Soufflé de papas

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Pela el kilo de papas, lávalas y córtalas en trozos parejos de unos 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.

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   Paso 2

   Escurre las papas en un colador, devuélvelas a la olla sin fuego 1 minuto para que se seque el agua que les queda y muélelas con el pisapapas hasta que no queden grumos.

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   Paso 3

   Calienta la 1/2 taza de leche con los 40 g de mantequilla que quedan, 1 minuto en el microondas o en una olla chica, y agrégala al puré con 3/4 de cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada. Revuelve, prueba y ajusta la sal ahora, antes de poner los huevos.

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   Paso 4

   Deja entibiar el puré 10 minutos, hasta que puedas tocarlo sin quemarte: si está muy caliente, cuaja las yemas. Agrega las 3 yemas de una en una, revolviendo bien entre cada una.

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   Paso 5

   Bate las claras con la pizca de sal que queda, con batidora eléctrica a velocidad media-alta, 3 a 4 minutos, hasta punto de nieve firme: blancas, brillantes y tan firmes que al inclinar el bol no se mueven.

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   Paso 6

   Agrega un tercio de las claras al puré y revuelve sin miedo, para soltarlo. Suma el resto con una espátula, con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba, girando el bol), solo hasta que no se vean vetas blancas grandes. Si revuelves de más, las claras se bajan y no sube.

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   Paso 7

   Vacía la mezcla al molde y empareja la superficie con la espátula. Pasa la punta de un dedo por el borde, haciendo un surco de 1 cm: así sube más parejo.

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   Paso 8

   Sírvelo al tiro, en el mismo molde, sacando porciones con una cuchara grande. A los pocos minutos se baja un poco: es normal, y sigue esponjoso por dentro.

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   Paso 9

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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    Paso 10

    Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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    Paso 11

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Pela el kilo de papas, lávalas y córtalas en trozos parejos de unos 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.

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   Paso 2

   Ponlas en una olla grande con los 2 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 18 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.

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   Paso 3

   Mientras se cuecen, separa los 3 huevos: rompe cada uno sobre un bol chico y pasa la yema de una mitad de la cáscara a la otra hasta que caiga toda la clara. Junta las claras en un bol grande, limpio y seco, y las yemas en una taza. No puede caer nada de yema en las claras, porque si no, no suben.

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   Paso 4

   Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla un nivel más abajo del centro, 15 minutos antes de hornear. Unta con 10 g de la mantequilla un molde para horno redondo de unos 20 cm de diámetro y 7 cm de alto (de unos 2 litros), paredes incluidas.

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   Paso 5

   Escurre las papas en un colador, devuélvelas a la olla sin fuego 1 minuto para que se seque el agua que les queda y muélelas con el pisapapas hasta que no queden grumos.

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   Paso 6

   Calienta la 1/2 taza de leche con los 40 g de mantequilla que quedan, 1 minuto en el microondas o en una olla chica, y agrégala al puré con 3/4 de cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada. Revuelve, prueba y ajusta la sal ahora, antes de poner los huevos.

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   Paso 7

   Deja entibiar el puré 10 minutos, hasta que puedas tocarlo sin quemarte: si está muy caliente, cuaja las yemas. Agrega las 3 yemas de una en una, revolviendo bien entre cada una.

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   Paso 8

   Bate las claras con la pizca de sal que queda, con batidora eléctrica a velocidad media-alta, 3 a 4 minutos, hasta punto de nieve firme: blancas, brillantes y tan firmes que al inclinar el bol no se mueven.

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   Paso 9

   Agrega un tercio de las claras al puré y revuelve sin miedo, para soltarlo. Suma el resto con una espátula, con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba, girando el bol), solo hasta que no se vean vetas blancas grandes. Si revuelves de más, las claras se bajan y no sube.

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    Paso 10

    Vacía la mezcla al molde y empareja la superficie con la espátula. Pasa la punta de un dedo por el borde, haciendo un surco de 1 cm: así sube más parejo.

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    Paso 11

    Hornea 35 a 40 minutos, sin abrir el horno los primeros 25, hasta que esté inflado y dorado arriba y al enterrar un cuchillo al medio salga limpio, sin mezcla húmeda pegada.

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    Paso 12

    Sírvelo al tiro, en el mismo molde, sacando porciones con una cuchara grande. A los pocos minutos se baja un poco: es normal, y sigue esponjoso por dentro.