Frutas y verduras de temporada en Chile: calendario mes a mes

En la zona central de Chile, la primavera trae habas, arvejas, alcachofas, espárragos y frutillas. El verano trae choclo, porotos granados, tomate, duraznos y sandía; el otoño, zapallo, manzanas, peras, membrillos y uva, y el invierno, naranjas, mandarinas, limones, zanahoria, betarraga y repollo. Lo que está en temporada llega en más cantidad a la feria, y eso se nota en el precio.

Las listas de este calendario salen del informe Mejores Alimentos de Temporada (MAT) de ODEPA, la oficina de estudios del Ministerio de Agricultura, de la tabla de temporadas por zona que publicó Emol con datos de ODEPA y de los reportes mensuales de Meteored Chile para la macrozona centro, que según el mes va de Coquimbo o Valparaíso hasta O'Higgins o el Maule.

Calendario de frutas y verduras de temporada mes a mes

Los meses se traslapan: nada desaparece de la feria de un día para otro. Cuando la tabla dice "las últimas", es el mes en que todavía se encuentran, pero hay menos y empiezan a subir.

Para cada mes hay una página con lo que trae la feria y las recetas que salen con eso: enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

El zapallo aguanta meses guardado: según el administrador de Lo Valledor, parte de la cosecha va a bodega y sale a la venta hasta septiembre u octubre. Con las manzanas y peras pasa algo parecido: en junio todavía hay, pero son de guarda, sacadas de cámaras de frío.

Qué cambia en el norte y en el sur

El calendario de arriba es para Chile central. En el sur todo llega más tarde. En la tabla de temporadas que publicó Emol con datos de ODEPA, la zona sur tiene en verano lo que en Santiago es de primavera: habas, arvejas, frutillas, cerezas y frambuesas. Si vives en el sur, corre el calendario: lo de primavera te llega en verano.

El norte hace lo contrario y adelanta el tomate. En octubre de 2024, el informe MAT mostró el kilo de tomate a cerca de $1.000 en ferias gracias a la producción de los valles del norte, como Azapa. Por eso en la tabla aparece "tomate del norte" en octubre.

Cómo aprovechar la temporada para gastar menos en la feria

La feria libre es donde más se nota la temporada. En marzo de 2024, al presentar el informe MAT, el Ministerio de Agricultura informó precios en ferias hasta 60% más bajos que en supermercados, y nombró duraznos, ciruelas, uvas y papas entre los productos de temporada con esos precios. Un ejemplo con números: en mayo de 2022, con datos de ODEPA, el kilo de papas promediaba $477 en feria y $1.239 en supermercado, y la cebolla, $328 contra $990.

La temporada también mueve el precio dentro de la misma feria. En octubre de 2024 la papa subió a unos $1.500 o $1.600 el kilo, cuando gran parte del año había estado entre $500 y $800. En cambio, en marzo de 2025 el informe MAT mostraba la uva de mesa a $700 u $800 el kilo, la papa a $500, el choclo desde $300 la unidad y los porotos granados y verdes en torno a $1.500 en la mayoría de las regiones.

La Organización Mundial de la Salud recomienda 400 gramos de frutas y verduras al día por persona, y la Corporación 5 al Día Chile, creada por el INTA de la Universidad de Chile, los cuenta como cinco porciones de 80 gramos. Para una familia de cuatro son 1,6 kilos diarios, más de 11 kilos a la semana. Con ese volumen, cien o doscientos pesos de diferencia por kilo se notan a fin de mes.

