Quinoa con verduras salteadas
La quinoa se cultiva en el norte y en el centro sur de Chile, y se cocina casi como el arroz. Aquí se cuece aparte y se mezcla al final con verduras salteadas a fuego alto, que quedan cocidas pero firmes. Lo que más se olvida es lavarla bien: si no, queda amarga.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
466kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min · Espera 5 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Tenedor
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande o wok
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de quinoa en un colador fino y lávala bajo la llave 2 minutos, frotándola con la mano, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que da sabor amargo.
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2
Paso 2
En una olla mediana, lleva las 4 tazas de agua con 1/2 cucharadita de sal a fuego alto. Cuando hierva, agrega la quinoa escurrida, baja a fuego bajo y tapa.
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3
Paso 3
Cuécela 15 minutos sin destapar, hasta que absorba el agua y en cada grano se vea un aro blanco que se separa. Apaga el fuego y déjala tapada 5 minutos. Después suéltala con un tenedor.
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4
Paso 4
Mientras se cuece la quinoa, pela las 2 zanahorias y córtalas en bastones finos de unos 4 cm. Lava el pimentón, sácale las semillas y córtalo en tiras finas. Lava el zapallo italiano, córtale las puntas y córtalo en bastones del mismo tamaño que la zanahoria.
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5
Paso 5
Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Pica los 2 dientes de ajo fino. Lava los 2 tallos de cebollín y córtalos en rodajas finas, separando lo blanco de lo verde.
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6
Paso 6
En una sartén grande o wok, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego alto. Agrega la cebolla, la zanahoria y lo blanco del cebollín y saltea (cocina a fuego alto, revolviendo seguido) 3 minutos.
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7
Paso 7
Suma el pimentón y el zapallo italiano y saltea 3 a 4 minutos más, hasta que las verduras estén brillantes y cocidas pero firmes al morderlas. Agrega el ajo y saltea 30 segundos, sin que se queme.
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8
Paso 8
Agrega las 2 cucharadas de salsa de soya, la 1/2 cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta, y revuelve.
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9
Paso 9
Suma la quinoa a la sartén y mezcla 2 minutos a fuego medio, hasta que esté caliente y tome el color de la soya. Prueba y ajusta la sal: la soya ya sala bastante.
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10
Paso 10
Sirve en platos o bowls con lo verde del cebollín encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si después de los 15 minutos todavía queda agua en la olla, escúrrela en un colador fino. Mejor eso que seguir cociendo y que se ponga pastosa.
- Corta todas las verduras del mismo grosor para que estén listas al mismo tiempo.
- La quinoa del día anterior, fría, se saltea mejor porque los granos están más sueltos.
Variaciones
- Con huevo: haz un hueco en la sartén al final, revuelve 2 huevos batidos hasta cuajar y mézclalos. Deja de ser vegana.
- Con garbanzos: suma 1 tarro de garbanzos escurridos junto con el pimentón para que sea más contundente.
- Sin gluten: usa salsa de soya sin gluten (tamari) o reemplázala por 1 cucharadita de comino y el jugo de 1/2 limón.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 466 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 68 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador en pote tapado. Se come fría o recalentada en sartén 3 minutos. La quinoa cocida se congela bien; las verduras quedan más blandas.
Para acompañar
Va sola como plato único. Si quieres más proteína, sirve al lado un huevo frito, tofu dorado o una pechuga a la plancha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La quinoa del envase ya viene lavada?
A veces sí, pero igual conviene enjuagarla 1 minuto. Si hace espuma, sigue lavando.
¿Se puede hacer con quinoa roja o negra?
Sí. Demoran 3 a 5 minutos más y quedan más firmes.
¿Sirve como plato frío?
Sí, para llevar al trabajo funciona bien. Agrégale el jugo de 1/2 limón antes de comerla.
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