Pollo al jugo
Es comida de día de semana: presas doradas que se terminan de cocer tapadas con poco líquido, para que suelten su propio jugo. Va todo en una olla, papas incluidas. Dora bien el pollo al principio y no lo ahogues en agua, que el jugo lo ponen las presas y la cebolla.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
627kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 65 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Olla de fondo grueso con tapa de 26 cm
- Cuchara de palo
- Plato
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca los 4 trutros enteros con papel absorbente. En un plato mezcla 1 cucharadita de la sal con la pimienta y la cucharadita de orégano, y frota los trutros por todos lados.
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2
Paso 2
Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y en tiras a lo largo), las 2 zanahorias en rodajas de 1 cm y pica los 3 dientes de ajo bien finos. Pela las 4 papas y córtalas en cuartos, en trozos de unos 4 cm.
-
3
Paso 3
Revisa la cocción: las papas tienen que estar blandas al pincharlas con un tenedor. Corta un trutro junto al hueso: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
-
4
Paso 4
Sirve un trutro por persona con las papas, las verduras y harto jugo por encima.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 4 trutros enteros con papel absorbente. En un plato mezcla 1 cucharadita de la sal con la pimienta y la cucharadita de orégano, y frota los trutros por todos lados.
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2
Paso 2
Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y en tiras a lo largo), las 2 zanahorias en rodajas de 1 cm y pica los 3 dientes de ajo bien finos. Pela las 4 papas y córtalas en cuartos, en trozos de unos 4 cm.
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3
Paso 3
En una olla de fondo grueso con tapa, de unos 26 cm, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Pon los trutros con la piel hacia abajo y déjalos 5 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y se despegue sola. Dalos vuelta y dora el otro lado 4 minutos. Si no caben sin montarse, hazlo en dos tandas.
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4
Paso 4
Saca los trutros a un plato. Todavía están crudos por dentro: se terminan de cocer después.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y pon la cebolla y la zanahoria en la grasa que quedó. Sofríelas (cocínalas revolviendo) 8 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, raspando lo pegado en el fondo, para que se evapore el alcohol.
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7
Paso 7
Devuelve los trutros a la olla con el jugo que soltaron en el plato, con la piel hacia arriba. Agrega 1/2 taza del agua, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos: tiene que hervir suave, con burbujas chicas.
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8
Paso 8
Acomoda las papas entre las presas, espolvoréalas con la 1/2 cucharadita de sal restante, tapa y cocina 25 a 30 minutos más. Revisa cada 10 minutos: si el fondo se está secando, agrega 2 o 3 cucharadas del agua que queda.
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9
Paso 9
Revisa la cocción: las papas tienen que estar blandas al pincharlas con un tenedor. Corta un trutro junto al hueso: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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10
Paso 10
Destapa, prueba el jugo y ajusta la sal. Si está muy líquido, sube a fuego medio-alto y déjalo hervir destapado 3 a 5 minutos para que espese.
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11
Paso 11
Sirve un trutro por persona con las papas, las verduras y harto jugo por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca bien los trutros antes de dorarlos. Con la piel húmeda, el pollo se cuece en vez de dorarse y el jugo queda pálido.
- No agregues más agua de la indicada. El pollo y la cebolla sueltan líquido, y con agua de más el jugo queda aguado, como de cazuela.
- Si tu olla es delgada, usa el fuego más bajo posible en la parte tapada y revisa el fondo seguido, porque la cebolla se pega.
Variaciones
- Agrega 1 taza de arvejas o de champiñones laminados en los últimos 10 minutos.
- Sin alcohol: reemplaza el vino por 1/2 taza de caldo de pollo y 1 cucharadita de jugo de limón.
- Con trutros largos: usa 8 y baja la cocción con papas a 20 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 627 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador con su jugo. Recalienta tapado a fuego bajo con 2 cucharadas de agua. Se congela hasta 2 meses, aunque las papas quedan algo harinosas.
Para acompañar
Con arroz graneado o puré, que se empapan con el jugo de la olla. Si quieres algo fresco al lado, una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero se seca más fácil. Usa pechuga con hueso, dórala igual y vuelve a meterla recién con las papas, para que se cueza solo esos 25 minutos.
¿Por qué el jugo quedó aguado?
Agua de más o la olla tapada hasta el final. Destapa y deja hervir a fuego medio-alto 3 a 5 minutos para que espese.
¿Hay que sacarle la piel al pollo?
No hace falta: la piel le da sabor al jugo. Si quieres algo más liviano, sácala después de cocido, antes de servir.
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