Charquicán de cochayuyo
El cochayuyo es un alga de la costa chilena que se vende seca, en atados o picada, en ferias, La Vega y algunos supermercados. Remojado y cocido queda blando y algo gomoso, y picado fino toma el lugar de la carne en el charquicán. Hay que dejarlo remojando la noche anterior y cocerlo media hora; después es un charquicán de los de siempre, con unos 40 minutos de olla.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
417kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 70 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla mediana
- Colador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Pisapapas
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 80 g de cochayuyo bajo la llave frotándolo con los dedos para sacarle la arena. Ponlo en un bol grande, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo remojar toda la noche, mínimo 6 horas. Al otro día estará blando y del doble de grosor.
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2
Paso 2
Córtalo en tiras y después pícalo bien fino, en cubitos de medio centímetro o menos. Mientras más chico, mejor se reparte en el guiso. Te van a quedar unas 2 tazas.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo bien fino y el 1/2 pimentón rojo en cubitos, sin semillas.
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4
Paso 4
Suma las papas, el zapallo y la zanahoria, 2 cucharaditas de la sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Vierte 2 tazas del agua: tienen que llegar a la mitad de las verduras, sin cubrirlas.
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5
Paso 5
Aplasta parte de las verduras con un pisapapas o con la cuchara, unas 10 pasadas, hasta que quede un guiso espeso que todavía tenga trozos. No lo dejes como puré.
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6
Paso 6
Prueba. Si le falta sal, agrega de a 1/2 cucharadita, hasta la cucharadita que queda. Sirve bien caliente en platos hondos.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 80 g de cochayuyo bajo la llave frotándolo con los dedos para sacarle la arena. Ponlo en un bol grande, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo remojar toda la noche, mínimo 6 horas. Al otro día estará blando y del doble de grosor.
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2
Paso 2
Escúrrelo, ponlo en una olla mediana con 2 litros del agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelo 25 a 30 minutos, hasta que al pincharlo con un tenedor entre fácil. Escúrrelo en un colador y deja que se enfríe 5 minutos.
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3
Paso 3
Córtalo en tiras y después pícalo bien fino, en cubitos de medio centímetro o menos. Mientras más chico, mejor se reparte en el guiso. Te van a quedar unas 2 tazas.
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4
Paso 4
Mientras se cuece el cochayuyo, pela el kilo de papas, los 500 g de zapallo camote y la zanahoria. Corta las papas y el zapallo en cubos de 2 cm, y la zanahoria en cubos de 1 cm, porque tarda más en ablandarse.
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5
Paso 5
Pica la cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo bien fino y el 1/2 pimentón rojo en cubitos, sin semillas.
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6
Paso 6
En una olla grande con tapa calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 de comino, la de orégano y la 1/2 de merkén, y revuelve 30 segundos sin que se queme.
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7
Paso 7
Agrega el cochayuyo picado y revuelve 2 minutos para que tome el color del sofrito. Vierte la 1/2 taza de vino tinto y deja que hierva 2 minutos, destapado, para que se evapore el alcohol.
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8
Paso 8
Suma las papas, el zapallo y la zanahoria, 2 cucharaditas de la sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Vierte 2 tazas del agua: tienen que llegar a la mitad de las verduras, sin cubrirlas.
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9
Paso 9
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos y raspando el fondo, hasta que la papa y el zapallo se deshagan al apretarlos con la cuchara contra la olla.
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10
Paso 10
Agrega la taza de arvejas congeladas y cocina 5 minutos más, destapado.
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11
Paso 11
Aplasta parte de las verduras con un pisapapas o con la cuchara, unas 10 pasadas, hasta que quede un guiso espeso que todavía tenga trozos. No lo dejes como puré.
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12
Paso 12
Prueba. Si le falta sal, agrega de a 1/2 cucharadita, hasta la cucharadita que queda. Sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- El cochayuyo picado que viene en bolsa se remoja en 2 horas y se cuece en 15 minutos, pero queda menos firme que el de atado.
- Si después de cocerlo las partes gruesas siguen duras, dale 10 minutos más: duro, en el guiso se siente como goma.
- El vino tinto es opcional. Sin él, agrega 1/2 taza más de agua.
Variaciones
- Con huevo frito encima, como el charquicán de carne. Deja de ser vegano, pero sigue siendo vegetariano.
- Con cochayuyo crocante: guarda unas tiras remojadas, sécalas y hornéalas a 150 °C hasta que estén crujientes. Espolvoréalas con merkén y ponlas sobre cada plato.
- Agrega 1 choclo desgranado junto con las papas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 417 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo.
Para acompañar
Se sirve en plato hondo, con una ensalada chilena de tomate y cebolla al lado. Con un huevo frito encima es como más se come en Chile.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el cochayuyo?
Tiene un sabor suave a mar. Con el sofrito y el ají de color casi no se nota; lo que queda es la textura.
¿Puedo saltarme el remojo?
No. Sin remojo sigue duro aunque lo cuezas mucho rato. Si te olvidaste, déjalo al menos 3 horas en agua caliente.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses en un recipiente cerrado. Al recalentar agrega 2 o 3 cucharadas de agua, porque la papa se seca.
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