Tallarines con pollo y champiñones
Esta pasta con crema sale con una pechuga y una bandeja de champiñones. El pollo se dora primero y se saca, para que no se ponga seco mientras se cocinan los champiñones. Después hay que esperar que el champiñón suelte su agua y que esa agua se evapore; si no, la salsa queda gris y aguada.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
803kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
- Olla grande con tapa
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Colador
- Taza
- Pinza de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 litros de agua en una olla grande, tapada, a fuego alto, para que vaya calentando.
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2
Paso 2
Corta los 500 g de pechuga de pollo en cubos de 2 cm, sécalos con papel absorbente y espolvoréalos con 1/2 cucharadita de la sal y 1/4 cucharadita de la pimienta.
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3
Paso 3
Limpia los 250 g de champiñones con papel húmedo (no los remojes, porque se llenan de agua) y córtalos en láminas de medio centímetro. Pica la cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo bien finos y las 2 cucharadas de perejil.
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4
Paso 4
En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Agrega el pollo en una sola capa y déjalo 3 minutos sin moverlo, hasta que se dore abajo. Revuelve y cocina 3 a 4 minutos más. Corta el trozo más grueso: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C si tienes termómetro). Pásalo a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y derrite los 20 g de mantequilla en la misma sartén. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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6
Paso 6
Agrega los champiñones y 1/2 cucharadita de la sal. Al principio sueltan bastante agua: sigue cocinando 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esa agua se evapore y los champiñones empiecen a dorarse.
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7
Paso 7
Cuando el agua de la olla hierva fuerte, agrega las 3 cucharaditas de sal que quedan y los 400 g de tallarines. Revuelve el primer minuto para que no se peguen y cuécelos el tiempo que dice el paquete, hasta que estén al dente (cocidos, pero todavía un poco firmes al morderlos).
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8
Paso 8
Mientras se cuecen los tallarines, devuelve el pollo a la sartén, agrega los 200 g de crema y la 1/4 cucharadita de pimienta restante. Cocina a fuego bajo 3 minutos, revolviendo, hasta que la crema espese un poco. No la dejes hervir fuerte porque se corta.
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9
Paso 9
Antes de colar los tallarines saca 1 taza del agua de cocción. Cuela los tallarines y agrégalos a la sartén.
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10
Paso 10
Mezcla con una pinza a fuego bajo 1 minuto. Si la salsa se ve espesa, agrega agua de cocción de a 2 o 3 cucharadas, hasta que cubra los tallarines y se vea cremosa. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Apaga, espolvorea el perejil picado y sirve de inmediato en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Dora el pollo en una sola capa y sin moverlo los primeros minutos. Si llenas la sartén, el pollo suelta jugo y se cuece en vez de dorarse; en ese caso hazlo en dos tandas.
- La salsa espesa sola al enfriarse. Sírvela un poco más suelta de lo que te gusta, porque en el plato se aprieta.
- Si usas champiñones en conserva, escúrrelos bien y saltéalos solo 3 minutos: ya vienen cocidos y no sueltan tanta agua.
Variaciones
- Usa trutro deshuesado en vez de pechuga: queda más jugoso y necesita 2 o 3 minutos más en la sartén.
- Agrega 30 g de queso parmesano rallado al final, junto con el perejil.
- Suma un puñado de espinaca o 1 taza de arvejas cuando agregas la crema.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 803 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 84 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un táper. Recaliéntalo en sartén a fuego bajo con un chorrito de agua o leche, porque la salsa se espesa. No conviene congelarlo.
Para acompañar
Una ensalada de lechuga o de tomate con cebolla, aliñada con harto limón para cortar la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin crema?
Sí: cambia la crema por 1 taza de leche con 1 cucharada de maicena disuelta. Queda menos espesa, pero cremosa igual.
¿Por qué se cortó la crema?
Porque hirvió fuerte o porque se calentó demasiado rápido. Mantenla a fuego bajo y retírala apenas espese.
¿Sirve con otro tipo de fideo?
Sí, con fettuccine, penne o espirales funciona igual. Respeta el tiempo de cocción del paquete.
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