Pastel de papas
El pastel de papas es primo del pastel de choclo, pero se puede hacer todo el año porque no depende del choclo de verano. Arriba va puré con mantequilla marcado con tenedor. El pino tiene que quedar jugoso pero no caldoso; si le sobra líquido, el puré se humedece por debajo.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
545kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min · Espera 5 min
- Olla mediana
- Bol
- Pelador
- Olla grande
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Olla chica
- Colador
- Pisapapas
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Espátula
- Pincel
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Mientras tanto, pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro.
-
2
Paso 2
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto, para que se seque el agua que les queda. Agrega 40 g de la mantequilla, la leche tibia y la 1/2 cucharadita de sal restante, y muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. Prueba y ajusta la sal.
-
3
Paso 3
Reparte el pino en el fondo de una fuente para horno de unos 20 x 30 cm. Distribuye encima los huevos en cuartos y las 12 aceitunas.
-
4
Paso 4
Cubre todo con el puré, partiendo por los bordes para que no se mezcle con el pino, y empareja con una espátula. Marca la superficie con un tenedor: esas líneas son las que se doran.
-
5
Paso 5
Derrite los 10 g de mantequilla que quedan en la olla chica y pincela la superficie del puré.
-
6
Paso 6
Saca la fuente con guantes y deja reposar 5 minutos antes de servir: así el puré se asienta y la porción no se desarma.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Llena una olla mediana con agua de la llave hasta la mitad, pon los 3 huevos con cuidado y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos.
-
2
Paso 2
Pasa los huevos a un bol con agua fría para que se enfríen y se pelen fácil. Pélalos, córtalos en cuartos y déjalos aparte.
-
3
Paso 3
Mientras se cuecen los huevos, pela el kilo de papas con un pelador, lávalas y córtalas en trozos parejos de unos 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.
-
4
Paso 4
Pon las papas en una olla grande, cúbrelas con los 2 litros de agua fría y agrega 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 18 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
-
5
Paso 5
Mientras tanto, pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro.
-
6
Paso 6
En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 8 a 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin que se queme.
-
7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega los 600 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
-
8
Paso 8
Agrega la cucharadita de comino, 1 cucharadita de la sal, la pimienta y el 1/4 de taza de pasas. Cocina 2 minutos más, prueba y ajusta la sal. Debe quedar jugoso: si se ve seco, agrega 3 o 4 cucharadas de agua. Este relleno es el pino.
-
9
Paso 9
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla en el medio, y calienta la 1/2 taza de leche en una olla chica a fuego bajo, hasta que esté tibia.
-
10
Paso 10
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto, para que se seque el agua que les queda. Agrega 40 g de la mantequilla, la leche tibia y la 1/2 cucharadita de sal restante, y muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. Prueba y ajusta la sal.
-
11
Paso 11
Reparte el pino en el fondo de una fuente para horno de unos 20 x 30 cm. Distribuye encima los huevos en cuartos y las 12 aceitunas.
-
12
Paso 12
Cubre todo con el puré, partiendo por los bordes para que no se mezcle con el pino, y empareja con una espátula. Marca la superficie con un tenedor: esas líneas son las que se doran.
-
13
Paso 13
Derrite los 10 g de mantequilla que quedan en la olla chica y pincela la superficie del puré.
-
14
Paso 14
Hornea en la rejilla del medio 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
-
15
Paso 15
Saca la fuente con guantes y deja reposar 5 minutos antes de servir: así el puré se asienta y la porción no se desarma.
Consejos
Para que te quede bien
- Calienta la leche antes de agregarla al puré: fría lo enfría, cuesta más molerlo y queda pesado.
- Usa una fuente donde el pino quede de 2 a 3 cm de alto. En una fuente muy grande todo queda delgado y se seca en el horno.
- Si quieres adelantar, haz el pino el día antes: frío es más fácil cubrirlo con el puré sin que se mezclen.
Variaciones
- Sin pasas, si en tu casa no les gusta lo dulce; agrega 1/2 cucharadita de ají de color al pino.
- Con carne de pavo molida: cocínala 2 minutos menos y agrega 1/4 de taza de agua al pino, porque es más seca.
- Espolvorea 50 g de queso rallado sobre el puré antes de hornear.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 545 kcal por porción.
- 27 g proteínas
- 39 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días tapado en el refrigerador. Recalienta porciones en horno a 180 °C 15 minutos o en microondas 2 a 3 minutos. Se congela hasta 2 meses.
Para acompañar
Con ensalada chilena o de lechuga con limón; mucha gente le pone pebre o ají por encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlo armado el día antes?
Sí, tapado con film en el refrigerador. Pincélalo con la mantequilla justo antes de hornear y dale 35 a 40 minutos, porque entra frío.
¿Por qué se me desarma la porción?
Le faltó reposo o el pino quedó con mucho líquido. Espera 5 minutos fuera del horno antes de cortar y, la próxima vez, seca un poco más el pino.
¿Se puede congelar?
Sí, horneado o armado sin hornear, hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior y caliéntalo a 180 °C unos 25 minutos.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
