Porotos granados
Los porotos granados son los frescos, recién sacados de la vaina, y aparecen en las ferias en pleno verano junto con el choclo y la albahaca. Se cuecen mucho más rápido que los secos y no necesitan remojo. Al final, cuando el zapallo espesa, revuelve seguido porque se puede pegar.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
337kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 45 min
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Olla grande con tapa
- Sartén chica
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Desgrana los porotos: abre cada vaina con los dedos y saca los granos. Para 500 g necesitas alrededor de 1 kg en vaina. Lávalos en un colador.
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2
Paso 2
Pela el zapallo con un cuchillo, apoyándolo firme sobre la tabla, y córtalo en cubos de 2 cm.
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3
Paso 3
Desgrana los 2 choclos: apoya cada uno parado sobre la tabla y pasa un cuchillo grande de arriba abajo, pegado a la coronta.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
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5
Paso 5
Pica las hojas del 1/2 atado de albahaca en tiras finas justo ahora, para que no se pongan negras.
-
6
Paso 6
Apaga el fuego, agrega la albahaca y revuelve. Sirve caliente en platos hondos.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Desgrana los porotos: abre cada vaina con los dedos y saca los granos. Para 500 g necesitas alrededor de 1 kg en vaina. Lávalos en un colador.
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2
Paso 2
Pela el zapallo con un cuchillo, apoyándolo firme sobre la tabla, y córtalo en cubos de 2 cm.
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3
Paso 3
Desgrana los 2 choclos: apoya cada uno parado sobre la tabla y pasa un cuchillo grande de arriba abajo, pegado a la coronta.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
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5
Paso 5
Pon los porotos en una olla grande con 1,2 litros del agua fría: tienen que quedar cubiertos por unos 3 cm. Lleva a fuego alto; cuando hierva, saca la espuma con una cuchara, baja a fuego medio-bajo y cocina 15 minutos con la tapa corrida.
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6
Paso 6
Mientras, en una sartén chica calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo) 6 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto. Apaga el fuego, agrega la cucharadita de pimentón en polvo y revuelve 10 segundos para que tiña el aceite sin quemarse.
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7
Paso 7
Agrega a la olla el sofrito y el zapallo. Cocina destapado a fuego medio-bajo 15 a 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que los porotos estén blandos al morderlos y el zapallo se esté deshaciendo y espese el líquido. Si se ve seco, agrega parte del agua que queda.
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8
Paso 8
Suma el choclo, la 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cocina 8 a 10 minutos más, revolviendo seguido para que no se pegue. Tiene que quedar espeso, como guiso, no como sopa. Prueba y ajusta la sal.
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9
Paso 9
Pica las hojas del 1/2 atado de albahaca en tiras finas justo ahora, para que no se pongan negras.
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10
Paso 10
Apaga el fuego, agrega la albahaca y revuelve. Sirve caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Echa la albahaca con el fuego apagado. Si hierve con el guiso, se oscurece y pierde casi todo el aroma.
- Agrega la sal recién con el choclo: si la pones al inicio, los porotos tardan más en ablandarse.
- Si los porotos están muy maduros (grandes y algo duros), dales 10 minutos más antes de agregar el zapallo.
Variaciones
- Con mazamorra: muele en la licuadora el choclo desgranado con 1/2 taza del caldo y agrégalo en vez del choclo en grano. Queda más cremoso.
- Con riendas: agrega 100 g de tallarines quebrados junto con el choclo y 1 taza más de agua (deja de ser sin gluten).
- Pon ají verde picado en la mesa para el que quiera picante.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 337 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador y al día siguiente están más espesos. Recalienta con un poco de agua. Se congelan hasta 3 meses, aunque la albahaca pierde aroma.
Para acompañar
Pebre en la mesa y una ensalada a la chilena al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos granados congelados?
Sí, sin descongelar y en la misma cantidad. Suelen venir algo precocidos: revísalos a los 10 minutos de hervir.
¿Puedo usar porotos secos?
Sí, pero cambia la receta: 300 g secos remojados toda la noche, cocidos 60 a 90 minutos antes de agregar el sofrito y el zapallo.
¿Por qué me quedó como sopa?
Le faltó cocción después del zapallo o pusiste agua de más. Déjalo hervir destapado 5 a 10 minutos, revolviendo, hasta que espese.
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