Pimentones asados con mozzarella
Al asar el pimentón directo en la llama la piel se quema y se saca, y la pulpa queda blanda y con gusto a ahumado. Después se terminan unos minutos en aceite de oliva con ajo, vinagre y tomillo. Se arman en filas por color, con la mozzarella, y salen como entrada para la mesa o como acompañamiento de carnes.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
335kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min · Espera 15 min
- Pinzas largas o tenedor de mango largo
- Bandeja de horno (si tu cocina es eléctrica)
- Papel aluminio
- Sartén grande con tapa
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Cuchara
- Fuente
- Toalla de papel
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava los 2 pimentones rojos, los 2 pimentones verdes y los 2 pimentones amarillos y sécalos muy bien.
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2
Paso 2
Apenas estén, envuélvelos juntos en papel aluminio (o ponlos en un bol tapado con un plato) y déjalos reposar 10 a 15 minutos. El vapor despega la piel.
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3
Paso 3
Pélalos con los dedos y saca los restos de piel quemada con una toalla de papel húmeda. No los laves bajo la llave, porque se va el sabor del asado. Ábrelos, saca el tallo, las semillas y las venas blancas y córtalos en cuartos a lo largo.
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4
Paso 4
Pela los 4 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pica las 2 cucharadas de perejil. Corta los 200 g de mozzarella en láminas de medio centímetro (si la compraste laminada, sáltate esto).
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5
Paso 5
Reparte encima el ajo dorado y el perejil. Sirve tibio, para que el calor de los pimentones ablande apenas la mozzarella.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 2 pimentones rojos, los 2 pimentones verdes y los 2 pimentones amarillos y sécalos muy bien.
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2
Paso 2
Ásalos directo sobre la llama del quemador de la cocina a gas, a fuego alto, de a uno o dos, sostenidos con unas pinzas largas o pinchados en un tenedor de mango largo. Dalos vuelta cada 1 o 2 minutos durante 8 a 12 minutos en total, hasta que la piel esté negra y con ampollas por todos lados. No los dejes solos sobre el fuego.
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3
Paso 3
Si tu cocina es eléctrica, ponlos en una bandeja en el horno precalentado a 220 °C por 30 a 40 minutos, dándolos vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel se vea arrugada y tostada.
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4
Paso 4
Apenas estén, envuélvelos juntos en papel aluminio (o ponlos en un bol tapado con un plato) y déjalos reposar 10 a 15 minutos. El vapor despega la piel.
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5
Paso 5
Pélalos con los dedos y saca los restos de piel quemada con una toalla de papel húmeda. No los laves bajo la llave, porque se va el sabor del asado. Ábrelos, saca el tallo, las semillas y las venas blancas y córtalos en cuartos a lo largo.
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6
Paso 6
Pela los 4 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pica las 2 cucharadas de perejil. Corta los 200 g de mozzarella en láminas de medio centímetro (si la compraste laminada, sáltate esto).
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7
Paso 7
En una sartén grande con tapa pon las 4 cucharadas de aceite de oliva con el ajo a fuego bajo. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que las láminas estén apenas doradas y blandas. Si el ajo se pone café oscuro, se amarga: sácalo antes.
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8
Paso 8
Saca el ajo con una cuchara y déjalo en un plato. En el mismo aceite pon los pimentones, tapa y cocina a fuego bajo 7 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y brillantes.
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9
Paso 9
Sube a fuego medio y agrega la 1 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto, la cucharadita de tomillo, la 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Mueve la sartén 1 minuto para que el vinagre se evapore un poco. Prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
En una fuente arma filas: una de pimentones rojos, una de verdes, una de amarillos y una de láminas de mozzarella. Riega con el aceite de la sartén.
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11
Paso 11
Reparte encima el ajo dorado y el perejil. Sirve tibio, para que el calor de los pimentones ablande apenas la mozzarella.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige pimentones de paredes gruesas y piel lisa, sin arrugas: los delgados se rompen al pelarlos y casi no dejan pulpa.
- Los verdes demoran un poco más en ablandarse que los rojos y amarillos. Si siguen firmes después de los 10 minutos tapados, dales 3 minutos más.
- Puedes asarlos y pelarlos el día antes y guardarlos tapados en el refrigerador. El día que los sirves haces solo el ajo y el paso por la sartén.
- Una mozzarella fresca en bola queda más jugosa que la laminada en sobre. Si la usas, rómpela en trozos con las manos.
Variaciones
- Con queso fresco o queso de cabra en vez de mozzarella.
- En ensalada fría: corta los pimentones en tiras y sírvelos sobre hojas de rúcula con la mozzarella en trozos y el aceite de la sartén como aliño.
- Con anchoas: reparte 6 filetes de anchoa encima junto con el ajo (deja de ser vegetariana).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 335 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 17 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin la mozzarella, los pimentones con su aceite duran 4 días en el refrigerador, en un frasco limpio y tapado; el aceite con ajo no se deja fuera del refrigerador. Sácalos 30 minutos antes de servir para que se templen.
Para acompañar
De entrada, con marraqueta o pan tostado para mojar en el aceite. Como acompañamiento calzan con un asado, carne a la parrilla o pollo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo asarlos sin cocina a gas?
Sí, en el horno a 220 °C por 30 a 40 minutos, o bajo el grill del horno unos 15 a 20 minutos, dándolos vuelta. Quedan menos ahumados, pero se pelan igual.
¿Por qué no se me sale la piel?
Les faltó asado o les faltó reposo envueltos. La piel tiene que quedar negra y con ampollas, y los pimentones deben estar tapados al menos 10 minutos.
¿Se sirven fríos o calientes?
Tibios o a temperatura ambiente. Recién salidos de la sartén derriten la mozzarella entera, y directo del refrigerador pierden aroma.
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