿Por qué me quedaron crudas por dentro?
El fuego estaba muy alto o las hiciste muy gruesas. Aplánalas a 1,5 cm y fríelas a fuego medio.
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