Pollo al jugo
Pollo al jugo es un clásico de la cocina chilena: una receta fácil que tienes lista en unos 55 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 19 min · Cocción 36 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona las presas de pollo con sal, pimienta y orégano, y corta la cebolla y la zanahoria en pluma.
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2
Paso 2
Dora el pollo en una olla con un poco de aceite caliente, por todos lados, hasta que tome color; retíralo y resérvalo. Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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3
Paso 3
En la misma olla sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que se ablanden, raspando el fondo para aprovechar los jugos del pollo.
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4
Paso 4
Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol un par de minutos, desglasando el fondo de la olla.
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5
Paso 5
Devuelve el pollo a la olla con sus jugos, agrega un poco de agua caliente, tapa y cocina a fuego suave 25-30 minutos. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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6
Paso 6
Suma las papas a media cocción para que se cocinen en el jugo. Estará listo cuando el pollo esté muy tierno y la salsa, concentrada. Ajusta la sal y sirve. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
Para que quede perfecta
- Dorar bien el pollo al inicio es lo que da sabor y color a la salsa.
- No agregues mucha agua: la gracia es una salsa concentrada, no un caldo.
- Cocínalo a fuego suave y tapado para que quede jugoso.
Variaciones
- Suma champiñones o arvejas en los últimos minutos.
- Reemplaza el vino por caldo si prefieres una versión sin alcohol.
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Sirve pechuga o prefiero presas con hueso?
Las presas con hueso (trutro, ala) quedan más jugosas y dan mejor salsa. La pechuga funciona, pero cuídala de no sobrecocinarla.
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