Cazuela de vacuno
La de vacuno es la cazuela de domingo, la que se hace cuando hay tiempo: la carne necesita su hora larga a fuego suave para quedar blanda. El resto es igual que cualquier cazuela, con las verduras grandes entrando por turnos para que lleguen enteras al plato. Con olla a presión, el tiempo baja a la mitad.
2 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
682kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 125 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Hervidor u olla
- Olla grande de 5 litros con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Cucharón
- Plato
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Dora la carne sazonada en la olla a presión destapada, con las 2 cucharadas de aceite a fuego alto (o en modo saltear si es eléctrica), 3 minutos por lado. Sácala.
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2
Paso 2
Sofríe la cebolla, el pimentón, el ajo y el orégano 5 minutos en la misma olla, raspando el fondo.
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3
Paso 3
Devuelve la carne y agrega 2 litros de agua caliente y 1 cucharadita de sal, sin pasar de dos tercios de la capacidad de la olla.
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4
Paso 4
Cierra, lleva a presión alta y, cuando la válvula empiece a soltar vapor, baja a fuego bajo y cuenta 30 minutos (en olla eléctrica, programa 30 minutos a presión alta).
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5
Paso 5
Apaga y deja que la presión baje sola, unos 10 minutos. No abras hasta que la válvula baje por completo; en olla eléctrica, libera el resto del vapor moviendo la válvula con una cuchara, lejos de la cara.
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6
Paso 6
Abre, agrega papas, zapallo, zanahoria y choclo y cocina destapado a fuego medio 10 minutos. Suma el arroz y los porotos verdes y cocina 15 minutos más. Las verduras van sin presión porque a presión se deshacen.
Seguridad: No llenes la olla más de dos tercios y revisa que la válvula y el empaque estén limpios antes de cerrar.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pela las 4 papas y déjalas enteras. Pela el zapallo camote y córtalo en 4 trozos. Pela la zanahoria y córtala en 4 bastones a lo largo. Corta cada choclo en 2 trozos. Saca las puntas de los porotos verdes y córtalos en tiras.
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3
Paso 3
Corta la cebolla en pluma y el medio pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pica los 2 dientes de ajo. Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas.
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4
Paso 4
Pon a hervir los 2,5 litros de agua en el hervidor o en una olla.
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5
Paso 5
En una olla grande (de 5 litros) con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego alto y dora la carne 3 minutos por lado, hasta que esté café por todos lados. Sácala a un plato.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y en la misma olla sofríe la cebolla y el pimentón 5 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo y la cucharadita de orégano y revuelve 30 segundos.
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7
Paso 7
Devuelve la carne con su jugo, vierte el agua caliente y agrega 1 cucharadita de sal. Al hervir sube una espuma gris: sácala con una cuchara y bótala.
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8
Paso 8
Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora y 15 minutos, con burbujas suaves, hasta que al pinchar la carne con un tenedor entre con poca resistencia. Si sigue dura, dale 15 minutos más antes de seguir.
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9
Paso 9
Agrega las papas, el zapallo, la zanahoria y el choclo, y cocina 15 minutos con hervor suave.
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10
Paso 10
Suma el 1/3 de taza de arroz y los porotos verdes y cocina 15 minutos más, hasta que el arroz esté blando y al pinchar una papa entre sin resistencia. Revuelve con cuidado por el fondo, sin romper las verduras.
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11
Paso 11
Prueba el caldo y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. La carne debe cortarse fácil con el borde de una cuchara.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos un trozo de carne con una papa, zapallo, choclo y porotos verdes. Cubre con caldo bien caliente y termina con el cilantro picado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si quieres un caldo con más cuerpo, usa osobuco o tapapecho con hueso en vez de asiento: necesitan unos 15 minutos más.
- Saca la espuma apenas empiece a hervir; después se mezcla con el caldo y lo enturbia.
- Si la haces el día antes, enfríala y saca la grasa que se endurece arriba antes de recalentar.
Variaciones
- Con osobuco: 4 trozos de 250 g, con 15 minutos más de cocción antes de las verduras.
- Con chuchoca en vez de arroz: 3 cucharadas los últimos 10 minutos, revolviendo.
- En verano: agrega 1 zapallo italiano en trozos junto con el arroz.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 682 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 72 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada; enfríala antes de 2 horas. Recalienta a fuego medio con 1 taza de agua, porque el arroz absorbe caldo.
Para acompañar
Con pebre o ají verde picado, y pan amasado o marraqueta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte conviene para cazuela?
Asiento, osobuco, tapapecho o huachalomo: cortes con algo de grasa y tejido que con la cocción larga quedan blandos. El filete y el lomo se ponen secos.
¿Por qué la carne quedó dura?
Le faltó tiempo. Cocínala a fuego bajo hasta que el tenedor entre con poca resistencia antes de agregar las verduras; si sigue dura, dale 15 minutos más.
¿Puedo congelarla?
El caldo con la carne se congela bien hasta 3 meses; las papas y el zapallo no, porque quedan aguados. Congela sin verduras y agrégalas frescas al recalentar.
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