Valdiviano
Es una sopa chilena de origen colonial hecha con charqui, la carne salada y secada que antes duraba meses sin refrigerar. La base es mucha cebolla sofrita, el charqui desmenuzado y papas, todo en agua caliente con ají de color, comino y orégano. Prueba antes de salar, porque el charqui ya trae bastante sal.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
523kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min
- Sartén grande
- Bolsa plástica gruesa
- Mazo de carne o uslero
- Olla grande con tapa
- Olla mediana
- Taza
- Cucharón
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mete el charqui en una bolsa plástica gruesa y golpéalo con un mazo de carne o con el uslero hasta que se separe en hebras. Termina de deshilacharlo con los dedos, en tiras de unos 3 cm, y bota los nervios duros que encuentres.
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2
Paso 2
Pela las 2 cebollas y córtalas en pluma (tiras finas a lo largo, de medio centímetro). Pela la zanahoria y córtala en bastones finos de unos 4 cm. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos bien chico.
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3
Paso 3
Escurre las papas y échalas a la olla junto con el charqui desmenuzado. Revuelve 1 minuto para que todo quede cubierto con el sofrito.
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4
Paso 4
Prueba el caldo antes de salar. Recién ahí agrega la 1/2 cucharadita de sal (o menos, si ya está salado por el charqui) y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve y vuelve a probar.
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5
Paso 5
Sirve en platos hondos: saca con un cucharón un huevo entero para cada plato y completa con papas, charqui y caldo. Espolvorea el cilantro encima y sirve de inmediato.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Calienta una sartén grande, sin aceite, a fuego medio. Pon los 250 g de charqui y tuéstalo 3 a 4 minutos por lado, hasta que se vea más oscuro y huela a carne asada. Sácalo a una tabla y deja que se enfríe 5 minutos.
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2
Paso 2
Mete el charqui en una bolsa plástica gruesa y golpéalo con un mazo de carne o con el uslero hasta que se separe en hebras. Termina de deshilacharlo con los dedos, en tiras de unos 3 cm, y bota los nervios duros que encuentres.
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3
Paso 3
Pela las 2 cebollas y córtalas en pluma (tiras finas a lo largo, de medio centímetro). Pela la zanahoria y córtala en bastones finos de unos 4 cm. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos bien chico.
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4
Paso 4
Pela las 4 papas, lávalas y córtalas en rodajas de 1 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras mientras sofríes.
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5
Paso 5
Calienta los 1200 ml de agua en una tetera o una olla mediana a fuego alto, para que esté bien caliente cuando la uses.
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6
Paso 6
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 10 minutos, hasta que esté blanda y transparente, sin que se dore demasiado.
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7
Paso 7
Suma la zanahoria y el ajo y cocina 2 minutos más. Agrega la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano, revolviendo 30 segundos. No lo dejes más: el ají de color se quema rápido y amarga la sopa.
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8
Paso 8
Escurre las papas y échalas a la olla junto con el charqui desmenuzado. Revuelve 1 minuto para que todo quede cubierto con el sofrito.
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9
Paso 9
Vierte los 1200 ml de agua caliente y sube a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén blandas al pincharlas con un tenedor. Algunas se desarman un poco y eso espesa el caldo.
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10
Paso 10
Prueba el caldo antes de salar. Recién ahí agrega la 1/2 cucharadita de sal (o menos, si ya está salado por el charqui) y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve y vuelve a probar.
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11
Paso 11
Baja a fuego bajo, que el caldo apenas burbujee. Quiebra cada uno de los 4 huevos en una taza y deslízalo con cuidado sobre la sopa, separados entre sí. Tapa y cuécelos 4 a 5 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda.
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12
Paso 12
Mientras se cuecen los huevos, lava el cilantro, sécalo y pica 1/4 de taza de hojas.
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13
Paso 13
Sirve en platos hondos: saca con un cucharón un huevo entero para cada plato y completa con papas, charqui y caldo. Espolvorea el cilantro encima y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- El charqui que se vende en Chile viene bastante salado. Si al probar una hebra te parece muy fuerte, remójalo 15 minutos en agua caliente después de deshilacharlo, escúrrelo y sigue con la receta.
- Si quieres un caldo más intenso, usa 1200 ml de caldo de carne en vez de agua y sala recién después de probar, porque el caldo comprado también sala. Si cocinas sin gluten, revisa que el envase lo diga: algunos caldos en cubo llevan trigo.
- Para que los huevos no se rompan, deslízalos desde la taza bien pegada a la superficie del caldo y no revuelvas la olla mientras se cuecen.
Variaciones
- Huevo en hebras: en vez de escalfarlo, bate los 4 huevos en un bol y échalos en hilo sobre la sopa hirviendo, revolviendo rápido. Queda con hebras de huevo repartidas en el caldo.
- Con pimentón: agrega 1/2 pimentón rojo en tiras junto con la zanahoria. Le da color y un sabor un poco más dulce.
- Si no encuentras charqui, se hace con 400 g de posta negra cortada en tiras finas y dorada en la olla antes de la cebolla. Queda más suave y menos salado, pero es una sopa parecida.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 523 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 41 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin los huevos, dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Caliéntalo a fuego medio y escalfa los huevos recién al momento de servir.
Para acompañar
Va con marraqueta o pan amasado para mojar en el caldo y un pebre o ají verde picado en la mesa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro charqui?
En carnicerías, ferias y en algunos supermercados, envasado al vacío en la sección de cecinas. El de caballo es el tradicional en el sur, pero el de vacuno es el más fácil de encontrar.
¿Puedo hacerlo con huevo duro?
Sí. Cuece los huevos 10 minutos aparte, pélalos y pon medio huevo en cada plato. Pierdes la yema blanda que se mezcla con el caldo, pero funciona.
¿Por qué me quedó muy salado?
Casi siempre es por el charqui, o por el caldo en cubo si lo usaste en vez de agua. Para arreglarlo, agrega 1 taza de agua caliente y 1 papa más en rodajas, y cocina hasta que la papa esté blanda.
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