Lomo liso al horno
Es la versión chilena del roast beef: un lomo liso entero de 1,2 a 1,5 kg, sellado en sartén y terminado en el horno. Se hace para el 24 o el 31 cuando se quiere carne en vez de ave, y al otro día se come frío en sándwich. El corte es caro y se pasa en pocos minutos, así que conviene usar termómetro. Saca la carne unos grados antes del punto que quieres, porque sigue subiendo mientras reposa.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
CaroCosto
431kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 15 min
- Papel absorbente
- Tabla y cuchillo filudo
- Pitilla
- Sartén grande
- Fuente para horno
- Bol chico
- Termómetro de cocina
- Papel aluminio
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca el lomo liso del refrigerador 30 minutos antes de partir. Sécalo con papel absorbente. Si la capa de grasa tiene más de 1 cm, rebájala con un cuchillo, dejando unos 5 mm.
-
2
Paso 2
Amarra el lomo con pitilla cada 3 cm, sin apretar tanto que se deforme. Así queda de grosor parejo y se cuece igual de punta a punta.
-
3
Paso 3
Precalienta el horno a 220 °C con la rejilla al medio.
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4
Paso 4
Pica bien fino los 3 dientes de ajo y la cucharada de romero (solo las hojas). Espolvorea el lomo por todos lados con las 2 cucharaditas de sal y la cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén grande a fuego alto, hasta que humee apenas. Pon el lomo con la grasa hacia abajo y déjalo 3 a 4 minutos sin moverlo, hasta que la grasa se dore. Dalo vuelta y sella los otros lados, 2 minutos cada uno, hasta que tengan costra café. Abre la ventana: sale humo.
-
6
Paso 6
Pasa el lomo a una fuente para horno, con la grasa hacia arriba. No laves la sartén. Mezcla las 2 cucharadas de mostaza con el ajo, el romero y la cucharada de aceite restante, y unta el lomo por encima y por los lados.
-
7
Paso 7
Hornea 10 minutos a 220 °C, baja el horno a 180 °C y sigue horneando. Empieza a medir a los 10 minutos de haber bajado el horno: mete el termómetro por un extremo hasta el centro de la parte más gruesa.
-
8
Paso 8
Sácalo según el punto que quieras. Jugoso (rosado al centro): sácalo cuando marque 52 a 53 °C; en el reposo sube a 55 a 57 °C. A punto (apenas rosado): sácalo a los 58 °C, y en el reposo llega a 60 a 63 °C. Como referencia, jugoso son unos 25 minutos de horno en total y a punto unos 35, pero depende del grosor. Si lo van a comer embarazadas, niños chicos o adultos mayores, sácalo recién cuando marque 63 °C.
-
9
Paso 9
Pasa el lomo a una tabla, tápalo suelto con papel aluminio y déjalo reposar 10 a 15 minutos. Si lo cortas antes, se va todo el jugo a la tabla.
-
10
Paso 10
Mientras reposa, pon la sartén del sellado a fuego medio, vierte la 1/2 taza de vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de palo. Agrega el jugo que quedó en la fuente y deja que hierva 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Prueba y ajusta la sal con una pizca si le falta.
-
11
Paso 11
Saca la pitilla y corta el lomo en láminas de medio centímetro, atravesando la fibra (las líneas de la carne). Ordénalas en una fuente y báñalas con el jugo.
Consejos
Para que te quede bien
- Un termómetro de cocina digital cuesta bastante menos que el lomo y es la única forma de acertar al punto sin cortar la carne. Sin termómetro, guíate por los tiempos y haz un corte chico en el centro antes de sacarlo.
- La carne rosada no es para embarazadas, niños chicos ni adultos mayores. Para ellos, sirve láminas que hayan llegado a 63 °C (las de las puntas suelen estar más cocidas; mídelas) o deja el lomo entero hasta 63 °C. Si comen el lomo frío del día siguiente, caliéntales sus láminas en una sartén hasta que humeen.
- Para comerlo frío, deja que se enfríe entero, guárdalo envuelto en film en el refrigerador y córtalo al otro día con cuchillo bien filudo: salen láminas finas como de fiambre.
Variaciones
- Con lomo vetado: queda más jugoso por la grasa entremezclada. Se hace igual y toma unos minutos menos.
- Con costra de hierbas: cambia la mostaza por 3 cucharadas de perejil y 1 de tomillo picados con el ajo y el aceite.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 431 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 2 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Entero o en láminas, envuelto en film, dura 3 días en el refrigerador. Se puede congelar entero hasta 2 meses, pero pierde algo de jugo al descongelar.
Para acompañar
Caliente, con papas duquesas y el jugo del sellado en una salsera. Frío, en láminas dentro de una marraqueta con palta y tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre lomo liso y lomo vetado?
El liso tiene la grasa en una capa por fuera y la carne más magra; el vetado tiene vetas de grasa por dentro. Para láminas finas y parejas, el liso se corta mejor.
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí, si lo vas a servir frío: hornéalo, déjalo enfriar entero y guárdalo en el refrigerador. Caliente, recalentado, se pasa del punto.
¿Por qué me quedó gris por dentro?
Porque estuvo más tiempo del que necesitaba. Pasa en 5 minutos de rosado a cocido, por eso conviene medir con termómetro y sacarlo unos grados antes.
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