Lo que hago en la casa para sacarle partido:

1. Ir a la feria antes de armar el menú. Primero miro qué está barato y después decido qué cocinar. La minuta semanal sirve de base, y cambio los platos según lo que haya.
2. Comparar dos o tres puestos. El precio del mismo producto cambia de un puesto a otro. El ministro de Agricultura lo pidió así en abril de 2026: averiguar y comparar antes de comprar.
3. Comprar de más en verano y congelar. Los porotos granados desgranados, el choclo desgranado y los porotos verdes conviene blanquearlos antes de congelarlos, para que no pierdan color ni se pongan lacios. Para los porotos desgranados, la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado da 2 a 4 minutos en agua hirviendo, según el tamaño, y después el mismo tiempo en agua con hielo. Se guardan en bolsas de una comida. En junio sacas una bolsa y haces porotos granados con lo que compraste en febrero.
4. Hacer salsa cuando sobra tomate. En enero y febrero el tomate abunda. Una olla de salsa de tomate casera en porciones congeladas te ahorra comprar salsa en caja en invierno.
5. Fuera de temporada, usar congelado o legumbres. Muchas recetas del sitio usan arvejas congeladas, que se venden todo el año. Y cuando la verdura fresca está cara, las recetas con legumbres resuelven el almuerzo con porotos, lentejas o garbanzos secos.

Las recetas más baratas del sitio están juntas en almuerzos económicos.

Qué cocinar en cada estación

Primavera: septiembre a noviembre

Las arvejas guisadas con huevo están escritas con arvejas congeladas, pero en septiembre y octubre puedes hacerlas con arvejas frescas desgranadas, que necesitan 12 a 15 minutos de cocción en vez de 8. La crema de espárragos usa 500 gramos de espárragos para cuatro personas, y es la forma de aprovechar los que vienen más delgados o quebrados. Con un atado de acelga sale una tortilla de acelga para cuatro, y en el pollo arvejado también puedes usar arvejas frescas. Las habas y las alcachofas todavía no tienen receta propia en el sitio; cocidas, las habas acompañan bien un arroz.

Verano: diciembre a febrero

Los porotos granados llevan medio kilo de porotos, dos choclos, 300 gramos de zapallo camote y albahaca: todo de la misma feria de febrero. Con el choclo están las humitas y el pastel de choclo, y en recetas con choclo hay más. El tomate maduro va en la ensalada chilena, en los tomates rellenos con atún o en el tomaticán, que pide seis tomates y dos choclos para cuatro. Si te sobran porotos verdes, el guiso de porotos verdes usa 700 gramos.

Otoño: marzo a mayo

El puré de zapallo acompaña cualquier carne, y las sopaipillas llevan 300 gramos de zapallo camote en la masa. Con cuatro manzanas verdes sale un kuchen de manzana para diez. En abril y mayo hay coliflor y brócoli en la feria para la crema de coliflor y la crema de brócoli. La betarraga también está en temporada: con cuatro sale una ensalada de betarraga para cuatro.

Invierno: junio a agosto

La crema de zanahoria usa 700 gramos de zanahoria para cuatro platos. El zapallo de guarda sigue en la feria y va en el charquicán, que lleva medio kilo. Para acompañar, la ensalada de repollo y zanahoria usa dos verduras de esta época. De postre, naranjas y mandarinas, y el limón para todos los aliños: en recetas con limón tienes dónde usarlo. Las demás ideas para estos meses están en comidas para el frío.

Preguntas frecuentes

¿Qué frutas están en temporada en noviembre en Chile?

En la zona central, frutillas y nísperos, y desde fines de mes las primeras cerezas, según el reporte de noviembre de Meteored. En verduras, tomate, pepino y acelga.

¿Qué verduras hay todo el año?

Papa, cebolla, zanahoria y lechuga (y, entre las frutas, el limón) se encuentran en la feria los doce meses, porque se cosechan en distintas zonas del país o se guardan. Que estén siempre no significa que cuesten lo mismo: en octubre de 2024 la papa llegó a $1.500 el kilo, y en marzo de 2025 estaba a $500.

¿Por qué lo de temporada es más barato?

Porque llega más producto al mercado mayorista y de ahí a las ferias. Por Lo Valledor pasa buena parte de las frutas y verduras que se venden en Santiago, así que cuando una cosecha entra fuerte, el precio baja en toda la ciudad.

¿Cuántas frutas y verduras hay que comer al día?

Cinco porciones de 80 gramos, 400 gramos en total: es la cifra de la OMS que usa 5 al Día Chile. La idea es repartirlas: una fruta en el desayuno, ensalada y fruta en el almuerzo, y lo mismo en la comida o la once.