Salmón a la plancha con puré
En Chile el salmón con puré es almuerzo de casa, y de los rápidos: el pescado se hace en 8 minutos mientras el puré espera tapado. Se dora primero por la piel, que queda crujiente y protege la carne. Si lo mueves antes de tiempo se pega, y si lo dejas de más se seca.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
689kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Olla grande
- Olla chica
- Colador
- Pisapapas
- Sartén antiadherente grande
- Espátula
- Tenedor
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca el salmón del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlo, para que no entre helado a la sartén. Si viene en una pieza, córtalo en 4 trozos de unos 175 g.
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2
Paso 2
Pela el kilo de papas (unas 6 medianas), lávalas y córtalas en trozos parejos de unos 4 cm.
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3
Paso 3
Pon las papas en una olla grande con los 2 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 18 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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4
Paso 4
Mientras tanto, entibia la 3/4 taza de leche en una olla chica o en el microondas, sin que hierva.
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5
Paso 5
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se evapore el agua. Agrega los 40 g de mantequilla y la leche tibia y muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. Suma la pizca de nuez moscada, prueba y ajusta la sal. Tapa la olla para que se mantenga caliente.
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6
Paso 6
Seca muy bien los trozos de salmón con toalla de papel, por los dos lados. Espolvoréalos con 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
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7
Paso 7
En una sartén antiadherente grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto hasta que se vea brillante y se mueva suelto. Pon el salmón con la piel hacia abajo y apriétalo suave con una espátula 10 segundos para que la piel no se encoja.
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8
Paso 8
Cocina sin moverlo 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el color opaco suba por los costados hasta un poco más de la mitad del trozo.
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9
Paso 9
Dalo vuelta con la espátula y cocina 2 a 3 minutos más. Está listo cuando al separar el centro con un tenedor la carne se abre en láminas y se ve rosada opaca, no brillante (63 °C con termómetro).
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10
Paso 10
Corta el limón en 4 gajos. Sirve en cada plato una porción de puré y encima o al lado un trozo de salmón con la piel hacia arriba, con un gajo de limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el salmón se pega al darlo vuelta, espera 1 minuto más: cuando la piel está dorada se suelta sola de la sartén.
- Los trozos gruesos (más de 3 cm) necesitan 1 o 2 minutos más por lado; los delgados de la cola, menos.
- Para un puré más suave, muele las papas apenas escurridas y calientes. Frías se ponen gomosas.
Variaciones
- Sin piel: dóralo 3 minutos por lado a fuego medio-alto, con la cara más bonita primero.
- Con salsa de limón y mantequilla: al sacar el salmón, derrite 20 g de mantequilla en la sartén con el jugo de 1/2 limón y 1 cucharada de perejil picado y báñalo con esa salsa.
- Con puré de zapallo camote: cambia la mitad de las papas por zapallo pelado en trozos de 4 cm. Se cuece más rápido: agrégalo a la olla cuando las papas lleven 5 minutos hirviendo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 689 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El salmón cocido dura 2 días en el refrigerador; recaliéntalo tapado en sartén a fuego bajo 3 minutos o cómelo frío en ensalada. El puré dura 3 días y se recalienta con un chorrito de leche.
Para acompañar
Una ensalada de tomate o de lechuga con palta al lado. Si no quieres hacer puré, en Chile también se come con arroz graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior, nunca a temperatura ambiente, y sécalo muy bien antes de dorarlo.
¿Se come la piel?
Sí, bien dorada queda crujiente. Si no te gusta, se separa fácil con un tenedor una vez cocido.
¿Cómo sé que no está crudo sin termómetro?
Mete un tenedor en la parte más gruesa y gíralo: si la carne se separa en láminas y está opaca, está listo. Si se ve brillante y traslúcida, dale 1 minuto más.
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