Hamburguesas de garbanzos
Con dos tarros de garbanzos salen 4 hamburguesas para el almuerzo. Se muelen con tenedor o pisapapas, se unen con huevo y pan rallado y se doran en la sartén hasta que hacen costra. Por dentro quedan suaves; para que no se rompan al darlas vuelta, la masa necesita 20 minutos de refrigerador.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
332kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min · Espera 20 min
- Colador
- Rallador
- Sartén grande
- Bol grande
- Pisapapas
- Espátula ancha
- Plato
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Abre 2 tarros de garbanzos (unos 480 g ya escurridos), vacíalos en un colador, lávalos bajo la llave y déjalos escurrir 5 minutos. Sécalos sobre un paño limpio o toalla de papel: mientras más secos, más firme queda la masa.
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2
Paso 2
Pica la 1/2 cebolla en cubos muy chicos, de unos 3 mm, y el diente de ajo bien fino. Pela la zanahoria y rállala por el lado fino del rallador. Lava, seca y pica 2 cucharadas de hojas de perejil.
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3
Paso 3
En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla, el ajo y la zanahoria 5 minutos, hasta que estén blandos. Pásalos a un bol grande.
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4
Paso 4
Agrega los garbanzos al bol y muélelos con un pisapapas o un tenedor hasta que casi todos estén aplastados, dejando algunos trozos. Si tienes minipimer o procesadora, úsala con toques cortos, sin llegar a un puré liso.
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5
Paso 5
Suma la 1/2 taza de pan rallado, el perejil, la cucharadita de comino, la cucharadita de pimentón en polvo, los 3/4 de cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, y mezcla. Prueba un poquito y ajusta la sal. Después agrega el huevo y mezcla con la mano hasta que se una; con el huevo crudo dentro ya no pruebes la masa.
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6
Paso 6
Divide la masa en 4 partes iguales. Con las manos húmedas, forma bolas y aplástalas hasta dejar hamburguesas de 1,5 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro. Si se agrietan mucho en los bordes, agrega 1 cucharada más de pan rallado.
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7
Paso 7
Ponlas en un plato y refrigéralas 20 minutos para que se afirmen.
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8
Paso 8
Limpia la sartén y calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Pon las hamburguesas y no las muevas durante 4 a 5 minutos, hasta que se forme una costra dorada abajo.
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9
Paso 9
Dales vuelta con una espátula ancha, con cuidado, y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que el otro lado también esté dorado y el centro caliente.
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10
Paso 10
Pásalas a un plato con toalla de papel 1 minuto y sirve de inmediato, en plato con ensalada o dentro de un pan.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las mueves antes de que se forme la costra, se pegan y se rompen. Espera los 4 minutos aunque cueste.
- Con garbanzos secos: remoja 200 g una noche, cuécelos 1 1/2 hora en agua hasta que estén blandos y escúrrelos bien. Rinden lo mismo que 2 tarros.
- La cebolla sofrita tiene mejor sabor que la cruda y no suelta agua dentro de la masa.
Variaciones
- Veganas: cambia el huevo por 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua y deja reposar 10 minutos antes de usarla.
- Con cilantro y merkén: reemplaza el perejil por cilantro y el pimentón por 1/2 cucharadita de merkén.
- Al horno: hornéalas a 200 °C por 25 minutos sobre una bandeja aceitada, dándolas vuelta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 332 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 37 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidas duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas en sartén a fuego medio 2 minutos por lado. Crudas se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
En plato, con arroz o papas cocidas y una ensalada chilena. En pan, con palta, tomate y harta mayonesa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar crudas?
Sí. Sepáralas con papel mantequilla, congélalas en un pote y cocínalas sin descongelar, a fuego medio-bajo, 6 a 7 minutos por lado.
¿Por qué quedan blandas por dentro?
Es normal que el centro sea suave. Si quedan pastosas, los garbanzos estaban húmedos o se molieron demasiado.
¿Qué pan les va bien?
Pan de hamburguesa, frica o una hallulla. Con palta, tomate y lechuga quedan como una hamburguesa de verdad.
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