Almuerzos sin gluten

Dónde se esconde el trigo

El gluten se cuela por productos envasados que nadie sospecha. La longaniza es el caso más común, porque hay marcas que llevan trigo. Lo mismo pasa con algunos caldos en cubo o en polvo y con ciertas salsas de tomate listas, que traen espesantes. Cocinando para alguien celíaco, revisa esas etiquetas primero; la harina y el pan ya los tiene claros todo el mundo.

En estos platos, la papa y la verdura hacen el trabajo de la harina. La lasaña de zapallo italiano cambia la pasta por láminas de zapallo que se salan y se asan antes de armar, para que no suelten agua en la fuente. El milcao es un pan de papa de Chiloé, con mitad papa cruda rallada y mitad cocida. Y el charquicán de cochayuyo usa el alga picada fina en vez de carne, con la misma olla de papas y zapallo de siempre.

El otro riesgo está en la cocina misma. Si fríes papas fritas caseras en un aceite donde antes pasaron empanadas o algo apanado, ya no sirven para un celíaco. Lo mismo vale para la tabla de picar, el colador de los fideos y el cucharón que estuvo en otra olla. Para un día de semana, filtra las recetas por dieta sin gluten y por tiempo.