Papas mayo

Preparación

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   Paso 1

   Elige papas de tamaño parecido: para el kilo y medio son unas 8 medianas. Pide en la feria papa para cocer o para ensalada, de las que no se desarman (las de cáscara roja, como la Cardinal o la Désirée, suelen aguantar bien). Las papas harinosas que se venden para puré se deshacen en esta receta.

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   Paso 2

   Lava las papas bajo la llave, frotándolas con las manos o con una escobilla hasta sacar toda la tierra. No las peles: con cáscara absorben menos agua y no se rompen por fuera.

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   Paso 3

   Ponlas enteras en una olla grande y cúbrelas con los 3 litros de agua fría; tiene que sobrar unos 3 dedos de agua sobre las papas. Agrega 3 cucharaditas de sal. Parten en agua fría para que se cuezan parejo: si las echas al agua hirviendo, lo de afuera se pasa antes de que el centro esté listo.

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   Paso 4

   Lleva la olla a fuego alto. Cuando hierva (unos 12 minutos), baja a fuego medio para que hierva suave y cuécelas 20 a 25 minutos, según el tamaño. Están listas cuando un cuchillo chico entra hasta el centro de la papa más grande sin resistencia y la papa no se parte al sacarlo.

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   Paso 5

   Escúrrelas en un colador y extiéndelas en una bandeja. Déjalas 15 minutos, hasta que puedas tomarlas con la mano sin quemarte.

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   Paso 6

   Pélalas con un cuchillo chico: haz un corte en la cáscara y tira, sale casi sola. Córtalas en trozos de 2 a 3 cm y extiende los trozos otra vez en la bandeja, en una sola capa.

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   Paso 7

   Déjalos enfriar unos 25 minutos más, hasta que al tocarlos estén fríos; si hace calor, mete la bandeja al refrigerador. No mezcles con la papa tibia: la mayonesa se derrite, la ensalada queda aceitosa y se echa a perder más rápido.

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   Paso 8

   Mientras se enfrían, lava el perejil, sécalo con un paño, saca las hojas de los tallos y pícalas fino en la tabla. Te van a quedar unas 4 cucharadas.

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   Paso 9

   Exprime el medio limón y saca las pepas. En un bol grande mezcla los 250 g de mayonesa (poco más de 1 taza), el jugo de limón, 1 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta y 3 cucharadas del perejil picado.

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    Paso 10

    Agrega las papas frías al bol y mézclalas con una espátula, levantando desde el fondo, hasta que todos los trozos queden cubiertos. No aprietes ni revuelvas fuerte, para que la papa no se haga puré.

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    Paso 11

    Prueba un trozo de papa con mayonesa. Si le falta sal, agrega de a una pizca y vuelve a mezclar suave.

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    Paso 12

    Tapa el bol con film y refrigéralo al menos 30 minutos, para que la papa tome el gusto del aliño.

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    Paso 13

    Pásalas a una fuente, espolvorea encima el perejil que te quedó y llévalas a la mesa recién sacadas del refrigerador. No las dejes afuera más de 2 horas, o más de 1 hora si hace sobre 32 °C: lo que pase ese tiempo fuera del frío se bota.