Osobuco al vino tinto
El osobuco es un corte barato del jarrete de vacuno, con hueso y médula al centro, que pide cocción larga: con menos de dos horas queda duro. Aquí se dora, se cuece tapado en vino tinto con verduras y al final se reduce la salsa. Es más espera que trabajo.
3 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
516kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 195 min
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Rallador
- Bol
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Plato
- Tenedor
- Fuente
- Cucharita
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca los 1200 g de osobuco (4 rodajas) con papel absorbente. Con un cuchillo haz 3 cortes chicos en la membrana blanca del borde de cada rodaja: así no se encogen ni se doblan al dorarlas.
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2
Paso 2
Condiméntalas por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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3
Paso 3
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo), ralla las 2 zanahorias por el lado grueso del rallador y pica fino los 3 dientes de ajo. Ralla los 3 tomates por el lado grueso sobre un bol y bota la piel.
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4
Paso 4
Vuelve el osobuco a la olla con el jugo que soltó en el plato. Agrega las 2 tazas de agua y las 2 hojas de laurel: el líquido tiene que llegar casi al borde de la carne. Si falta, agrega un poco más de agua caliente.
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5
Paso 5
Está listo cuando la carne se separa del hueso al empujarla con un tenedor. Si todavía resiste, sigue 20 a 30 minutos más.
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6
Paso 6
Saca el laurel, prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta. Vuelve la carne a la olla 2 minutos para que se caliente.
-
7
Paso 7
Sirve una rodaja por plato, bañada en salsa. La médula del centro se come: sácala con una cucharita y úntala en pan o mézclala con el puré.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Condiméntalas por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
- 3
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4
Paso 4
En una olla grande de fondo grueso, con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las rodajas 4 a 5 minutos por lado, sin moverlas, hasta que estén café oscuro. Si no caben todas, hazlo en dos tandas. Sácalas a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y en la misma olla sofríe la cebolla y la zanahoria 8 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
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6
Paso 6
Agrega el ajo, la cucharadita de orégano y la 1/2 cucharadita de merkén y revuelve 1 minuto, sin que se queme el ajo. Suma el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que se vea espeso.
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7
Paso 7
Sube a fuego alto, vierte los 500 ml de vino tinto y déjalo hervir 5 minutos destapado, raspando el fondo, para que se evapore el alcohol.
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8
Paso 8
Vuelve el osobuco a la olla con el jugo que soltó en el plato. Agrega las 2 tazas de agua y las 2 hojas de laurel: el líquido tiene que llegar casi al borde de la carne. Si falta, agrega un poco más de agua caliente.
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9
Paso 9
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 2 horas y media con un hervor muy suave (burbujas chicas que apenas se mueven). A la hora y media da vuelta las rodajas y revisa que el líquido no haya bajado de la mitad de la carne.
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10
Paso 10
Está listo cuando la carne se separa del hueso al empujarla con un tenedor. Si todavía resiste, sigue 20 a 30 minutos más.
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11
Paso 11
Saca las rodajas con cuidado a una fuente, para que no se desarmen. Sube a fuego medio y deja reducir la salsa (que hierva destapada hasta que baje) 10 a 15 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
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12
Paso 12
Saca el laurel, prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta. Vuelve la carne a la olla 2 minutos para que se caliente.
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13
Paso 13
Sirve una rodaja por plato, bañada en salsa. La médula del centro se come: sácala con una cucharita y úntala en pan o mézclala con el puré.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide en la carnicería rodajas parejas de 3 a 4 cm de grosor; las delgadas se secan antes de ablandarse.
- Usa un vino tinto seco común, cabernet o carmenere. Si el vino es muy ácido, la salsa queda agria.
- Queda mejor de un día para otro. Al enfriarse, la grasa sube y se endurece arriba: sácala con una cuchara antes de recalentar.
Variaciones
- En olla a presión: con el osobuco, el agua y el laurel ya en la olla, ciérrala y cocina 45 minutos a fuego bajo desde que suena la válvula. Deja que baje la presión sola antes de abrir y reduce la salsa destapada.
- Con papas: agrega 4 papas peladas en trozos de 4 cm en los últimos 30 a 40 minutos de cocción, para tener todo en una olla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 516 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríalo rápido en un envase bajo y refrigéralo antes de 2 horas: con su salsa y tapado dura 3 a 4 días. Recalienta a fuego bajo, tapado, con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
Con puré de zapallo (está la receta en el sitio) o puré de papas, que recogen la salsa. Una ensalada de tomate con cebolla le corta lo contundente.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí, con la misma cantidad de caldo de carne más 1 cucharada de vinagre de vino tinto. La salsa queda menos oscura. Si el caldo es en cubo y necesitas que sea sin gluten, revisa que la etiqueta lo diga.
¿Por qué me quedó duro?
Le faltó tiempo o hirvió muy fuerte. El osobuco se ablanda recién después de 2 horas de hervor suave.
¿Se congela?
Sí, hasta 3 meses con su salsa en un envase cerrado. Descongélalo en el refrigerador y caliéntalo tapado a fuego bajo.
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