Milcao
El milcao es un pan de papa de Chiloé que se hace con mitad papa cruda rallada y mitad papa cocida. Va al curanto, al horno o a la sartén; esta es la versión de sartén, que en casa sale más pareja, y rinde 8 milcaos. El punto delicado es estrujar bien la papa cruda: si queda húmeda, el milcao se desarma.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
336kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 75 min
- Pelador
- Cuchillo
- Olla mediana
- Colador
- Pisapapas
- Rallador
- Paño de cocina limpio
- Bol grande
- Sartén grande
- Espátula
Para 8 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela los 2 kg de papas. Separa la mitad (1 kg, unas 5 papas medianas) y córtala en trozos parejos de 4 cm.
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2
Paso 2
Escúrrelos en un colador, devuélvelos a la olla y muélelos con un pisapapas hasta que no queden grumos. Deja enfriar el puré destapado unos 15 minutos.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, ralla el otro kilo de papas crudas por el lado fino del rallador, sobre un bol. Hazlo recién ahora, porque la papa rallada se pone gris si espera mucho.
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4
Paso 4
Pon la papa rallada en un paño de cocina limpio, ciérralo como una bolsa y estrújalo fuerte sobre el bol hasta que casi no salga líquido. Tiene que quedar una masa seca y suelta.
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5
Paso 5
Deja el líquido 10 minutos en el bol: al fondo se junta un almidón blanco. Bota el agua con cuidado y guarda ese almidón, que ayuda a que el milcao no se desarme.
-
6
Paso 6
Pica los 100 g de chicharrones en trozos chicos, de medio centímetro.
-
7
Paso 7
Con las manos húmedas, divide la masa en 8 porciones. Aplasta cada una en un disco, pon una cucharada de chicharrones al centro, cierra la masa encima y vuelve a aplastarlo hasta unos 10 cm de ancho y 1,5 cm de grosor.
-
8
Paso 8
Sírvelos calientes, recién hechos: fríos se ponen duros.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela los 2 kg de papas. Separa la mitad (1 kg, unas 5 papas medianas) y córtala en trozos parejos de 4 cm.
-
2
Paso 2
Pon esos trozos en una olla mediana, cúbrelos con los 2 litros de agua fría y agrega 1 cucharadita de sal. A fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos 18 a 20 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia.
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3
Paso 3
Escúrrelos en un colador, devuélvelos a la olla y muélelos con un pisapapas hasta que no queden grumos. Deja enfriar el puré destapado unos 15 minutos.
-
4
Paso 4
Mientras tanto, ralla el otro kilo de papas crudas por el lado fino del rallador, sobre un bol. Hazlo recién ahora, porque la papa rallada se pone gris si espera mucho.
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5
Paso 5
Pon la papa rallada en un paño de cocina limpio, ciérralo como una bolsa y estrújalo fuerte sobre el bol hasta que casi no salga líquido. Tiene que quedar una masa seca y suelta.
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6
Paso 6
Deja el líquido 10 minutos en el bol: al fondo se junta un almidón blanco. Bota el agua con cuidado y guarda ese almidón, que ayuda a que el milcao no se desarme.
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7
Paso 7
Derrite 1 cucharada de la manteca (20 segundos en el microondas o en una olla chica a fuego bajo). En un bol grande junta el puré tibio, la papa estrujada, el almidón, la manteca derretida y 1 1/4 cucharaditas de sal. Mezcla con las manos hasta tener una masa pareja que se pueda moldear.
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8
Paso 8
Pica los 100 g de chicharrones en trozos chicos, de medio centímetro.
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9
Paso 9
Con las manos húmedas, divide la masa en 8 porciones. Aplasta cada una en un disco, pon una cucharada de chicharrones al centro, cierra la masa encima y vuelve a aplastarlo hasta unos 10 cm de ancho y 1,5 cm de grosor.
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10
Paso 10
En una sartén grande calienta 2 cucharadas de manteca a fuego medio. Fríe primero una bolita de masa del tamaño de una nuez, 3 minutos por lado, y pruébala: si le falta sal, agrega a la masa que queda el 1/4 de cucharadita de sal restante.
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11
Paso 11
Pon 4 milcaos en la sartén, sin que se toquen, y cocínalos 8 a 10 minutos por lado, sin moverlos, dándolos vuelta con una espátula. Si se doran antes de los 8 minutos, baja a fuego medio-bajo: la papa cruda de adentro necesita ese tiempo para cocerse.
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12
Paso 12
Parte el primero por la mitad: por dentro tiene que verse cocido, sin partes blancas ni arenosas. Si está crudo, devuélvelo a la sartén 3 minutos más por lado.
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13
Paso 13
Escúrrelos sobre papel absorbente. Agrega las otras 2 cucharadas de manteca a la sartén y fríe los 4 milcaos restantes de la misma forma.
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14
Paso 14
Sírvelos calientes, recién hechos: fríos se ponen duros.
Consejos
Para que te quede bien
- Para rallar usa papas harinosas y grandes. Las papas nuevas tienen mucha agua y el milcao queda pegote.
- Si la masa se te pega en las manos, mójatelas con agua fría. Si aun así se desarma, falta estrujar la papa cruda: vuelve a pasarla por el paño.
- Si los milcaos se doran rápido y por dentro siguen crudos, termínalos 15 minutos en el horno a 180 °C.
- En el curanto van crudos, en la capa de las papas, y se cuecen con el vapor en unos 45 minutos.
Variaciones
- Al horno: ponlos en una lata con papel mantequilla pincelada con manteca y hornéalos a 200 °C, 35 a 40 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que estén dorados por ambos lados.
- Pancao: abre una hallulla, mete un milcao caliente adentro y cómelo como sándwich.
- Dulces: sin chicharrones, se comen con miel o azúcar encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 336 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritos duran 2 días en el refrigerador, tapados. Recaliéntalos en sartén sin grasa a fuego medio, 4 minutos por lado, o 10 minutos en el horno a 180 °C.
Para acompañar
Van con el curanto, con longaniza o con un huevo frito, o solos con pebre. Al desayuno, con café o mate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar puré instantáneo en vez de la papa cocida?
Sí: unos 200 g de hojuelas preparadas con 3 tazas de agua caliente, sin leche ni mantequilla, reemplazan el kilo de papa cocida. El milcao queda un poco más blando.
¿Por qué se puso gris la papa rallada?
Se oxida con el aire. No cambia el sabor; para que no pase, rállala al final y mézclala al tiro con el puré.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudos y ya formados, separados con papel mantequilla, hasta 2 meses. Fríelos sin descongelar a fuego medio-bajo, unos 12 minutos por lado.
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