Blanquear

Hervir un alimento entre 30 segundos y unos pocos minutos y pasarlo al tiro a agua con hielo, para fijar el color, ablandarlo o pelarlo fácil.

Pon a hervir harta agua con sal y deja al lado un bol con agua fría y hielo. Echa las verduras en tandas chicas, para que el agua no deje de hervir. El brócoli en ramitos o los porotos verdes quedan en 2 a 3 minutos, verde intenso y todavía crujientes. El tomate para pelar necesita 30 segundos.

Se usa para ensaladas de verduras cocidas, para dejar listas verduras que después vas a saltear y antes de congelarlas, para que guarden color y textura en el freezer.

No te saltes el agua con hielo: sin ella, la verdura sigue cociéndose con su propio calor y en 5 minutos queda blanda y color verde oliva. Cuando esté fría, escúrrela y sécala con un paño.