Betarragas rellenas
Es una entrada fría de mesa de domingo: cada persona recibe una betarraga entera llena de ensalada de pollo con manzana. El curry tiñe la mayonesa de amarillo y contrasta con el morado. Lo que más demora es cocer las betarragas; el relleno se arma en 15 minutos.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
309kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min · Espera 25 min
- Olla grande con tapa
- Olla mediana
- Cepillo
- Cuchillo
- Cuchara chica o sacabocados
- Bol
- Tabla de picar
- Guantes
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Gluten: Curry puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Elige 6 betarragas medianas y parecidas, del tamaño de una naranja chica. Lávalas con un cepillo, sin pelarlas. Corta las hojas dejando 2 a 3 cm de tallo y no les cortes la raíz: así no se desangran y mantienen el color.
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2
Paso 2
Ponlas en una olla grande, cúbrelas con 2 litros del agua fría y agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cuécelas 45 a 60 minutos, hasta que al pincharlas en el centro con un cuchillo entre sin resistencia. Las más grandes demoran más.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, pon los 400 g de pechuga de pollo en una olla mediana con el litro de agua que queda y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 15 a 18 minutos con hervor suave. Córtala en la parte más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Déjala enfriar en un plato.
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4
Paso 4
Escurre las betarragas y déjalas enfriar 20 a 30 minutos, hasta que puedas tomarlas. Ponte guantes si no quieres terminar con los dedos morados y pélalas: la cáscara sale frotando con los dedos o con ayuda de un cuchillo. Corta la raíz y el tallo.
-
5
Paso 5
Corta una tajada fina en la base de cada betarraga para que se pare derecha y otra un poco más gruesa arriba. Con una cuchara chica o un sacabocados, ahuécalas dejando una pared de 1 cm. Guarda lo que sacas para una ensalada.
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6
Paso 6
Pica la pechuga fría en cubos chicos, de medio centímetro.
-
7
Paso 7
Lava las 2 manzanas. Pela una, sácale el corazón y córtala en cubitos de medio centímetro. Ponlos en un bol y riégalos con la mitad del jugo del 1/2 limón para que no se pongan cafés.
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8
Paso 8
Pica fino las 2 cucharadas de cebollín (o ciboulette, si lo encuentras).
-
9
Paso 9
En el bol de la manzana agrega el pollo, los 3/4 de taza de mayonesa, las 2 cucharaditas de curry, 1/4 de cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta y la mitad del cebollín. Mezcla, prueba y ajusta la sal.
-
10
Paso 10
Espolvorea por dentro cada betarraga con una pizca de la sal que queda y rellénalas con la mezcla, apretando con la cuchara, hasta formar un copete encima.
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11
Paso 11
Corta la otra manzana, con cáscara, en gajos finos y rocíalos con el resto del jugo de limón.
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12
Paso 12
Sirve cada betarraga en un plato, con el resto del cebollín encima y 2 o 3 gajos de manzana al lado. Si no las sirves al tiro, refrigéralas tapadas hasta 2 horas.
Consejos
Para que te quede bien
- Cuece las betarragas el día antes y guárdalas enteras, con cáscara, en el refrigerador. Se pelan igual de fácil y al día siguiente solo queda ahuecar y rellenar.
- La mayonesa se tiñe de morado y se pone aguada si pasa muchas horas dentro de la betarraga. Rellénalas como máximo 2 horas antes de servir.
- Para ahorrar tiempo, usa pollo asado comprado: 2 tazas de carne sin piel, picada.
- Lo que sacas al ahuecar sirve para una ensalada de betarraga con cebolla y un poco de aceite.
Variaciones
- Con atún: reemplaza el pollo por 2 latas de atún bien escurrido.
- Al horno: envuelve las betarragas en papel aluminio y hornéalas a 200 °C por 60 a 75 minutos en vez de cocerlas. Quedan más dulces y firmes para ahuecar.
- Con apio: agrega al relleno 1 tallo de apio picado fino, para que cruja.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 309 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 24 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Rellenas aguantan hasta el día siguiente en el refrigerador, aunque la mayonesa se pone morada. Las betarragas cocidas sin rellenar duran 5 días refrigeradas. No se congelan.
Para acompañar
Se sirven de entrada antes de un fondo liviano, como pescado a la plancha o pollo al jugo. También calzan en un buffet frío con otras ensaladas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar betarragas cocidas envasadas?
Sí, las que vienen al vacío y peladas funcionan. Sécalas con toalla de papel antes de ahuecarlas, porque traen bastante jugo.
¿Cómo saco las manchas de betarraga?
De las manos salen frotando limón con sal. De la tabla de picar, con bicarbonato y agua. Para evitarlas, usa guantes y pica sobre un plato.
¿Con qué otra cosa puedo rellenarlas?
Con huevo duro picado y mayonesa, con atún o con una ensalada rusa de papa, zanahoria y arvejas.
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