Porotos granados
Porotos granados, de la cocina chilena, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 21 min · Cocción 39 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: si los porotos son secos, remójalos la noche anterior; si son frescos, solo desgránalos. Corta el zapallo en cubos, desgrana el choclo y pica la cebolla, el ajo y la albahaca finos.
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2
Paso 2
Para las legumbres: cuece los porotos cubiertos con abundante agua a fuego medio hasta que estén tiernos (40 a 50 minutos los secos remojados; 15 a 25 minutos los frescos; menos los frescos). No agregues sal todavía: endurece la piel.
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3
Paso 3
Para el color (sofrito): sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio, agrega el pimentón en polvo y revuelve unos segundos sin que se queme, solo para teñir el aceite.
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4
Paso 4
Para las legumbres: incorpora el sofrito a la olla de porotos junto con el zapallo en cubos.
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5
Paso 5
Para el caldo: cocina 20 minutos más, hasta que el zapallo se deshaga y espese el caldo de forma natural.
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6
Paso 6
Agrega el choclo desgranado y cocina 10 minutos. Recién ahora sala al gusto.
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7
Paso 7
Fuera del fuego, suma la albahaca picada: su aroma es clave y se pierde si hierve demasiado.
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8
Paso 8
Para servir: sirve bien caliente; quedan estupendos acompañados de pebre o de una ensalada a la chilena.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
- Cocina a fuego suave y sin apuro. Los guisos y cazuelas ganan profundidad mientras más lento se cuecen, y casi siempre quedan mejor al día siguiente.
Variaciones
- Para la versión clásica «con mazamorra», muele o licúa parte del choclo con la albahaca y un poco del caldo (o leche) y agrégalo al final: espesa el guiso y lo vuelve cremoso. Con el choclo entero en grano queda «con pilco».
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
- Juega con las especias a tu gusto: un toque de comino, ajo o pimentón ahumado cambia por completo el perfil del plato.
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Porotos granados es de esas preparaciones que mejoran al día siguiente. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta sin dejar que hierva fuerte.
¿Es apta para dieta vegetariana?
Sí, tal como está la receta es vegetariana. Igual revisa las marcas de los ingredientes envasados por si acaso.
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