Zapallo camote

Zapallo de guarda chileno de cáscara gris o café y pulpa anaranjada, densa y dulce. Es el que va en la cazuela, el charquicán y las sopaipillas.

Es una variedad de Cucurbita maxima. Los frutos pasan los 15 kg, por eso en la feria y el supermercado se vende en trozos. Elige un trozo de pulpa naranja intensa y firme.

En la cazuela va en trozos grandes que se cuecen unos 15 minutos con las papas. En el charquicán, los porotos granados y los porotos con riendas se corta en cubos de 2 cm que se deshacen y espesan el guiso. También se usa en puré, cremas y en la masa de las sopaipillas, cocido y molido.

Para pelarlo, apoya el trozo firme sobre la tabla y saca la cáscara con un cuchillo grande, cortando hacia abajo. Entero y sin golpes se guarda meses en un lugar fresco, entre 10 y 13 °C; partido, envuélvelo y guárdalo en el refrigerador.