Crema de choclo
En verano, cuando hay choclo en todas las ferias, esta crema se hace con los mismos sabores de la pastelera: choclo, leche, mantequilla y albahaca. Queda dulce y espesa sin harina, porque el almidón del choclo hace ese trabajo. Si la quieres bien lisa, cuélala: los hollejos del choclo no se terminan de moler en la licuadora.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
299kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min · Espera 5 min
- Olla mediana con tapa
- Olla chica
- Bol grande
- Licuadora
- Paño de cocina
- Colador
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca las hojas y los pelos a los 5 choclos. Para desgranarlos, pon cada choclo parado sobre un bol grande, afírmalo de la punta y pasa un cuchillo de arriba abajo, pegado a la coronta. Deberían salirte unas 4 tazas de granos. Guarda 1/2 taza aparte para decorar.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela el diente de ajo y pícalo fino.
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3
Paso 3
Agrega los granos de choclo (menos la 1/2 taza reservada) y revuelve 3 minutos.
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4
Paso 4
Licúa en dos tandas, llenando la licuadora solo hasta la mitad y con un paño sobre la tapa, porque el vapor empuja la tapa. Licúa 2 minutos cada tanda, hasta que esté lo más lisa posible.
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5
Paso 5
Pon un colador encima de la olla y pasa la sopa, apretando con una cuchara para que pase todo menos los hollejos. Bota lo que queda en el colador.
-
6
Paso 6
Sirve en platos hondos y reparte encima los granos de choclo cocidos que guardaste.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas y los pelos a los 5 choclos. Para desgranarlos, pon cada choclo parado sobre un bol grande, afírmalo de la punta y pasa un cuchillo de arriba abajo, pegado a la coronta. Deberían salirte unas 4 tazas de granos. Guarda 1/2 taza aparte para decorar.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela el diente de ajo y pícalo fino.
- 3
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4
Paso 4
Agrega los granos de choclo (menos la 1/2 taza reservada) y revuelve 3 minutos.
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5
Paso 5
Vierte las 2 tazas de caldo de verduras y sube a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 12 minutos, hasta que los granos estén blandos al apretarlos.
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6
Paso 6
Mientras tanto, en una olla chica hierve las 2 tazas de agua a fuego alto, echa la 1/2 taza de granos reservados y cuécelos 5 minutos. Escúrrelos y déjalos en un plato.
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7
Paso 7
Agrega las 2 tazas de leche y las 8 hojas de albahaca a la olla mediana. Calienta 2 minutos sin que hierva y apaga. Deja enfriar 5 minutos.
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8
Paso 8
Licúa en dos tandas, llenando la licuadora solo hasta la mitad y con un paño sobre la tapa, porque el vapor empuja la tapa. Licúa 2 minutos cada tanda, hasta que esté lo más lisa posible.
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9
Paso 9
Pon un colador encima de la olla y pasa la sopa, apretando con una cuchara para que pase todo menos los hollejos. Bota lo que queda en el colador.
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10
Paso 10
Calienta la sopa colada a fuego bajo 3 a 4 minutos, revolviendo seguido porque la leche se pega al fondo. Agrega 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba y ajusta.
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11
Paso 11
Sirve en platos hondos y reparte encima los granos de choclo cocidos que guardaste.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo pastelero o choclo fresco de temporada, con granos llenos y que suelten jugo al apretarlos con la uña. El choclo viejo queda harinoso y menos dulce.
- Si la crema quedó muy espesa, agrega leche o caldo de a 1/4 de taza. Si quedó líquida, hiérvela suave 5 minutos destapada, revolviendo.
- Si no tienes colador fino, licúa más rato: 3 minutos por tanda. Quedará con algo de textura, pero se come bien.
- Si cocinas para alguien celíaco, usa caldo casero o uno cuyo envase diga "sin gluten": algunos caldos en cubo o en polvo llevan trigo.
Variaciones
- Con choclo congelado: usa 600 g de granos congelados directo de la bolsa y cocina 8 minutos en vez de 12.
- Picante: espolvorea una pizca de merkén o ají de color sobre cada plato.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 299 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Al enfriarse se pone espesa: recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de leche, revolviendo.
Para acompañar
En el almuerzo, antes de un pollo asado o un pescado a la plancha. En la noche, con pan amasado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que colarla?
No es obligatorio, pero sin colar queda con hollejos que se sienten en la boca. Si te da lo mismo esa textura, sáltate el paso.
¿Se puede hacer sin leche?
Sí: usa 2 tazas más de caldo, o bebida de avena sin azúcar. Queda menos cremosa y más liviana.
¿Por qué no me quedó dulce?
Depende del choclo. Fuera de temporada, o con choclo viejo, queda más simple. Algunas personas le agregan 1 cucharadita de azúcar, como a la pastelera.
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