Arroz con pollo chileno
En Chile está entre los almuerzos de semana más comunes: se hace en una olla y el arroz absorbe el sabor del pollo y del sofrito. Primero se dora el pollo y después se arma el sofrito en la misma grasa. Cuando entra el caldo, tapa y no levantes la tapa hasta el final.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
730kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Olla chica
- Olla ancha de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Plato
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Caldo de pollo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos. Saca las semillas y venas del pimentón rojo y córtalo en cubos de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en cubitos de medio centímetro. Pica bien finos los 2 dientes de ajo.
-
3
Paso 3
Calienta las 4 tazas de caldo de pollo (casero o de caja) en una olla chica y déjalo a fuego bajo.
-
4
Paso 4
En una olla ancha de fondo grueso con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo en dos tandas, 4 a 5 minutos cada una, hasta que esté dorado por fuera (por dentro sigue crudo). Sácalo a un plato.
-
5
Paso 5
Baja a fuego medio. En la misma olla, sofríe la cebolla, el pimentón y la zanahoria 6 a 8 minutos, revolviendo y raspando lo que dejó pegado el pollo, hasta que la cebolla esté transparente.
-
6
Paso 6
Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de orégano, y revuelve 30 segundos.
-
7
Paso 7
Suma las 2 tazas de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y teñidos de rojo.
-
8
Paso 8
Vierte el caldo caliente, devuelve el pollo con su jugo, agrega la taza de arvejas congeladas y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Revuelve una vez y prueba el líquido: debe estar sabroso y apenas salado.
-
9
Paso 9
Sube a fuego alto hasta que hierva. Baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar ni revolver.
-
10
Paso 10
Destapa: el arroz debe haber absorbido el caldo y estar blando. Parte el cubo de pollo más grande: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si el arroz sigue duro, tapa y deja 3 a 5 minutos más.
-
11
Paso 11
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor y sirve.
Consejos
Para que te quede bien
- Dora el pollo en tandas: si lo pones todo junto, suelta agua y se cuece en vez de dorarse, y el arroz pierde sabor.
- Si el caldo es de caja o de cubo, ya trae sal: parte con la mitad y prueba antes de tapar.
- Para que sea sin gluten, revisa la etiqueta del caldo: algunos llevan trigo.
Variaciones
- Con trutros deshuesados en vez de pechuga, en la misma cantidad y con los mismos tiempos: quedan más jugosos.
- Con choclo: suma 1 taza de choclo congelado junto con las arvejas.
- Con picante: agrega 1/2 cucharadita de merkén junto con el ají de color.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 730 kcal por porción.
- 57 g proteínas
- 91 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Como lleva arroz, guárdalo en el refrigerador antes de 1 hora, tapado, y cómelo dentro de 24 horas. Recalienta en sartén tapada con 2 o 3 cucharadas de agua hasta que esté bien caliente.
Para acompañar
Con ensalada chilena o de lechuga, y pebre para el que quiera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pollo ya cocido?
Sí, con 3 tazas de pollo cocido desmenuzado. Sáltate el dorado y agrégalo sobre el arroz cuando lleve 12 minutos tapado, para que solo se caliente.
¿Por qué el arroz quedó crudo arriba y pegado abajo?
El fuego estaba muy alto o la tapa no cierra bien y se escapó el vapor. Usa el fuego más bajo posible y una tapa que ajuste.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses en porciones, pero congélalo el mismo día, apenas se enfríe. Descongela en el refrigerador y recalienta tapado con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
