Causeo de charqui
El causeo es una comida fría y liviana, de carne o queso con verduras picadas, que se come fuera de las horas de comida. En el norte chico se hace con charqui y aceitunas, y se acompaña con churrascas. El charqui se tuesta y se machaca hasta dejarlo en hebras finas: si queda en trozos, cuesta masticarlo.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
447kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min · Espera 25 min
- Sartén
- Paño de cocina limpio
- Tabla de picar
- Uslero
- Hervidor
- Cuchillo
- Bol grande
- Bol chico
- Olla mediana
- Colador
- Fuente
Para 4 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava rápido los 150 g de charqui bajo la llave, para sacarle la sal de encima, y sécalo con papel absorbente.
-
2
Paso 2
Tuéstalo en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 a 3 minutos por lado, hasta que suelte olor y se oscurezca un poco, sin quemarse.
-
3
Paso 3
Envuélvelo en un paño limpio, ponlo sobre la tabla y golpéalo con un uslero hasta que se abra en hebras (eso es machacarlo). Desmenúzalo con los dedos y bota los nervios duros y la grasa.
-
4
Paso 4
Hierve 4 tazas del agua en el hervidor. Pon las hebras en un bol, cúbrelas con 2 tazas de esa agua y déjalas 15 minutos para que se ablanden y suelten sal. Escúrrelas y estrújalas con las manos.
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5
Paso 5
Mientras tanto, pela las 4 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Ponlas en una olla mediana con 2 litros del agua fría y 1 cucharadita de sal, a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 10 a 12 minutos, hasta que el tenedor entre pero no se deshagan.
-
6
Paso 6
Escúrrelas en un colador y extiéndelas en una fuente para que se enfríen, unos 15 minutos.
-
7
Paso 7
Corta la cebolla en pluma fina (tiras finas a lo largo), ponla en un bol y cúbrela con las otras 2 tazas de agua, recién hervidas otra vez en el hervidor. Déjala 5 minutos para que pierda lo picante, escúrrela y enjuágala con agua fría de la llave.
-
8
Paso 8
Corta los 3 tomates en cubos de 1,5 cm. Saca el cuesco a los 100 g de aceitunas y pártelas por la mitad. Pica fino el cilantro y el ají verde, sin semillas.
-
9
Paso 9
En un bol chico mezcla el jugo del limón, las 4 cucharadas de aceite de oliva y la 1/4 cucharadita de pimienta.
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10
Paso 10
En un bol grande junta el charqui, las papas, la cebolla, el tomate, las aceitunas, el ají y el cilantro. Vierte el aliño y revuelve suave con dos cucharas, para no romper la papa.
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11
Paso 11
Pruébalo antes de echarle sal, porque el charqui y las aceitunas son salados. Agrega la 1/2 cucharadita de sal solo si hace falta.
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12
Paso 12
Déjalo 10 minutos para que se mezclen los sabores y sírvelo a temperatura ambiente o frío, con churrascas.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra charqui en lonjas o tiras, no molido: entero lo puedes tostar y machacar, y es más fácil sacarle los nervios y la grasa.
- Si el charqui está muy salado, bota el agua del remojo a los 8 minutos y cúbrelo con agua caliente nueva.
- Mézclalo poco antes de comerlo. Con más de una hora, el tomate suelta agua y la papa se pone lacia.
Variaciones
- Con queso de cabra: agrega 150 g en cubos al momento de mezclar.
- Sin papa: solo charqui, cebolla, tomate y aliño, para comer sobre churrascas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 447 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 39 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Lo que sobre dura 1 día en el refrigerador, tapado, aunque la papa y el tomate se ablandan.
Para acompañar
Con churrascas calientes o pan amasado, y un mate o un vaso de vino tinto.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con otra carne?
Sí, con 400 g de carne asada fría o pollo cocido desmenuzado. En ese caso sí vas a necesitar la sal del aliño.
¿El charqui hay que cocerlo?
No. Ya viene salado y seco, por eso basta con tostarlo. El remojo es para ablandarlo y sacarle sal.
¿Qué aceitunas uso?
Negras de Azapa o del valle del Huasco, las que encuentres. Si son muy saladas, enjuágalas antes.
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