Ensalada de betarraga
La betarraga con cebolla es una de las ensaladas de todos los días en Chile, junto a la chilena y la de repollo. Se cuece entera y con cáscara para que no pierda el color ni el dulzor, y se pela cuando está tibia. Mancha todo lo que toca: usa guantes o lávate las manos al tiro.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
173kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 60 min · Espera 15 min
- Escobilla
- Olla grande con tapa
- Cuchillo
- Colador
- Tabla
- Bol
- Hervidor
- Guantes
- Ensaladera
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta las hojas de las 4 betarragas dejando unos 2 cm de tallo, y no les cortes la raíz: si las cortas, sangran y pierden color en el agua. Lávalas bajo la llave frotando con una escobilla para sacar la tierra.
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2
Paso 2
Ponlas en una olla grande, cúbrelas con 2,5 litros del agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cocínalas 40 a 60 minutos, según el tamaño.
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3
Paso 3
Desde los 40 minutos, pincha una con un cuchillo: está lista cuando el cuchillo entra hasta el centro sin resistencia. Cuélalas y déjalas entibiar 15 minutos.
-
4
Paso 4
Mientras se cuecen, pela la cebolla y córtala en pluma (por la mitad y luego en tiras finas a lo largo). Ponla en un bol y cúbrela con el medio litro de agua restante, recién hervida en el hervidor. Déjala 5 minutos, escúrrela, enjuágala con agua fría y estrújala. Así pierde lo picante.
-
5
Paso 5
Pica fino el cilantro hasta tener 2 cucharadas.
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6
Paso 6
Con guantes o con papel absorbente, frota las betarragas tibias: la cáscara sale sola. Córtales el tallo y la raíz, y córtalas en cubos de 1,5 cm o en rodajas finas.
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7
Paso 7
En una ensaladera pon la betarraga y la cebolla. Espolvorea la cucharadita de sal, exprime el limón encima (sin pepas) y agrega las 3 cucharadas de aceite. Revuelve con cuidado y prueba; ajusta la sal o el limón.
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8
Paso 8
Esparce el cilantro encima y sirve a temperatura ambiente. Si la quieres fría, tápala y déjala 30 minutos en el refrigerador antes de servir.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige betarragas del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo. Si tienes una mucho más grande, córtala por la mitad recién cocida para ver si está lista.
- Pon la sal primero, después el limón y al final el aceite: así la sal se disuelve y la betarraga toma mejor el aliño.
- Si tienes olla a presión, cuécelas 20 minutos desde que empieza a silbar. No la abras hasta que la válvula baje sola.
Variaciones
- Asa las betarragas envueltas en papel aluminio, a 200 °C, 45 a 60 minutos: quedan más dulces.
- Agrega 1 taza de choclo cocido o 2 huevos duros picados para hacerla más contundente.
- Cambia el limón por 2 cucharadas de vinagre y el cilantro por perejil o cebollín.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 173 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 19 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las betarragas cocidas y sin aliñar duran 5 días en el refrigerador. La ensalada aliñada dura 2 días tapada. No se congela.
Para acompañar
Se pone en la mesa junto a la ensalada chilena, para acompañar cazuela, porotos, pollo asado o carne a la parrilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saco la mancha de betarraga de las manos?
Frótalas con jugo de limón y sal, y después lávalas con jabón. En la tabla de madera sale con la misma mezcla.
¿Puedo comprarlas ya cocidas?
Sí, las betarragas cocidas al vacío sirven. Te saltas los tres primeros pasos y solo las pelas y cortas.
¿Puedo rallarlas crudas?
Sí, la betarraga cruda rallada por el lado fino se come en ensalada. Queda crujiente y con sabor más terroso; aliña igual.
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