Chacarero
El chacarero se come en las fuentes de soda de Santiago y lleva lo que antes salía de la chacra: porotos verdes, tomate y ají verde, encima de un churrasco. La carne va cortada delgada y se cocina apenas unos minutos. El tiempo se va en cocer los porotos verdes; el resto es plancha y pan.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
656kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min
- Olla mediana
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon el litro y medio de agua en una olla mediana con 1 cucharadita de la sal y llévala a fuego alto.
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2
Paso 2
Mientras se calienta, lava los 300 g de porotos verdes, córtales las dos puntas y córtalos a lo largo en tiras finas (2 o 3 tiras por poroto). Así se hacen en el chacarero.
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3
Paso 3
Cuando el agua hierva, agrega los porotos verdes y cuécelos a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía verdes y firmes al morderlos. Escúrrelos en un colador y pásalos por agua fría de la llave para que no se sigan cociendo.
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4
Paso 4
Corta los 2 tomates en rodajas delgadas. Quítale el tallo a los 2 ajíes verdes, ábrelos, sácales las semillas y las venas blancas si no te gusta muy picante, y pícalos fino.
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5
Paso 5
Corta los 600 g de posta rosada en 4 bistecs delgados, de medio centímetro, cortando en contra de la fibra (las líneas que se ven en la carne). Si están gruesos, ponlos entre dos bolsas plásticas y golpéalos con el fondo de una olla hasta aplanarlos.
-
6
Paso 6
Abre las 4 marraquetas por el costado sin separar las mitades. Caliéntalas en una sartén grande seca a fuego medio, 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén tibias y crujientes. Sácalas.
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7
Paso 7
En la misma sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego alto hasta que se vea brillante. Pon 2 bistecs, sin amontonarlos, y cocínalos 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera. Sazónalos con 1/4 de cucharadita de la sal. Repite con los otros 2 y otro 1/4 de cucharadita de sal.
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8
Paso 8
Espolvorea las rodajas de tomate con el 1/4 de cucharadita de sal que queda. Prueba un poroto verde y un trocito de carne: si les falta sal, agrega una pizca más.
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9
Paso 9
Unta cada marraqueta por dentro con 1 cucharada de mayonesa. Pon un bistec, encima las rodajas de tomate, un puñado de porotos verdes y el ají verde picado. Cierra y sirve al tiro, mientras la carne está caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- No cocines la carne más de 2 minutos por lado: se corta delgada justamente para que quede jugosa, y pasada se pone dura como suela.
- Pasa los porotos verdes por agua fría apenas los escurras. Si no, siguen cociéndose con su propio calor y se ponen lacios y grises.
- Calienta bien la sartén antes de poner la carne. Si la sartén está tibia, la carne suelta jugo y se hierve en vez de dorarse.
Variaciones
- Con lomo liso o asiento: también son cortes típicos del churrasco y se cocinan igual.
- Sin mayonesa: antes de armar, frota el interior del pan en el jugo que dejó la carne en la sartén para que no quede seco.
- Con pan frica o hallulla, si no tienes marraqueta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 656 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 63 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El sándwich armado se come al tiro. La carne cocida dura 2 días en el refrigerador y se recalienta 1 minuto por lado en sartén caliente.
Para acompañar
Con papas fritas o solo, y un jugo natural o una bebida, como en las fuentes de soda.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocer los porotos verdes con anticipación?
Sí. Una vez cocidos y fríos duran 2 días en el refrigerador en un pote tapado. Sácalos 15 minutos antes para que no estén helados.
¿Qué hago si el ají verde me queda muy picante?
Sácale todas las semillas y las venas, o usa un solo ají para los 4 sándwiches. También puedes reemplazarlo por pimentón verde picado si en la casa no comen picante.
¿Puedo usar porotos verdes congelados?
Sí, cuécelos 3 a 4 minutos en el agua hirviendo, sin descongelar. Quedan un poco más blandos que los frescos.
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