Champiñones a la crema
Se hacen en una sola sartén y en media hora. Lo que define el plato es dorar bien los champiñones antes de echar la crema: si se cocinan mientras todavía sueltan agua, quedan grises y la salsa sale aguada. Sirven de acompañamiento o, sobre pan tostado, de entrada.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
267kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
- Sartén grande
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Cuchara de palo
- Toalla de papel
- Paño de cocina
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Limpia los 500 g de champiñones: córtales la punta seca del tallo y pásales una toalla de papel húmeda para sacar la tierra. Si están muy sucios, lávalos rápido bajo la llave y sécalos al tiro con un paño; si se remojan, absorben agua y después no se doran.
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2
Paso 2
Córtalos en láminas de medio centímetro (los muy chicos, solo en mitades). Pica la 1/2 cebolla en cubos chicos, corta los 2 dientes de ajo en láminas finas y pica las 2 cucharadas de perejil.
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3
Paso 3
En una sartén grande calienta la cucharada de aceite de oliva con 10 g de la mantequilla a fuego alto, hasta que la mantequilla deje de hacer espuma. Agrega los champiñones y déjalos 2 minutos sin tocarlos.
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4
Paso 4
Después saltéalos (revuelve seguido a fuego fuerte) 6 a 8 minutos. Primero sueltan agua: sigue hasta que ese líquido se evapore y estén dorados en los bordes. Si la sartén es chica, hazlo en dos tandas.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y agrega los 10 g de mantequilla que quedan y la cebolla. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto, sin que se dore: si se pone café, se amarga.
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6
Paso 6
Agrega la 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Vierte los 200 ml de crema y 2 cucharadas de la leche, pon la hoja de laurel y cocina 4 a 5 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se espese un poco y cubra la cuchara. Si se espesa de más, agrega las 2 cucharadas de leche que quedan.
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7
Paso 7
Saca la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal. Espolvorea el perejil y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- No eches la sal al principio: hace que los champiñones suelten el agua de golpe y se cuezan en vez de dorarse. Ponla cuando ya estén dorados.
- La crema de caja de 200 ml da una salsa suelta. Si usas crema espesa de pote, agrega toda la leche para que no quede pastosa.
- Para servirlos de entrada, tuesta 8 rebanadas de marraqueta con un poco de aceite de oliva y reparte los champiñones encima justo antes de llevar a la mesa.
Variaciones
- Con pimentón: saltea 1/2 pimentón rojo y 1/2 pimentón verde en cuadritos junto con la cebolla.
- Con vino blanco: después de dorar los champiñones agrega 1/4 de taza de vino blanco y deja que se evapore antes de echar la crema.
- Gratinados: pásalos a una fuente, cubre con 40 g de parmesano rallado y gratina 8 minutos a 220 °C.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 267 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador, tapados. Recaliéntalos en una sartén a fuego bajo con un poco de leche; no conviene congelarlos porque la crema se corta.
Para acompañar
Van con un bistec o lomo a la plancha, pollo asado, puré o arroz blanco. Sobre pan tostado se sirven de entrada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar champiñones en conserva?
Sí, aunque no se doran igual. Escúrrelos, sécalos con toalla de papel y saltéalos solo 3 o 4 minutos antes de la crema.
¿Puedo hacerlos con anticipación?
Sí, hasta el día antes. Al recalentarlos agrega 1 o 2 cucharadas de leche, porque la crema se espesa en el frío.
¿Hay que pelar los champiñones?
No. La piel es delgada y se come; basta con limpiarlos con una toalla húmeda y cortar la punta del tallo.
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