Ensalada de apio con palta
En Chile el apio con palta se come todo el año, con carbonada o en un asado, y en la cena del 24 o del 31 va bien al lado del pavo o el lomo. Tiene dos pasos que se notan en el plato: sacarle las hebras al apio y dejarlo en agua con hielo para que quede crujiente. La palta se corta al final, justo antes de servir, para que no se ponga negra.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
257kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 4 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador de papas
- Bol grande
- Sartén chica
- Bol chico
- Colador
- Paño limpio o centrifugadora de lechuga
- Fuente
- Cuchara grande
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa los 10 tallos de apio, lávalos y corta la base blanca y la punta con hojas (guarda algunas hojas tiernas para decorar).
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2
Paso 2
Saca las hebras: con un cuchillo chico, corta apenas la punta de abajo del tallo sin cortarla entera y tira hacia arriba; las hebras salen como hilos. También puedes pasar un pelador de papas a lo largo de la parte curva de afuera. Si quedan, al morder se sienten como pitilla.
-
3
Paso 3
Corta los tallos en diagonal, en láminas finas de unos 3 mm.
-
4
Paso 4
Pon el apio en un bol grande con agua helada y un puñado de hielo, y déjalo 30 minutos en el refrigerador. Así se pone firme y crujiente. Si lo preparas antes, puede quedar en el agua dentro del refrigerador hasta el día siguiente.
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5
Paso 5
Mientras, tuesta las 60 g de nueces en una sartén chica a fuego medio, sin aceite, 3 a 4 minutos, moviéndolas, hasta que huelan a tostado. Sácalas a un plato y pícalas gruesas cuando se enfríen.
-
6
Paso 6
Prepara el aliño en un bol chico: el jugo de los 2 limones, las 4 cucharadas de aceite de oliva y la cucharadita de sal. Bate con un tenedor.
-
7
Paso 7
Escurre el apio en un colador y sécalo bien con un paño limpio o en la centrifugadora de lechuga. Si queda mojado, el aliño se aguanta y la ensalada queda sin sabor.
-
8
Paso 8
Justo antes de servir, corta las 3 paltas por la mitad, saca el cuesco, pélalas y córtalas en cubos de 2 cm. Échales un poco del aliño encima apenas las cortes, para que no se oscurezcan.
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9
Paso 9
En una fuente, mezcla el apio con el resto del aliño. Agrega la palta con cuidado, revolviendo con una cuchara grande desde abajo para no aplastarla. Prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Esparce las nueces y las hojas de apio por encima y sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige paltas que cedan apenas al apretarlas cerca del tallo. Si están duras, no alcanzan a madurar para la cena; si están muy blandas, se deshacen al revolver.
- Si la tienes que llevar armada a otra casa, lleva el apio escurrido en un táper, la palta entera y el aliño en un frasco, y mezcla al llegar.
Variaciones
- Con rabanitos: agrega 6 rabanitos en rodajas finas al agua helada junto con el apio.
- Con aceitunas: cambia las nueces por 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 257 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 9 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién armada es como se come. Si sobra, guárdala tapada en el refrigerador y cómela el mismo día: la palta se oscurece y el apio suelta agua. En verano, no la dejes más de 2 horas fuera del refrigerador.
Para acompañar
Va al lado del pavo asado, el pollo relleno o el lomo al horno; su acidez corta lo pesado de esas carnes.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarla lista con anticipación?
El apio sí, cortado y en agua fría en el refrigerador hasta 1 día. La palta se corta solo al momento de servir.
¿Qué hago para que la palta no se ponga negra?
Córtala al final y báñala con limón apenas la cortes. Aun así, en una o dos horas se oscurece, por eso es mejor servirla recién armada.
¿Puedo usar vinagre en vez de limón?
Sí, 2 cucharadas de vinagre blanco o de vino blanco. Queda más ácida y la palta se oscurece un poco más rápido.
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