Pescado a lo pobre
Al bistec a lo pobre se le cambia la carne por pescado, y en Chile se pide mucho con reineta, merluza o congrio. El resto no cambia: papas fritas, cebolla cocida lento y huevo frito. Son varias cosas a la vez, así que parte por la cebolla, que es lo que más se demora.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
800kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 50 min
- 2 sartenes grandes
- Olla mediana honda
- Horno
- Espumadera
- Bol
- Fuente con papel absorbente
- Paño limpio
- Pelador
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta las 3 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo, de medio centímetro).
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2
Paso 2
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla con 1/2 cucharadita de sal y revuelve. Baja a fuego bajo y cocínala 30 minutos, revolviendo cada 5, hasta que esté blanda, café dorada y dulce. Pruébala y, si le falta, agrega una pizca de sal. Si se empieza a pegar, agrega 1 cucharada de agua, y la otra si vuelve a pegarse.
-
3
Paso 3
Mientras se cocina la cebolla, pela los 1,2 kg de papas (unas 6 grandes) y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Déjalas 10 minutos en un bol con agua fría para que suelten almidón.
-
4
Paso 4
Escurre las papas y sécalas muy bien con un paño limpio: el agua hace saltar el aceite.
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5
Paso 5
Enciende el horno a 100 °C, solo para mantener las papas calientes. En una olla mediana y honda, pon el litro de aceite vegetal (no llenes la olla más de un tercio) y caliéntalo a fuego medio-alto. Está listo cuando metes un palito de madera y salen burbujitas alrededor, o a 170 °C con termómetro.
-
6
Paso 6
Fríe las papas en 3 tandas, sin llenar la olla, 8 a 10 minutos cada una, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera a una fuente con papel absorbente, sálalas con 1/2 cucharadita de sal, prueba una y ajusta si hace falta, y mantenlas en el horno a 100 °C para que no se enfríen. Apaga el fuego de la olla y deja el aceite ahí.
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7
Paso 7
Seca los 700 g de filetes de pescado (4 filetes de reineta o merluza) con papel absorbente. Sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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8
Paso 8
Pon la 1/2 taza de harina en un plato y pasa cada filete por los dos lados. Sacúdelo para que quede solo una capa fina.
-
9
Paso 9
En otra sartén grande, calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Pon los filetes y dóralos 3 a 4 minutos por lado, sin moverlos, hasta que estén dorados y por dentro se vean blancos y se separen en láminas al presionarlos con un tenedor.
-
10
Paso 10
Pasa los filetes a un plato. En la misma sartén, a fuego medio, agrega 2 cucharadas del aceite de freír las papas y fríe los 4 huevos 3 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema todavía blanda. Sálalos con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
-
11
Paso 11
Corta el limón en cuartos.
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12
Paso 12
Arma cada plato: una cama de papas fritas, el filete encima o al lado, la cebolla sobre el pescado y el huevo frito arriba. Pon un cuarto de limón al lado y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Para ahorrar tiempo, usa papas prefritas congeladas (1 kg) y fríelas directo, sin descongelar, siguiendo el tiempo del paquete.
- Si los filetes son gruesos (más de 2 cm), baja a fuego medio después de dorarlos y tapa la sartén 2 minutos para que se cocinen por dentro.
- No muevas el pescado mientras se dora: si lo mueves antes de tiempo se rompe. Cuando está listo, se suelta solo de la sartén.
Variaciones
- Pescado frito apanado: en un bol bate 1 huevo con 3/4 de taza de agua con gas bien fría y 1 taza de harina, hasta que no queden grumos. Vuelve a calentar el aceite de las papas a 170 °C, pasa los filetes secos por el batido, deja que escurra el exceso y fríelos de a 2, 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados y el pescado se separe en láminas.
- Sin gluten: reemplaza la harina por maicena. Se dora igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 800 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 75 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra pescado o cebolla, guárdalos 1 día en el refrigerador y recaliéntalos en sartén; las papas fritas y el huevo no se recalientan bien.
Para acompañar
Con papas y huevo en el plato, solo falta una ensalada a la chilena o de lechuga y un pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado sirve?
Reineta, merluza, congrio o corvina. La reineta y la merluza son las más baratas y se cocinan rápido; el congrio es más firme.
¿Puedo reutilizar el aceite de las papas?
Sí, una o dos veces más. Déjalo enfriar, cuélalo en un frasco limpio y guárdalo tapado lejos de la luz.
¿Se puede hacer con pescado congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador desde la noche anterior y sécalo muy bien con papel antes de pasarlo por la harina, porque suelta agua.
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