Salsa de tomate casera
Rinde más o menos 3 tazas. Sale mejor en verano, cuando los tomates están baratos y maduros de verdad; en invierno conviene usar tomate en tarro, porque el fresco viene ácido y sin sabor. Lo que pide paciencia es la cebolla: se cocina despacio hasta que quede blanda y transparente.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
146kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Olla grande
- Bol
- Cuchillo chico
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Licuadora
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 2 litros de agua en una olla grande a fuego alto. Mientras hierve, llena un bol con agua fría de la llave.
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2
Paso 2
Lava los 6 tomates (más o menos 1 kg) y, con un cuchillo chico, hazles un corte en cruz poco profundo en la base, del lado contrario al tallo.
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3
Paso 3
Cuando el agua hierva, mete los tomates con una cuchara y déjalos 20 a 30 segundos, hasta que la piel se empiece a soltar en la cruz. Sácalos y pásalos al agua fría: así no se cuecen y la piel sale sola.
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4
Paso 4
Pela los tomates tirando de la piel desde la cruz. Córtalos por la mitad, saca las semillas con el dedo y pica la pulpa en cubos de 1 cm.
-
5
Paso 5
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
- 6
-
7
Paso 7
Agrega el ajo y cocina 1 minuto, revolviendo, solo hasta que suelte su olor. Si se pone café, amarga la salsa.
-
8
Paso 8
Suma los tomates picados, la cucharadita de sal y la pimienta. Sube a fuego medio hasta que hierva y después baja a fuego bajo.
-
9
Paso 9
Cocina semitapada 25 a 30 minutos, revolviendo cada 5 minutos con una cuchara de palo y raspando el fondo para que no se pegue. Está lista cuando espesa y, al pasar la cuchara por el fondo, el surco tarda en cerrarse.
-
10
Paso 10
Prueba. Si está ácida (pasa mucho con tomates de invierno), agrega la cucharadita de azúcar, revuelve y cocina 2 minutos más. Ajusta la sal.
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11
Paso 11
Apaga el fuego y agrega las hojas de albahaca rotas con la mano.
-
12
Paso 12
Si la quieres lisa, déjala entibiar 10 minutos y pásala por la licuadora llenando el vaso solo hasta la mitad, con un paño sobre la tapa: el vapor de lo caliente puede botar la tapa. Úsala de inmediato o guárdala.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la salsa quedó aguada, destápala y cocínala 5 a 10 minutos más a fuego medio, revolviendo. No le pongas harina ni maicena: le cambia el sabor.
- En invierno, cambia los tomates frescos por 2 tarros de tomate pelado (800 g en total), aplastados con la mano. Te ahorras el escaldado y queda con más sabor.
- La albahaca va al final y fuera del fuego. Cocida mucho rato se pone negra y pierde el aroma.
Variaciones
- Con orégano: en vez de albahaca, agrega 1 cucharadita de orégano seco junto con el tomate. Es la versión para pizza.
- Picante: suma 1/2 cucharadita de ají molido o merkén con el ajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 146 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fría, en un frasco o pote cerrado, dura 4 días en el refrigerador. Se congela hasta 3 meses; recaliéntala en una olla a fuego bajo.
Para acompañar
Con tallarines y queso rallado, como base de pizza o lasaña, o para cocer albóndigas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio pelar los tomates?
No, pero la piel se suelta en la cocción y quedan rollitos duros en la salsa. Si la vas a licuar, puedes saltarte el pelado.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en potes o bolsas bien cerradas. Descongélala en el refrigerador la noche antes y caliéntala en una olla.
¿Cuánta pasta alcanza a cubrir?
Con esta cantidad, unas 3 tazas de salsa, cubres bien 400 g de pasta seca, o sea 4 platos.
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