Budín de verduras
Es un almuerzo liviano y una forma de que en la casa se coman la acelga. Las verduras se saltean para que boten el agua, se estrujan y después se hornean con huevo, avena y queso hasta que el budín queda firme.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
345kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 50 min · Espera 20 min
- Pincel o papel de cocina
- Molde para horno de 22 cm
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Rallador
- Bols
- Sartén grande
- Colador
- Cuchara
- Bol grande
- Tenedor o batidor
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Avena puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava bien los 500 g de acelga hoja por hoja, porque trae tierra. Corta los tallos en cubitos de medio centímetro y las hojas en tiras finas.
-
2
Paso 2
Ralla los 2 zapallos italianos por el lado grueso del rallador. Pela las 2 zanahorias y rállalas igual, en otro bol. Pica la cebolla en cubos chicos. Ralla los 100 g de queso gauda.
-
3
Paso 3
Pasa todo a un colador y déjalo entibiar 10 minutos. Después aprieta las verduras con el dorso de una cuchara (o con las manos, en puñados) para sacar toda el agua que puedas.
-
4
Paso 4
En un bol grande, bate los 4 huevos con el 1/4 de cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada. Agrega las verduras estrujadas, la zanahoria rallada cruda, la 1/2 taza de avena y dos tercios del queso. Mezcla bien.
-
5
Paso 5
Vierte en el molde, empareja con la cuchara y espolvorea el resto del queso encima.
-
6
Paso 6
Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar: así se asienta y las porciones salen firmes. Sirve tibio, en cuadrados o triángulos.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Unta un molde para horno de 22 cm (redondo o cuadrado) con 1 cucharada del aceite, usando un pincel o papel de cocina.
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2
Paso 2
Lava bien los 500 g de acelga hoja por hoja, porque trae tierra. Corta los tallos en cubitos de medio centímetro y las hojas en tiras finas.
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3
Paso 3
Ralla los 2 zapallos italianos por el lado grueso del rallador. Pela las 2 zanahorias y rállalas igual, en otro bol. Pica la cebolla en cubos chicos. Ralla los 100 g de queso gauda.
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4
Paso 4
En una sartén grande, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega los tallos de acelga y cocina 3 minutos.
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5
Paso 5
Suma las hojas de acelga y el zapallo rallado, agrega la cucharadita de sal y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que la acelga se marchite y casi no quede líquido en la sartén. Prueba las verduras y ajusta la sal ahora, porque después van con huevo crudo.
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6
Paso 6
Pasa todo a un colador y déjalo entibiar 10 minutos. Después aprieta las verduras con el dorso de una cuchara (o con las manos, en puñados) para sacar toda el agua que puedas.
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7
Paso 7
En un bol grande, bate los 4 huevos con el 1/4 de cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada. Agrega las verduras estrujadas, la zanahoria rallada cruda, la 1/2 taza de avena y dos tercios del queso. Mezcla bien.
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8
Paso 8
Vierte en el molde, empareja con la cuchara y espolvorea el resto del queso encima.
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9
Paso 9
Hornea 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al enterrar un cuchillo al centro salga limpio, sin huevo líquido.
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10
Paso 10
Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar: así se asienta y las porciones salen firmes. Sirve tibio, en cuadrados o triángulos.
Consejos
Para que te quede bien
- Estruja las verduras con ganas: de 500 g de acelga y 2 zapallos sale casi una taza de agua.
- En vez de avena sirve 1/2 taza de pan rallado; si es para alguien celíaco, usa avena certificada sin gluten.
- Para porciones más chicas, como en una dieta bariátrica, corta el budín en 6 trozos en vez de 4 y acompáñalo con ensalada.
Variaciones
- Con espinaca en vez de acelga, el mismo peso; cocina las hojas solo 3 minutos.
- Con choclo: agrega 1 taza de choclo desgranado a la mezcla.
- Con quesillo desmenuzado en vez de queso gauda, para un budín menos graso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 345 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 24 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en horno o microondas; frío también se come bien.
Para acompañar
Con una ensalada de betarraga o de tomate. Si quieres que llene más, con arroz graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi budín quedó aguado?
Las verduras llevaban agua. Sofríelas hasta que la sartén quede seca y estrújalas en el colador antes de mezclar.
¿Es sin gluten?
No como está, porque la avena común se contamina con trigo en el proceso. Con avena certificada sin gluten, sí.
¿Se puede congelar?
Sí, en porciones envueltas en film, hasta 2 meses. Recaliéntalas 15 minutos en el horno a 180 °C, tapadas con papel aluminio.
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