Bistec a lo pobre
Está en la carta de cualquier picada o restorán de carretera en Chile: bistec, papas fritas, cebolla dorada y un huevo frito con la yema blanda. Son cuatro cosas que tienen que llegar calientes al mismo tiempo. El orden que funciona: papas a medio freír primero, cebolla después y al final bistec, huevos y la segunda fritura de las papas.
1 hTiempo
Media Dificultad
2Porciones
Muy caroCosto
729kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Bol
- Paño de cocina
- Taza
- Olla mediana de fondo grueso
- Palito de madera o termómetro
- Espumadera
- Plato con papel absorbente
- Sartén grande
- Pinzas
- Papel aluminio
Para 2 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 400 g de lomo liso (2 bistecs de unos 200 g y 1,5 cm de grosor) del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlos, para que se cocinen parejo.
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2
Paso 2
Pela los 500 g de papas (unas 3 medianas) y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Déjalas 10 minutos en un bol con agua fría para quitarles almidón, escúrrelas y sécalas muy bien con un paño limpio: el agua hace saltar el aceite.
-
3
Paso 3
Corta la cebolla en pluma: por la mitad de arriba a abajo, pelada, y en tiras finas a lo largo.
-
4
Paso 4
Saca 4 cucharadas del litro de aceite y déjalas en una taza para la cebolla, la carne y los huevos. Pon el resto en una olla mediana de fondo grueso, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio hasta 160 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: deben salir burbujitas suaves alrededor.
-
5
Paso 5
Fríe las papas en dos tandas, 6 a 7 minutos cada una, hasta que estén blandas pero pálidas, sin dorar. Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente y apaga el fuego del aceite por ahora.
-
6
Paso 6
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite que separaste a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté blanda y dorada. Sálala con una pizca de la sal, pásala a un plato y tápala.
-
7
Paso 7
Limpia la sartén con papel de cocina. Seca los bistecs con papel y sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta.
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8
Paso 8
Pon 1 cucharada del aceite separado en la sartén y caliéntala a fuego alto hasta que el aceite humee apenas. Pon los bistecs y no los muevas: 3 minutos por lado para a punto (rosado pálido al centro, cerca de 63 °C) y 4 para bien cocido. Si lo quieres jugoso, 2 minutos por lado, sabiendo que queda bajo los 63 °C que recomienda el USDA. Pásalos a un plato y tápalos con papel aluminio para que reposen.
-
9
Paso 9
Vuelve a calentar el aceite de la olla a fuego medio-alto hasta 180 °C (el palito debe burbujear fuerte). Fríe las papas otra vez, en dos tandas, 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente y sálalas con el resto de la sal.
-
10
Paso 10
Mientras se fríen las papas, pon la última cucharada de aceite en la sartén a fuego medio. Rompe los 2 huevos dentro y cocínalos 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda.
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11
Paso 11
Arma cada plato: una cama de papas fritas, el bistec encima, la cebolla sobre el bistec y el huevo frito arriba. Sirve de inmediato, antes de que las papas se ablanden.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta los bastones del mismo grosor: si unos son más gruesos, quedan crudos mientras los delgados se queman.
- Da vuelta el bistec con pinzas o espátula, no lo pinches con tenedor: por los hoyos se le escapa el jugo.
- Si el bistec tiene un borde de grasa, hazle 2 o 3 cortes chicos para que no se curve en la sartén.
- No botes el aceite caliente: déjalo enfriar en la olla, cuélalo y guárdalo en una botella para una o dos frituras más.
Variaciones
- Con dos huevos por plato, como lo sirven en muchas picadas: usa 4 huevos y fríelos en dos tandas.
- Con lomo vetado en vez de lomo liso: queda más jugoso por la grasa.
- Con papas al horno: bastones con 2 cucharadas de aceite en una lata a 220 °C por 30 a 35 minutos, dándolos vuelta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 729 kcal por porción.
- 55 g proteínas
- 50 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, la carne y la cebolla duran 2 días en el refrigerador; las papas fritas recalentadas pierden lo crujiente (lo mejor es pasarlas 8 minutos por el horno a 200 °C).
Para acompañar
No le hace falta más que pebre y una ensalada chilena. En algunas picadas lo traen con una marraqueta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las papas me quedan blandas y no crujientes?
Faltó la segunda fritura a 180 °C o freíste muchas a la vez y el aceite se enfrió. Fríe en tandas chicas.
¿Qué grosor debe tener el bistec?
Entre 1 y 1,5 cm. Más delgado, se seca antes de dorarse; más grueso, necesita 1 minuto más por lado.
¿Puedo hacer las papas en air fryer?
Sí: bastones bien secos con 1 cucharada de aceite, a 200 °C por 18 a 20 minutos, moviendo el canasto cada 5 minutos.
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